常在前街咖啡（FrontStreet Coffee）挑選新鮮烘培咖啡豆的咖啡迷朋友都知道咖啡豆最佳賞味期是在一個月內，掛耳咖啡最佳賞味期則是半個月；那這是否意味着剛烘培好的咖啡豆就是最新鮮的時候呢？這當然是錯誤的，因為在咖啡豆烘培好後還有一個流程叫做「養豆」，那接下來前街咖啡（FrontStreet Coffee）這篇文章就來普及一下養豆的相關知識吧。
什麼是養豆?
咖啡迷朋友都知道品咖啡是品它的香味和風味，咖啡豆放的越久，香氣流失的就越多，因此咖啡豆不易放的太久，會影響它的風味。而掛耳咖啡的賞味期更短是因為它已經是咖啡粉的狀態了，與空氣接觸的面積比是咖啡豆的時候大了很多，因此賞味期比咖啡豆又少了一半。
而前街咖啡（FrontStreet Coffee）這裏所説的養豆就是指咖啡生豆烘培好後釋法氣體的過程。因為剛經過烈火烘焙完成的咖啡豆，大約有2%的重量是二氧化碳，且這些大量的二氧化碳隨着儲存環境、設備或方法而排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高於一個大氣壓，而壓力有助於芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。因此養豆即是排放二氧化碳的過程。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）一般在咖啡豆完成烘焙後第3個小時後才開始進行排氣，因為沒有釋放出任何二氣化碳的咖啡豆，衝煮後的味道就會非常不穩定。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾將剛烘培好的咖啡豆拿來進行衝煮實驗，發現無論是拿來做手衝咖啡還是意式咖啡；在風味和口感上的表現都非常尖鋭、刺激，有着過度萃取的苦味及明顯的酸度，完全沒有將咖啡本來的好風味詮釋出來，所以才會有「養豆」這一操作的出現。
為什麼要養豆？
如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所説，即便是已經烘培好的咖啡豆，也要經過一段時間後才能區飲用，因為咖啡豆每天都會被氧化，直至它的香氣消失殆盡，這也是為什麼前街咖啡（FrontStreet Coffee）店內的咖啡豆放置兩個禮拜後還沒使用完就一定會扔棄的原因。
而養豆的重要性就是要排放二氧化碳，因為養豆不足的咖啡豆會有很強的「燥感」，也就是咖啡豆受高溫烘培後所殘留的煙嗆味，而這個不好的味道，必須經過一段時間排放二氧化碳來去去除，因此相比起前街上文沒經過養豆的咖啡豆，精緻幾天養豆後的咖啡豆風味上會更加乾淨，能夠完美的詮釋出咖啡豆獨特的好的氣味。
但是這裏前街咖啡（FrontStreet Coffee）要提醒的一點就是養豆的時間不易過長，也不能太短，因為養的時間太短，咖啡的風味就會不完整、也不容易衝煮，這稱不上好的烘焙；如果養的時間過長，就新鮮的角度來説，一定會影響到後面新鮮度的維持，導致咖啡豆的賞味期造成縮短。
養豆時間要多長好呢？
那究竟要如何正確的操作養豆這一流程呢？一般來説咖啡豆就算在包裝袋密封的情況下也能排放二氧化碳，但時間會稍微長那麼一點，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）還是建議養豆的包裝袋儘量要有單向排氣閥，並且將未開封的咖啡豆置於陰涼，乾燥，避光，無刺激性異味的環境裏。過養豆期後將單向排氣閥封住（用透明膠即可），因為後續的二氧化碳會逐漸填滿包裝袋形成低氧環境降低氧化速度。所以常在前街咖啡（FrontStreet Coffee）挑選咖啡豆的咖啡迷朋友們都知道前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡豆包裝上都是有獨立的單向排氣閥的。
不過關於養豆的時間，因為咖啡館或者咖啡品牌的烘焙的手法都不盡相同，不同的咖啡豆烘焙程度也會不一樣，對咖啡豆結構的破壞情況也不一樣，因此養豆時間沒辦法有標準答案。不過前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為還是可以根據咖啡豆的烘焙程度來確定養豆的大致時間範圍。
例如烘焙程度越深，等於咖啡生豆的受熱時間越久，焦糖化反應越劇烈，同時因為短時間內就受到大量的熱氣，引發強烈的氧化作用，因此剛烘焙完的咖啡豆會持續進行劇烈的氧化作用，導致大規模的排氣。
一般來説，中深烘焙的咖啡養豆的時間會比淺烘焙的短，一般養豆時間大約是3天。當然也有不用養，直接衝的説法，因為各家手法的不同，會有很大的差異，説不定這家烘焙師烘焙出來的咖啡豆就是熟成比率比其他人更高，因此不用養。
而相較於滴濾式咖啡的咖啡豆，用於意式咖啡的咖啡豆則需要更長的養豆時間，一般會到10天甚至15天。因為咖啡機萃取濃縮咖啡是一種增壓式萃取，水是一種惰性液體，喜歡流向更疏鬆的地方，所以過多二氧化碳造成的阻力容易阻礙水流，導致通道效應，萃取不勻，咖啡的味道自然也就差強人意。
不過在前街咖啡（FrontStreet Coffee）挑選咖啡豆的咖啡迷朋友們不必太擔心這個問題，因為前街咖啡（FrontStreet Coffee）一幫都會將時間算好，將差不多養好的豆或者已經養好的豆再提供給需要的咖啡迷朋友，以便咖啡迷們一拿到手的咖啡豆就是最適合飲用的時候。
以上便是前街咖啡（FrontStreet Coffee）所整理的有關如何養豆的相關知識，希望能幫到咖啡迷朋友們更加了解咖啡豆的相關知識，以便挑選最適合自己口味的單品咖啡豆。
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