曼特寧咖啡的由來
我們可以發現，許多能説得上名字的單品咖啡名稱，一般都是取自咖啡豆的產區、地名、品種或者是生豆處理商的名字，而「曼特寧」的命名比較特別，要從一個有誤會的故事説起。
上世紀二戰期間，日本軍隊攻進了印尼的蘇門答臘島，能在當地見到不少日本兵。某天一位日本兵到當地一家館子喝咖啡，覺得味道醇厚香濃，就問店家咖啡的名字，店家誤以為問他來自哪裏，於是回答「曼代寧族人(Mandailing)」。戰後那位日本兵回憶起在印尼喝過的咖啡叫「曼特寧」，同時託人從蘇門答臘運送了一批咖啡豆到日本，竟大受歡迎。曼特寧咖啡這個名字也從此被傳開。
曼特寧咖啡的有什麼特點
相信來前街門店喝過曼特寧咖啡的朋友都知道，曼特寧咖啡烘焙度較深，有着獨特的香料、草本味道，口感濃苦，部分客人難以接受，也有客人卻非常好這一口。下面前街來聊聊是什麼造就了曼特寧咖啡這樣的特色。
我們所説的曼特寧咖啡是指蘇門答臘島託巴湖一帶山區所產的阿拉比卡咖啡豆。蘇門答臘島是印尼最大的島嶼，屬於熱帶雨林氣候，常年又熱又潮濕，咖啡樹一般種植山林間。其中亞齊產區的伽佑山Gayo產出的咖啡可以説是整個蘇門答臘地區最優質的，多數都是古老的樹種。前街的PWN黃金曼特寧咖啡豆就是選自亞齊的伽佑山脈。
蘇門答臘島有着許多知名咖啡產區都有的肥沃火山土壤，土壤內含有大量的礦物質，有助於咖啡果實生成更多養分和香氣。當地農民會將咖啡樹種植在海拔中等的地段，一般在600-1200m之間，低海拔的種植環境加上熱帶雨林的氣候特徵，咖啡果實成熟所需時間較短，難以形成豐富的酸質，因此這裏的咖啡風味更多是草本、香料的氣息。
蘇門答臘北部靠近託巴湖Lake Toba有一片山區，林東山區，這裏出產的曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬，因為瑕疵較多，因此在烘焙師在處理過程中需要經過嚴格挑選。由於林東曼特寧的咖啡生豆是沒有經過挑選，常常能看到大小不均，味道較為濃烈。
PWN黃金曼特寧咖啡豆
印尼會按照咖啡瑕疵數量和顆粒大小來劃分生豆級別，其中最高級別為G1，是指300g樣品中瑕疵豆數量少於3顆，生豆規格在十八目以上。
上文提到的曼特寧故事，可見日本人對曼特寧咖啡情有獨鍾，希望能喝到品質高的批次，在與印尼的生豆商合作時制定了嚴格篩選制度，處理後的咖啡生豆需要經過密度分色篩選和四次手工篩選，保證曼特寧咖啡豆的顏色、形狀、大小均勻。這樣的曼特寧喝起來口感會更乾淨透亮，醇厚度和甜感也會更明顯。
印尼的PWN公司早期就看中了這個商機，搶先將「黃金曼特寧」商標註冊，也就是説，只有PWN公司產出的黃金曼特寧才是真正的「黃金曼特寧」。PWN公司也非常重視曼特寧咖啡的品質，幾乎承包了蘇門答臘當地上好的曼特寧咖啡批次，採購的曼特寧咖啡是在印尼生豆最高級別G1的基礎上再經過嚴格手工篩選，最後產出的精品黃金曼特寧並不多。市面上容易出現冒充的「黃金曼特寧」咖啡，前街入手的黃金曼特寧生豆是帶有PWN公司所提供的認證證書以及PWN黃金曼特寧的生豆麻袋上有清晰的PWN公司標誌。
曼特寧咖啡是什麼品種
由於印度尼西亞當地人本土化的叫法，我們常常看到曼特寧的咖啡品種都比較陌生，其實只是換了個名稱罷了。
Tim Tim
在1877年的葉銹病危機中，印尼的咖啡產業也受到了嚴重打擊，印尼政府開始從各地引進各種抗病品種，其中包括羅布斯塔、蒂姆、卡蒂姆，還是印度品種Jember。
由帝汶島上阿拉比卡品種鐵皮卡和羅布斯塔的自然雜交的品種，其實就是蒂姆Timor，它繼承了羅布斯塔的高產量和抗病性，在二十世紀五十年代開始流行種植，傳進印尼後，被稱為Timor Timur，也叫Tim Tim。
Ateng系列
除了Tim Tim，蘇門答臘當地還有一個常見的品種Ateng，就是我們常説的卡蒂姆Catimor，在亞齊地區的中部Aceh Tengah被發現，並按地方來取名。Ateng是阿拉比卡波旁的變種卡杜卡和蒂姆的混血後代，有幾個子類型，帶着羅布斯塔1/4的血統，擁有超高的抗病能力，廣泛種植在蘇門答臘和其他印尼小島。前街的黃金曼特寧咖啡就是Ateng品種。
濕刨法處理的曼特寧咖啡
要説曼特寧的低酸、醇厚味道，這就離不開當地最具特色的濕刨法。
蘇門答臘的天氣多變，常常打颱風，沒有具備非洲國家那樣日曬處理的條件，加上當地的種植者沒有打算投入太多成本在咖啡生豆處理上，因此水洗處理也難以維持。想要高效率，且低成本，當地人因地制宜發明了濕刨法。
將採摘的咖啡果實用機器除掉果皮果肉後放進池中發酵三個小時，保留羊皮紙的生豆在太陽下曬2-3天乾燥，直到含水量達20-24%再脫羊皮紙，這時的咖啡豆還是偏軟身的情況下會被壓的微微變形，所以我們看到曼特寧咖啡生豆是呈現羊蹄的形狀，最後放在恆溫恆濕的室內乾燥，等含水量只有12-13%即可裝袋送去倉庫。
濕刨法比日曬法和水洗法的乾燥用時短很多，所投入的成本也比水洗處理更低。濕刨法處理咖啡豆的過程中，發酵過程非常短而且乾燥的時間比較長，所以有了酸度低的味道。
曼特寧咖啡怎麼喝
目前前街最熱賣的有兩款曼特寧咖啡，一支是林東曼特寧口糧豆，另一支是精品PWN黃金曼特寧咖啡豆。
如果你是一個咖啡入門級的選手，想從基礎開始了解各個經典的咖啡產區，前街認為你可以從我們推出的口糧豆系列着手。前街精選了各大產區的最有原本風味代表的咖啡，以100克小包裝形式上架，前街希望各位咖啡愛好者可以憑高性價比品嘗到每個咖啡產區的基本風味。7支口糧豆之一林東曼特寧咖啡豆就是印尼咖啡的門面代表，獨有的濕刨法帶來了醇厚、濃烈的香料風味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印尼 林東曼特寧咖啡豆
產區：印度尼西亞蘇門答臘
等級：G1
海拔：1100m——1600m
品種：Ateng TimTim
處理方式：濕刨法
風味：堅果、香料、巧克力、焦糖
而如果你追求曼特寧更純粹的草本香料風味，希望喝到乾淨且濃鬱的曼特寧味道，前街認為PWN黃金曼特寧最為適合。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：PWN黃金曼特寧咖啡豆
產區：印度尼西亞蘇門答臘
等級：G1、三次手選
海拔：1100m——1600m
品種：Ateng
處理方式：濕刨法
風味：堅果、香料、草藥、焦糖
曼特寧咖啡的風味是堅果、巧克力、香料的調性，前街烘焙師選擇了深度烘焙來呈現這款咖啡的深邃口感，而在萃取方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師則有多種方式進行衝泡，其中摩卡壺以濃鬱、紮實、醇厚，以及方便的特點深受眾多家庭咖啡愛好者的中意，下面前街就以門店常備的PWN黃金曼特寧咖啡豆為大家示範，如何做一杯美味的摩卡壺咖啡吧。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）摩卡壺使用建議：
1.首先把20g咖啡豆磨成粉。
2.將摩卡壺的上壺與下壺分開，在下壺注入水，水位不要超過下壺泄壓閥。
3.在金屬濾網（粉槽）中放入咖啡粉，利用量匙以輕拍方式將咖啡粉壓實一點（輕輕，不要用力）。
4.將粉槽裝設在下壺上，再將上壺旋緊。（請務必旋緊，確認上下壺有確實連接在一起。）
5.在開蓋狀態下，以直火加熱，火力控制在火焰不超出壺底的程度。（因為有可能沸騰溢流出來，在能夠掌握好訣竅之前，建議在壺蓋打開的狀態下進行。若燃氣爐的爐架間隔太大，摩卡壺無法穩固地放在上頭的話，請加上網子後再以直火加熱。）
6.待熱水沸騰開始萃取咖啡時，便關火。等到全部萃取完畢，為了避免悶蒸過頭，請儘快將咖啡倒入杯中。
7.最後即可調和出一杯美味的摩卡壺咖啡了。如果平時喜歡清爽的口感，可以加入150ml的溫水，攪拌飲用；如果喜歡牛奶的香甜，前街建議兌入150ml的鮮牛奶一同品嘗，口感十分醇厚。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
