有一些朋友反映「前街的咖啡豆怎麼沒有烘焙程度的標識」，對此前街打算用一篇文章來向大家分享咖啡烘焙程度的知識。
相信大家對於咖啡豆的烘焙程度認知，基本是酸的就是淺度烘焙，苦的就是深度烘焙。當然，作為行業內部，自然不會用這麼簡單的分類。目前比較科學的區分以Agtron色值（焦糖化分析數值）作為咖啡烘焙度的依據。
其中最淺的烘焙度稱為淺度烘焙（Light Roast），Agtron色值為95，出爐時間大約在一爆密集的時候（豆子還在噼裏啪啦地響就出爐了），一般咖啡的風味會表現出明亮的酸質。
Agtron色值為85，屬於肉桂烘焙（Cinnamon Roast），出爐時間在一爆結束前後（爆裂聲剛剛停止，或者只剩下零星爆裂聲的時候），一般這個程度的咖啡豆風味表現會是酸調為主，帶有香甜感。
Agtron色值為75，稱之為中度烘焙（Medium Roast），出爐時間大約在一爆結束後（爆裂聲徹底停止），這個程度的咖啡風味會以甜感為主，帶有少許水果酸質。
Agtron色值為65，稱為深度烘焙（High Roast），出爐時間大約在一爆結束後二爆開始前（大約1-2分鐘的靜寂期），風味會表現出堅果焦糖調性，均衡、沒有酸味。
Agtron色值為55，稱為城市烘焙（City Roast），出爐時間大約在二爆開始的時候（一陣靜寂之後出現一兩聲微弱爆裂聲）。這時的風味表現更苦，焦糖香氣更重。
Agtron色值為45，稱為全城市烘焙（Full City Roast），出爐時間大約在二爆密集前（還沒聽到噼裏啪啦的聲音），這時的咖啡已經算很深的了，味道會更焦苦香濃。
Agtron色值為35，稱為法式烘焙（French Roast），出爐時間大約在二爆密集的時候（再次聽到噼裏啪啦的爆裂聲，不過比第一次要沉），這時的咖啡豆已經開始滲油。
Agtron色值為25，稱為意式烘焙（Itatian Roast），出爐時間大約在二爆結束時（密集聲響過後），這時的咖啡豆漆黑透亮，油脂已經滲透出豆表。
如果把這套行業內的烘焙度區分標準原封不動地傳給消費者，無疑是增加消費者的學習壓力，「什麼？原來深度烘焙不是最深的？」，「我只想喝不酸的咖啡，你跟我説什麼深度烘焙、城市烘焙、全城市烘焙，我也不懂啊」，確實一些名詞如果不深入了解根本不明白是什麼意思。如果這樣標出來會增加消費者的困惑。
前街認為，最簡單區分烘焙度的方法是根據咖啡的酸甜苦程度去區分，這樣消費者能更好地去了解自己實際需要什麼樣的咖啡豆。前街會把帶有酸味的咖啡都列為中淺烘焙，以苦味為主的咖啡列為中深烘焙。這樣我們可以通過咖啡標籤中的風味描述來判斷咖啡的烘焙程度。
這樣也對應上前街所推薦的衝煮參數，中淺烘焙使用90-93攝氏度的水溫，研磨度為20號篩網通過率75-80%。更酸的風味選擇這個區間內較高的水溫，較細的研磨，更甜的風味選擇這個區間內較低的水溫，較粗的研磨。中深烘焙使用86-89攝氏度的水溫，研磨度為20號篩網通過率70-75%，更苦的風味使用區間內較低的水溫以及較粗的研磨度。
。現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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