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有不少小夥伴在前街喝咖啡的時候都會問到我們的咖啡師"什麼是耶加G1耶加G2？」什麼是「肯雅AA，AB？」什麼是哥斯達黎加SHB等級？「其實這些都是各個產區對咖啡豆的分級。那為什麼咖啡豆要進行分級呢？本文前街就來談談什麼是咖啡分級制度，以及分享幾個具有代表性的咖啡產國生豆等級標準。
什麼是咖啡豆分級？
為了使品質好的咖啡豆與品質差的咖啡豆能夠區分開來，廠商不得不將咖啡進行分級。咖啡分級通常會依據瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、處理標準等來進行，但因為每個國家的歷史背景、貿易利益、氣候與地形等各類因素不同，我們不能夠以統一的標準，相同的瑕疵計算方法，或單純以海拔來論英雄比高低，也不能夠以某國某等級與另一國某等級去進行比較，這都是錯誤而不客觀的直接比較。前街認為咖啡豆的好喝與否，不能完全決定在咖啡豆的分級上，咖啡豆分級只是咖啡生豆品質上的分級，咖啡豆的風味影響關係到種植，土壤等因素，因此品嘗一款咖啡豆，不能因為看着這款豆子等級高從而認為它一定比其他等級好喝。
接下來我們來看看具有代表性的產國生豆分級制度
埃塞俄比亞（以瑕疵豆比例分級）
在埃塞俄比亞商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange簡稱ECX）出現之前，埃塞俄比亞的咖啡出口等級由農業部下屬的CLU部門（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆數量來給咖啡生豆分級，分級標準如下表。一般水洗處理的都為G1-G2，由於當時的日曬處理技術問題，日曬生豆的瑕疵數量比較多，一般為G3-G5，隨着日曬處理技術的改進，現在的日曬豆也能達到G1-G2等級。
等級 | 瑕疵豆數量（每300g） |
Grade1 | 小於等於3 |
Grade2 | 4-12 |
Grade3 | 13-25 |
Grade4 | 26-45 |
Grade5 | 46-90 |
2008年ECX（埃塞俄比亞商品交易所）成立後使用咖啡生豆物理屬性特徵與杯測風味特徵結合評分來分級。
ECX將所有的咖啡按照處理方式非水洗和水洗水洗定義為三種類型：
a. 精品（Speciality） 缺陷數少，杯測風味品質高
b. 商業（Commerical） 達不到精品等級，但比國內（Local /Domestic）消費等級要高；
c. 本地/國內（Local /Domestic）缺陷豆數量多（未熟豆），過季以及存放不佳導致的風味相對較差的咖啡。
其中，精品 和商業是針對出口國際市場，ECX按照物理屬性特徵與杯測風味特徵的總分將咖啡生豆分為九個等級，其中物理特徵分數佔40%，杯測質量分數佔60%。
物理特徵（40%）：
水洗處理：缺陷數（20%），外觀尺寸（10%），顏色（5%），氣味（5%）
非水洗處理：缺陷數（30%），氣味（10%）
等級 | 水洗/非水洗 分數 |
Grade1 | 91-100 |
Grade2 | 81-90 |
Grade3 | 71-80 |
Grade4 | 63-70 |
Grade5 | 58-62 |
Grade6 | 50-70 |
Grade7 | 40-49 |
Grade8 | 31-39 |
Grade9 | 20-30 |
然後對當中G1-G3按照SCAA標準再次杯測，更細緻的評定其風味屬性，對其中不低於85分的G1、G2評定為Q1等級；對其中介於80到85的G1 ,G2,G3評定為Q2等級，對80分以下的所有G1,G2,G3 評定為G3等級；
Q1與Q2分類為精品等級出口。G4- G9保持原分級不變，與G3一起分類為商業等級出口。
塞俄比亞G1等級咖啡豆代表——前街咖啡（FrontStreet Coffee）日曬紅櫻桃咖啡豆
產區：耶加雪菲
品種：當地原生種
海拔：1800-2000m
處理法：日曬
肯雅（以顆粒大小分級）
肯亞咖啡分級主要是以咖啡顆粒大小來分級，通常分作八個等級。以生豆顆粒大小分級的國家還有很多，比如坦桑尼亞、盧旺達、哥倫比亞、牙買加等等。
Ｅ（象豆）：這裏的「E」代表Elephant，也就是「象」，但不是咖啡豆品種裏的象豆(Maragogype)，它是一種因發育異常，兩粒種子互相纏繞，形成「看似一粒」的豆，算是一種瑕疵。一般來説，一顆果實裏會有兩個種子，面對面貼在一起，所以會有一面平平的，稱為平豆、母豆。Ｅ級豆則是兩個種子在成長的過程裏，合體黏住，變得超大的豆子。！Ｅ級豆顆粒大小約在18目（一目為1/64英寸）以上，數量稀少。
AA：這個等級的大小約落在17～18目（約6.7～7.1mm），是多數人常聽到的肯亞咖啡分級，而在精品咖啡中，通常會把這個等級稱作AA TOP ，也是多數咖啡店會推銷的一款豆子，但並不是AA就代表最好，這只是豆子顆粒大小不能與風味混為一談。
C：顆粒大小大約落在14～15目（約5.6～6.0mm）之間的大小，比B級要再小一些。
PB：全稱為Peaberry，又稱作小圓豆，也可以叫做公豆。相較於普通的平豆，約佔所有咖啡豆數量的一成，主要因為果實內只有一顆種子發育完成，才會得到又小又圓的豆子。有人會特別喜愛PB 的風味，所以會將PB 挑出來賣。不少人認為PB豆少見，其實PB豆可以算是瑕疵豆一類~
TT：此類咖啡豆是從AA與AB的豆子中透過氣流分選機篩選出來的輕豆，通常重量輕且硬度不合標準，且還有破裂與瑕疵豆。
T：自C級豆子中所篩選出的重量較輕豆子，㚒雜破損豆，甚至豆子碎裂的殘片。
MH／ML：這一類咖啡豆不會拿來外銷，通常是過熟而掉在地上的咖啡豆，品質不佳，約佔所有咖啡豆數量的7%，僅供肯亞內需市場。
AB：多數的咖啡豆都在這個分級，之所以稱為AB 主要是因為A的目數大小為6.80 mm，B的則是6.20mm，而這兩種大小的咖啡豆（Ａ級和Ｂ級）會混在一起賣，所以就稱作AB，大小約15～16目（約6.0～6.4mm）。
肯雅AA等級代表——前街肯雅小番茄咖啡豆
產區：肯雅錫卡Thika
海拔：1550～1750米
分級：AA TOP
品種：SL28，SL34
處理法：肯雅72小時水洗
哥倫比亞
哥倫比亞地區大部份都已經改種植生長較快速的咖啡樹，也就是説把目標放在高檔的商業咖啡市場中。如果是最高等級的商業咖啡豆，也未必會比其他產區的「精品豆」差；在於Supremo中再挑出來的18號豆，也就是Supremo 18，有不錯的風味，也常會出現在精品咖啡店。
等級 | 大小標準 |
Supreme Screen 18+ | 95目以上 |
Supreme | 95目以上 |
Excelso Extra | 95目以上 |
Excelso EP | 14-16目 |
U.G.Q | 14目以上 |
牙買加
根據咖啡種植山脈的高度以及原豆大小，藍山咖啡分為三個等級：牙買加藍山咖啡（Blue Mountain Jamaican）、牙買加高山咖啡（High Mountain Jamaican）以及牙買加優等水洗咖啡（Prime Washed Jamaican）。當然，牙買加普通咖啡被稱為「牙買加咖啡」，主要產自中、低山區，屬於牙買加優等水洗咖啡系列。而藍山咖啡咖啡豆出口還會分為7個等級：
Blue Mountain No. 1 藍山1號豆 ：96%的咖啡豆必須是篩網尺寸17/18，最多不超過2%的暇疵豆。
Blue Mountain No. 2 藍山2號豆 ：96%的咖啡豆必須是篩網尺寸16，最多不超過2%的暇疵豆。
Blue Mountain No. 3 藍山3號豆 ：96%的咖啡豆必須是篩網尺寸15，最多不超過2%的暇疵豆。
Blue Mountain Peaberry 藍山圓豆 ：96%的咖啡豆必須是篩網尺寸10號的單粒圓豆，最多不超過2%的暇疵豆。
Blue Mountain Triage 藍山混合豆 ：藍山1，2，3號豆的混合品，有少量輕微暇疵豆，但不影響咖啡的盛杯質量。
Blue Mountain Fine Beans 藍山精細豆 ：咖啡豆篩網尺寸15以下，最多不超過2%的暇疵豆。這一部分豆僅以樣品模式售賣，價格由需求狀態確定。
Blue Mountain Triage Peaberry 藍山混合圓豆 ：混合藍山圓豆，有少量輕微暇疵，但盛杯質量很好，最多不超過4%的暇疵豆。
藍山一號等級代表：前街咖啡（FrontStreet Coffee）牙買加藍山一號咖啡
農場：克裏夫頓農場
莊園主：夏普家庭The Sharp family
證書：熱帶雨林認證
位置：紐卡斯爾地區
總面積 ：250英畝
咖啡種植面積：180英畝
平均海拔 ：4300英尺（1310.64米）
處理方法：水洗
品種：100％ 阿拉比卡鐵皮卡
哥斯達黎加、巴拿馬、危地馬拉（以生豆硬度分級）
同一緯度，同一地塊，當海拔越高時，日夜溫差越大，咖啡生長期越長，豆子越堅硬，豆中吸收的養分越多，風味物質會更明顯。
等級 | 海拔 |
SHB（Strictly Hard Bean）極硬豆 | ≥1400m |
HB（Hard Bean）硬豆 | 1200-1400m |
SH（Semi Hard Bean）稍硬豆 | 1100-1200m |
EPW（Extra Prime Washed）特優水洗豆 | 900-1100m |
PW（Prime Washed）優質水洗豆 | 800-900m |
EGW（Extra Good Washed）特良水洗豆 | 600-800m |
GW（Good Washed）良質水洗豆 | 小於600m |
哥斯達黎加SHB代表——前街哥斯達黎加音樂家系列貝多芬咖啡豆
咖啡產區：塔拉珠產區
分級標準：SHB
咖啡品種 ：黃卡杜艾
處理法： 水洗處理法
種植海拔： 1980M
薩爾瓦多、洪都拉斯（以海拔高度分級）
等級 | 海拔（薩爾瓦多） | 海拔（洪都拉斯） |
SHB（Strictly High Grown）極高地生長 | 高於1200m | 高於1221m |
HG（High Grown）高地生長 | 900-1200m | 915-1220m |
S（Standard）標準 | 610-915m | |
CS（Central Standard）中央標準 | 500-900m | —— |
巴西（以顆粒大小、瑕疵率、杯測分數分級）
巴西認為，完全沒有瑕疵的豆子才能成為NY.1，而完全沒有瑕疵的豆子是沒有的。所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。
類型 | 品質 |
NY.2 | 17-18目 FC |
NY.2/3 | 14-16目 FC |
NY.3/4 | DD Quality |
NY.4/5 | 14-16目 GC |
按瑕疵豆數量
類型 | 瑕疵豆數（每300克） |
NY.2 | 6 |
NY.2/3 | 9 |
NY.3 | 13 |
NY.3/4 | 21 |
NY.4 | 30 |
NY.4/5 | 45 |
NY.5 | 60 |
NY.5/6 | ＞60 |
按杯測級別劃分為：
Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup
例如：Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC
意思是巴西喜拉多產區NY分級法為2，咖啡豆顆粒大小為17-18目，風味質量為Fine Cup（極好風味）。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
