一直以來，不少媒體一直在渲染中國沒有真正的藍山咖啡，其實這種情況已經2010年有所改觀。藍山咖啡味道醇厚，非常標準的一杯黑咖啡，也因數量較少，因此被稱為咖啡之王，一度在國內是比較難購買到，這是事實，也正因為如此，所以在多年前，藍山咖啡已經向我國出口。當然，不少淘寶商家或者是咖啡業者，也在出售藍山風味，藍山風味，僅僅是借藍山之名，出售深烘的咖啡，與藍山關係並不大，這也是藍山風味咖啡價格出奇的低的原因。
不是所有標「藍山」都是真藍山，前街咖啡（FrontStreet Coffee）所提供的藍山一號咖啡是具有牙買加咖啡局頒佈的證書，除此之外，包裝牙買加藍山咖啡豆的木桶會有一隻綠色青蛙的標誌（可以看下圖前街咖啡（FrontStreet Coffee）採進牙買加生豆時的圖片），這是前街咖啡（FrontStreet Coffee）專門選擇了有雨林認證的生產牙買加藍山一號咖啡莊園，也就是克裏夫頓農場，而且牙買加是唯一使用木桶裝生豆的產區。還有最標誌性的藍山風味，真正的藍山在香氣上非常濃鬱，口感均衡，不會有任何一種味道突出或欠缺的感覺。而正宗牙買加藍山咖啡價格會比其他咖啡高，前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為最重要原因有三點，量少、風味佳、品控嚴格。
提起喝咖啡，很多朋友第一時間會説，「給我一杯藍山吧」。牙買加藍山咖啡的名氣高，產量少，而且歷史悠久，可説是就算沒喝過精品咖啡，也聽過藍山一號咖啡。市面上經常看見有「藍山一號咖啡」「藍山風味咖啡」「藍山調和」，讓人眼花繚亂，並不是所有有「藍山」字樣的都是正宗的藍山一號咖啡，稍不注意就喝了假藍山，那麼怎麼分辨哪些藍山是真的呢？首先，前街咖啡（FrontStreet Coffee）帶大家先了解藍山咖啡是怎樣麼來的。
牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀，1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡，二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯。勞伊斯爵士（Nicholas Lawes）從馬提尼克島（Martinique）進口的阿拉比卡的種子，並開始在聖安德魯地區（St. Andrew）推廣種植。將咖啡樹種引進了牙買加，在藍山山脈上種植咖啡，其中更分為高海拔的牙買加藍山咖啡、高山咖啡、牙買加咖啡，不同的等級也決定了不同的價格。
藍山咖啡的種植海拔
藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峯海拔2256米，是加勒比地區的最高峯，也是着名的旅遊勝地。這裏地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候濕潤，終年多霧多雨，（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。
真正的藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。指定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區域才能種植，在金斯敦牙買加在島的東部北。橫貫牙頭加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，使得這方富饒的土地雨水調和。在這裏人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裏與香蕉樹和鱷梨樹相依相傍。
並且，山非常不平，採收的過程非常的困難（採收咖啡的幾乎完全地是女性）。 他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。
藍山咖啡的處理法
在今年之前藍山一號咖啡只有水洗處理。利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，先去除果皮果肉，讓其發酵12—18小時，然後將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以晾曬乾燥，使含水率降到12-14%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。此後對咖啡豆進行篩選，然後放置在專門的倉垛裏儲存，這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）為什麼説很快藍山咖啡就不只水洗法，因為前街咖啡（FrontStreet Coffee）不久後就會到貨一批日曬藍山咖啡豆，當然也是經過牙買加咖啡局認證出口的。
其實這款日曬藍山咖啡的出產也甚為艱辛，之前為什麼會只有水洗法，那是因為水洗是保證藍山風味最本質的體現，而改動處理法，就一定會改變它的風味結構。這也是為什麼前街咖啡（FrontStreet Coffee）每次在跟客人介紹某個產區咖啡豆的時候，會先推薦水洗處理的咖啡豆，就是因為水洗最能代表該產區的風味。當然藍山咖啡採用日曬處理法，更多的還是跟隨市場的發展，就像前街咖啡（FrontStreet Coffee）前段時間也新增了一款日曬的曼特寧咖啡豆，也是有別於傳統採用的濕刨法。
藍山咖啡的三大產區
藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有「藍山」字樣的咖啡都在那裏種植。另外的12000公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡（非藍山咖啡）：高山頂級咖啡和牙買加咖啡。
今天的聖安德魯產區仍然是藍山咖啡的三大產區之一，其他兩大產區是波特蘭（Portland）產區和聖託馬斯（St.Thomas）產區。一些小莊園也種植藍山咖啡，如：瓦倫福德莊園（Wallenford Estate）、銀山莊園（Silver Hill Estate）和馬丁內斯（J.Martinez）的亞特蘭大莊園（Atlanta Estate）等。即使是這個地區最大的莊園主，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。
目前能夠代表藍山咖啡原產地的，例如馬菲斯河堤中央工廠（M.B.C.E）、藍山咖啡合作廠（M.H.C.C.T.）、波特蘭藍山咖啡合作廠（P.X.X.S.H.）、咖啡工業協會（華倫福特）、咖啡工業協會（聖約翰峯）和藍麗（J.A.S）等等6種標誌，還有一些莊園級別會在木桶上註明。
藍山是什麼品種？
藍山咖啡豆是鐵比卡品種，鐵皮卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形，樹體高挑，枝幹略為傾斜，角度50——70度，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，每棵樹的產果量較少，也導致了產量低的特點。
鐵皮卡樹種的葉尖有一個特徵，就是紅銅色的，稱紅頂咖啡。咖啡樹對生的葉片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色。
為什麼當年日本有優先採購權？
牙買加政府於1950年設立了牙買加咖啡工業委員會，該委員會為牙買加咖啡制定質量標準，並監督質量標準的執行，以確保牙買加咖啡的品質。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特製官印，因為利用日本貸款改善了生產質量，從而保證了市場。
到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用於種植咖啡，隨後又投資咖啡了另外6000公頃的咖啡地。事實上，今天的藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有"藍山"字樣的咖啡都在那裏種植。另外的12000公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡：高山頂級咖啡和牙買加咖啡。
至2013年牙買加咖啡局出口統計數據，有限的藍山咖啡豆配額中，85%出口到日本，5%至美國、5%至歐洲、5%至其他國家。但全球正宗牙買加藍山咖啡消費分配中，據國際咖啡協會統計，中國卻佔據15%的消費量。這是由於部分日本、澳大利亞、歐洲的牙買加藍山咖啡份額通過直營分公司出口到臺灣。
牙買加是世界上唯一一個有政府咖啡管理機構的國家——牙買加咖啡工業局（簡稱CIB），隸屬於牙買加農業漁業部。CIB的職能是種植技術輔導、加工培訓、公平貿易、品質監管等關於牙買加藍山品質、品牌的一系列事物。CIB的董事會成員，都是牙買加擁有一定量級的種植莊園以上的莊園主（由於產業的轉移，現在新認證的牙買加藍山莊園，需要50公頃以上的面積）。CIB規定，只有牙買加藍山2200英尺以上的產區，生產的藍山咖啡豆，才能叫牙買加藍山，其等級按照豆型大小劃分為NO.1、NO.2、NO.3以及手工特選出來的PB，其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等。另外，至今為止，藍山咖啡生豆處理方式只有水洗一種，沒有日曬及其他處理方式。
另有一家值得一提的公司，應該是Coffee Trades，莊園名CLYDESDALE，公司的咖啡工廠就在CIB辦公樓的後院，莊園在1200米左右的藍山半山腰上，牙買加另外最的兩家藍山咖啡公司，當屬Wallenford和Mavis Bank，這兩家公司原來都是國有控股公司，Wallenford產量超過全牙買加藍山產量的60%，Mavis Bank的產量超過20%，而且是少數牙買加藍山企業中，擁有牙買加藍山、牙買加高山、牙買加特選咖啡三種品級咖啡的公司之一。
藍山的分類和分級
牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀，英國人將咖啡樹種引進了牙買加，在藍山山脈上種植咖啡，其中更分為高海拔的牙買加藍山咖啡、牙買加高山咖啡、牙買加咖啡，不同的等級也決定了不同的價格。
（1）牙買加藍山咖啡
其中的藍山咖啡和高山咖啡下面，又各分四個等級。從質量來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍山咖啡；咖啡極品中的極品，位於牙買加的藍山高度約2000——2256m山區所生產的咖啡，由於位於險要山腰，產量少，顆粒大品質佳、味道調和，同時兼具適當的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公認的極品，所以國寶藍山No.1的價位是所有藍山咖啡中最高。
（2）牙買加高山咖啡
在牙買加藍山地區666米以下部分生產的咖啡稱為高山咖啡，也是僅次於藍山咖啡品質的咖啡，被業內人士稱作藍山咖啡的兄弟品種，牙買加藍山咖啡因產量極少，因此如果想要品嘗牙買加口味咖啡，那麼牙買加高山咖啡就是您最好的選擇了。
（3）牙買加咖啡
藍山山脈以外地區種植咖啡稱為牙買加咖啡。原來中國的咖啡業者普遍有個錯誤的認識，認為只有在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡，事實上，藍山山脈1800以上的山冠上，只有一個莊園，就是Amber，它是中國人後裔的，莊園主姓Lyn（林），祖籍中國廣東，該莊園只有30公頃土地，產量非常少。藍山咖啡主要分佈於藍山山脈的John Crow，St.John's Peak，Mossman's Peak，High Peak，Blue Mountian Peak 等5個山區。
真正的牙買加藍山咖啡有證書認證
牙買加政府過去總是堅持説：所有藍山咖啡都在牙買加烘烤，以保證質量不變。事實上，烘烤是一項精美的藝術，做好這項工作需要經驗、訓練和昂貴的設備。從消費者的角度來説，咖啡豆應在烘烤後即刻獲得並飲用。咖啡在牙買加烘烤不可能滿足這一要求。現在，牙買加的生咖啡豆已經可以出口。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）從原產地進了牙買加藍山回來，目前市面上牙買加咖啡局對所有出口的藍山咖啡都可以頒佈證書。
證書分為三種：
（1）牙買加咖啡局頒佈的品質證明證書
（2）藍山咖啡生產廠家頒佈的授權銷售證書。（藍山咖啡由4個牙買加政府許可的加工生產商經銷，16個許可出口商出口）
（3）牙買加藍山咖啡原產地證明
品質證明證書都表明時間，數量。由牙買加咖啡局隨機在送檢的藍山咖啡裏面抽取一個包裝，進行檢驗，如果滿足藍山咖啡的條件，即頒佈證書。
藍山咖啡風味
藍山咖啡味道非常乾淨，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。這味道已經被JimReynolds在Peet咖啡和茶中描述：「牙買加的藍山咖啡的最好的例子就是它有着芳香、順滑濃厚，它給我的感覺像寶石般的質量。它像寶石一樣的寶貴。它複雜，但是非常溫和，它甜，它有非常強的醇度。你為了知道我談什麼必須品嘗它。」
獨特的成長的條件，並且在所有生產的過程上都非常的細心，使牙買加藍山咖啡非常有名氣。口味濃鬱香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，持久水果味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）教你如何鑑別真假藍山
1 、外形：藍山咖啡的生豆是青色的，外觀很整齊，大小是中等偏小，兩端有些翹起，烘焙後體積增大很多，很飽滿。
2 、磨豆：真正的藍山咖啡豆生長於高海拔，它的細胞質結構比較疏鬆的，用手磨的時候感覺很脆很爽很連續，不會有阻力的感覺。
3 、香氣：香氣非常濃鬱、密實;所謂拼配的藍山咖啡，是沒有這種香氣的。
4、 味道：真正的藍山咖啡口感均衡、濃鬱，不會有任何一種味道突出或欠缺的感覺，這也是其他任何咖啡豆都無法企及的，最關鍵的鑑別要點。藍山園豆的香氣要更含蓄一些，口感相對來説更強烈。
藍山咖啡衝煮建議與參數分享
濾杯一般選擇有這幾款，V60濾杯、kalita扇形和Kono，前街咖啡（FrontStreet Coffee）主要以Kono濾杯衝煮做展示。前街咖啡（FrontStreet Coffee）選擇Kono濾杯主要是考慮到，藍山咖啡選用了深度烘焙的烘焙程度，高溫很容易導致過萃，故前街咖啡（FrontStreet Coffee）在水溫上選擇了86℃。如果在這個溫度下，使用V60濾杯或其他流速較快的濾杯，則很容易導致萃取不足，而Kono的肋骨少且短，能夠隔絕濾紙與濾杯之間的空隙，增加水流的停留時間，有浸泡的功能。所以綜合所有衝煮參數的試驗結果，前街咖啡（FrontStreet Coffee）最終選擇了Kono濾杯。
其他參數：15g粉，水溫86℃， 水粉比1:15，研磨度BG#5J（中國標準20號篩網通過率80%）
衝煮手法上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用分段式萃取，即三段式注水法。使用30g水悶蒸，悶蒸時間為30s，第一段小水流繞圈注水到125g斷水，待液面降至即將露出粉層時繼續第二段注水，注水到225g結束萃取，總的萃取時間（算上悶蒸）是2'00。
説了那麼多，前街咖啡（FrontStreet Coffee）最後還要講一點，市面上經常會出現一種藍山風味的拼配咖啡，所謂的「藍山拼配」其實和藍山沒有任何關係。之所以會出現這種情況，是因為早期的藍山咖啡難得、昂貴，經營者是根據藍山這種風味，用混合的豆子加上深烘焙拼出接近藍山口感的咖啡，所以國內外市場上有良心的商家就會告訴客戶們這是綜合藍山、拼配藍山、藍山風味、藍山式的咖啡豆，並不是真正的藍山咖啡。
真正的藍山和藍山風味是兩種不同的概念，一般就是採用別的豆種烘焙出於模仿藍山咖啡口感相近的咖啡。「藍山拼配」的豆子是混合的，形狀差別比較大，比較容易識別。也不要相信幾十塊錢一磅的「極品藍山」、十多塊一杯的「藍山咖啡」。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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