有一些不喜歡酸味又剛接觸單品咖啡的夥伴到了咖啡館的時候跟咖啡師説：「我要一杯不酸的手衝咖啡。」這時，咖啡師一般都會推薦到曼特寧咖啡豆。待衝煮好了，喝下第一口之後，得到的答覆都是苦，甚至還會有人想要加糖。想起前街第一次喝到曼特寧的時候，驚訝到我的不是它的苦味，而是它入口前的草本香氣和入口後半段在味蕾上爆發的甜味，以及回味的煙燻感。但當轉場去了別的咖啡館再點一杯曼特寧，喝進去第一口就很不對勁了，曼特寧居然有着微弱的酸味。曼特寧不應該是苦甜苦甜的嗎！為什麼有酸味？曼特寧到底應該是什麼味道呢？
曼特寧名稱的由來
曼特寧原本的名字是曼代寧Mandailing，本來是指印度尼西亞一個部落的名字。在第二次世界大戰日本佔領印度尼西亞期間，一名日本士兵去到一家當地的咖啡館喝到了一杯香醇無比的咖啡，於是他就問店主，咖啡的名字，店主卻誤以為那名日本士兵問他是哪裏人，於是店主回答道：「曼代寧Mandailing」。
戰後，那名日本士兵回憶起在印尼喝到的那杯香醇無比的咖啡，於是託一個朋友的關係，在印度尼西亞找了個當地的咖啡客幫他運15噸到日本，當別人問到名字時，那名日本士兵卻錯把曼代寧（Mandailing）説成了曼特寧（Mandehling）。就是由於這個「雙重誤會」，曼特寧（Mandehling）一詞就此誕生。因為曼特寧咖啡在日本大受歡迎，曼特寧的名字也就這樣傳了出來，而那名咖啡客商就是如今大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。
PWN黃金曼特寧
當提起曼特寧風味咖啡的時候，大家往往都會先想起「黃金曼特寧」。這一支印尼曼特寧咖啡豆。可是，大家有沒有注意到，有幾個英文字母總會和曼特寧咖啡的名字混在一起，比如，前街PWN黃金曼特寧。
其實，PWN（Pwani Coffee Company），是普旺尼咖啡公司的簡寫。這家公司是印尼當地十分有名的咖啡收購公司，主要是收購印尼曼特寧咖啡豆，而印尼最好的產區幾乎都被它收購走了，所以PWN公司出來的印尼曼特寧咖啡豆大多都是獨特的精品。而豆子買回來之後，PWN公司會再通過多重人工手選，在裏面挑出飽滿無瑕疵的豆子，也就只有這樣的豆子，才會被劃分為黃金曼特寧。
後來，PWN公司把「黃金曼特寧」註冊了商標。PWN黃金曼特寧，變成了今天只有這家公司出產的黃金曼特寧，才能算是真正的「黃金曼特寧」。前街需要強調的是，當下市面上的PWN黃金曼特寧大多出自蘇門答臘島的亞齊產區。
Ateng
前街咖啡（FrontStreet Coffee）2020年新產季的前街曼特寧咖啡豆品種是Ateng，也就是卡蒂姆。只有種植在蘇門答臘和印尼本土的島嶼上的卡蒂姆才能被稱為Ateng。卡蒂姆並不是我們常説的阿拉比卡豆純種，而是羅布斯塔種中的蒂姆和波旁種的變種卡杜拉雜交出來的。
它最初研發於1959年，二十世紀七八十年代開始在巴西推廣，憑藉抗病、高產，在中南美咖啡品種中佔據一席之地，中南美洲不時爆發的咖啡葉銹病危機也為卡蒂姆種咖啡豆的應用推波助瀾。比起鐵皮卡、波旁等品種，卡蒂姆的特點就是高產，植株矮小，可以密集種植，新葉呈紅棕色。但由於成熟速度快，產量高，所以必須要求有充分的肥料供給和遮蔭，但據前街了解它的壽命十分的短，平均只有十年。
濕刨法
一説到印尼曼特寧咖啡，讓人印象深刻的想來就是入口濃鬱的可可味道以及特殊的草藥、泥土這類風味了吧。之所以有這種特殊的風味其實也是跟曼特寧咖啡的處理法有關。
一如K72之於肯雅，蜜處理之於哥斯達黎加那樣，濕刨法也可以説是印尼當地很有特色的一種處理法了呢。由於當地水資源很是珍貴，日曬條件又不是很穩定，所以當地人結合了印尼多雨的氣候發明了濕刨法。
濕刨法流程如下：
1．咖啡果去皮，將帶殼豆置入裝水的大桶或水槽，撈除飄浮於液面的瑕疵帶殼豆。
2．將沉入水底的密實帶殼豆稍做清洗，取出放進桶內或塑膠袋內，稍做幹體發酵，也就是讓種殼表面的果膠糖分發酵增味。基本上發酵時間愈長，酸味愈重。發酵時間長短因人而異，一般僅短短幾小時，但亦有莊園省略幹體發酵階段，直接暴曬帶殼豆，可一直酸味並提高粘稠口感，讓果膠糖分充分發酵增加風味，通常發酵時間為12-36小時之間，視具體情況而定。
3． 帶殼豆暴曬一至兩天，豆體含水率達30%-50%，豆體仍半硬半軟，以刨殼機抹掉種殼再曬，加速乾燥進程，約兩天含水率達12%-13%，就會把咖啡豆收集到編織袋裏，通常為40公斤以及80公斤每袋，送到咖啡處理工廠進行脫殼，大功告成，前後約四天。
4. 脫殼過程是以刨殼機磨掉豆殼，再曬，直到含水率達到大概12%～15%之間。然後，咖啡豆會被送去進行機選，去除各種各樣的雜質，然後按顆粒大小分類。
濕刨法也會出現因為製作過程中刨掉了果皮，而讓豆子直接接觸空氣，因此黴豆等瑕疵豆遠高於水洗與日曬法的情況。也正因如此，曼特寧才會有着那些仙草、草藥、泥土般的特殊風味。
印象中的曼特寧應該是苦甜苦甜的，為什麼會有酸味呢？
其實從曼特寧咖啡豆生豆本身來説，這是一款酸度極高的咖啡豆，它的酸味轉變特點就在於，在中淺度，中度和中深度烘焙下，果酸感會經歷從相當明顯的強酸到酸再到弱酸的變化。
前街曾經試過將前街黃金曼特寧烘焙成淺、中、深三種烘焙度以對比有什麼區別，結果發現其實不管是淺、中、深哪種烘焙度風味都不會差的呢。
之所以我們常見的曼特寧是深度烘焙，一是因為由於其處理法以及品種的雜亂，使得這支豆子的瑕疵率較高，而深烘可以完美的掩蓋這一缺陷；二是因為曼特寧主要是由日本人最早挖掘出來的，而日本人在咖啡品鑑裏也是比較傾向於口感型的。所以這也就不難理解為什麼曼特寧會選擇深度烘焙。
咖啡豆是咖啡樹的果實，而每顆果實都帶有天然果酸的特色。咖啡中的「酸」也是會受到烘焙與萃取影響的，烘焙師如何烘焙，咖啡師如何衝煮，這些都會影響到一杯咖啡的風味。如果想要實在不想要有酸味的曼特寧，那不妨選擇烘焙程度比較深的豆子，畢竟烘焙的時間越久，咖啡中的花香果酸這類物質都已經磨掉了；但前街認為其實果酸可以説是一杯咖啡裏必不可少的一員，因為正是這些酸味，使得咖啡的風味層次變得飽滿起來，這也就造就了每杯咖啡都有着自己獨特的個性。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街黃金曼特寧咖啡豆
公司：PWN
產區：蘇門答臘亞齊Gayo山
海拔：1100-1600m
品種：ateng
處理法：濕刨法
【烘焙建議】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙前街黃金曼特寧咖啡豆的時候，烘焙程度是中深烘，為了抹去曼特寧過多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。前街黃金曼特寧屬於水份比較多的生豆，與日曬豆在水分上有較高的偏差值，所以在脫水時要特別注意，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議在投入生豆後，立刻把風門關上，悶蒸30秒再打開風門到3，直到生豆的顏色變成淺綠色或者白色，風門打開到4，一爆後開到最大。
機器：楊家800N，生豆投550g
入豆溫：200℃
轉黃點：5'40"，148℃
一爆點：9'54"，191.2℃
一爆後發展3分30秒，204.5℃出爐
【衝煮建議】
前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因為前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。
濾杯：Kono濾杯
水溫：88℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（EK43s刻度11格）
*選擇Kono濾杯的原因：Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
衝煮手法:分段式萃取
用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
前街曼特寧咖啡特點口感描述：層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，有強烈的堅果、巧克力風味，濃鬱香料和焦糖香氣，帶有水果氣息，尾韻持久。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
