更多精品咖啡知識，請關注微信公眾號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
水果味的咖啡雖然很受大家追捧，酸酸甜甜的。但是，並非所有的咖啡愛好者都喜歡喝一杯「酸水」。反而，他們更加喜歡沒有酸味的咖啡，口感醇厚、又帶有草本苦香的前街曼特寧咖啡，就成為了最佳的選擇。
前街曼特寧咖啡產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘島，所以前街曼特寧咖啡也被稱為蘇門答臘咖啡。前街印尼曼特寧咖啡與前街牙買加藍山咖啡一樣，同樣被認為是世界優良品。由於前街曼特寧咖啡給眾人的印象是焦糖般特殊香味，口感香醇濃鬱，甘甜，低酸，卻帶有一絲苦味，所以前街曼特寧咖啡豆一般烘焙至深度烘焙的程度。
前街曼特寧咖啡特點是風味非常濃鬱，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。一般咖啡的愛好者大都單品飲用，但也是調配混合咖啡不可或缺的品種。前街曼特寧口味濃重，帶有濃鬱的醇度和馥鬱而活潑的動感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。而讓曼特寧擁有如此鮮明特色的，前街認為其功勞離不開印尼「獨有」的濕刨法。
濕刨法是什麼意思？
印尼與許多咖啡產區最大的不同在於，當地潮濕的天氣，印尼全年濕度在70～90%之間，颱風説來就來，年降雨量甚至達到2000mm以上。如此惡劣的天氣根本無法採用像非洲那樣採用長達2～3周的日曬乾燥，水洗處理不僅耗時，人工成本、水資源也耗費更多，以量產為目的的印尼根本無法負擔。於是總結出獨特的半水洗方式——濕刨法。
脫去果皮和果肉的咖啡果直接倒入池中短暫發酵幾個小時，此時豆殼上還會殘存一小部分果膠，通過刷洗除去黏膜。接着把帶殼豆晾曬乾燥，第一次乾燥只需達到30～40%含水量，大約2～3天，咖啡農就會把生豆賣給收購者。收購者會將購買的半乾帶殼豆直接用機器進行脫殼處理，得到最內的生豆。
由於脫殼的機器使用較大的摩擦力，將緊貼在生豆上的羊皮紙層撕開，這個階段，通常會從中流出白色或綠色的粘液，由於經過長期粘液浸泡以及潮濕的環境下，最後生豆變軟、發白腫脹、形成灰綠色。經過摩擦力的攪拌，生豆也更容易被壓碎或擠傷，特別是兩端，形成小的缺口，造成羊蹄豆。脫去了羊皮層的「裸豆」乾燥速度非常快，同時也直接暴露在潮濕環境中，受到了各種菌種的滋生。讓印尼咖啡帶着獨有的木質、香料、草本植物氣息。也就是我們所説「地域之味」。前街目前日常豆單上就有兩支前街曼特寧咖啡豆，包括前街林東曼特寧口糧豆和前街PWN黃金曼特寧，均採用了濕刨法。
曼特寧咖啡的成名源於印尼當地普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，簡稱PWN）將曼特寧投放於日本境內銷售，並大獲成功。與印尼當地許多生豆商不同，PWN公司是高等級別黃金曼特寧的專屬供應商，承包了印尼最好的曼特寧咖啡產區，產出的曼特寧豆子都屬於上等品。
值得一提的是，由於「黃金曼特寧」一名早已被印尼的普旺尼公司註冊成商標。也就是説，只有PWN公司出產的黃金曼特寧咖啡豆才是真正意義上的前街黃金曼特寧。而一家日本的生豆商也只好將「金鼎曼特寧」（Gold Top Mandheling）註冊成為商標。PWN公司在生產黃金曼特寧咖啡豆的時候沿用了極為嚴格的標準，在印尼咖啡等級最高等級G1的標準下，再加以3次的人工手選，從而保證了品相與大幅度降低瑕疵率。如此挑選出來的前街PWN黃金曼特寧最後呈現出色澤統一、豆形均一，品嘗起來不但沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，口感更是乾淨透亮，香甜度也更加強烈。
前街PWN黃金曼特寧的品質也體現在了它的價格上，一些商家為了讓自己的曼特寧咖啡豆能賣個好價錢，標註「黃金曼特寧」進行售賣，也不標明是否出自PWN公司。為了能夠與PWN黃金曼特寧的外觀極為相似，一些商家會從普通的曼特寧咖啡豆中挑選出18目以上的G1等級咖啡豆；最後再加上3次的人工手選，為了能夠在外觀上儘可能地貼近PWN的黃金曼特寧。
即便外觀能夠最大程度地接近，但前街PWN黃金曼特寧的味道卻難以模仿。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡師曾對多款黃金曼特寧咖啡豆進行盲測，咖啡師都能夠精準地認出PWN公司的黃金曼特寧。這是因為，前街PWN黃金曼特寧那乾淨的口感是其他黃金曼特寧無法比擬的。
一些小夥伴會問：作為普通消費者，怎麼分辨自己買到的是不是PWN公司的前街黃金曼特寧呢？
其實，PWN黃金曼特寧是用印有PWN標識的生豆麻袋裝載的，此外，還會有一張PWN公司籤署的產地證明。前街入手的前街PWN黃金曼特寧均附帶的以上兩種證明，在前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店的牆壁上懸掛着。
本着自己動手豐衣足食，不少小夥伴選擇購買整包咖啡豆，在家自己衝煮。但是不少小夥伴卻反饋自己衝煮出來的咖啡不是苦了就是太酸。接下來，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就為大家介紹一下前街在出品前街PWN黃金曼特寧的時候所使用的參數。
濾杯：KONO濾杯
水溫：88攝氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中國標準20號篩網通過率70%
由於前街黃金曼特寧的烘焙程度比較深，在衝煮的時候，咖啡中的風味物質很容易便析出，所以前街建議使用較粗的研磨程度和較低的水溫。同時，為了能夠得到醇厚的口感，前街建議使用擁有浸泡功能的濾杯，如KONO濾杯，這款濾杯便很適合衝煮前街黃金曼特寧、前街牙買加藍山一號等中深烘焙咖啡豆。
先注入30克水進行30秒悶蒸，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，等濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約為2分鐘。
前街發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，到手時已過4天至7天的養豆期。但在衝煮時注入的第一段熱水需要將咖啡粉完全潤濕悶蒸，悶蒸起到的作用是促進咖啡粉中二氧化碳的析出，為後段風味的萃取提高穩定性。
前街也為家中沒有研磨器具的小夥伴提供代研磨服務，前街需要提醒的是，當咖啡豆研磨成粉末之後，咖啡粉顆粒與空氣的接觸面積加大，排氣活動加劇，風味物質隨之消散。前街建議，家中條件允許的小夥伴，為了能夠品嘗到更佳的風味，應購買整豆，現磨現衝。
前街PWN黃金曼特寧咖啡經過衝煮後，甜藥草、肉桂類香料、柑橘類果皮香氣，口感醇厚濃鬱，焦糖般甜感，溫度稍降有濃鬱的甜瓜香。
更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公眾號cafe_style ）
專業咖啡知識交流 請添加微信號 kaixinguoguo0925
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
