今天前街來講一下新⼿第一次做手衝，應該如何選咖啡⾖的話題。
由於手衝咖啡採用滴濾式萃取，能很好地在杯中呈現出咖啡豆自身的風味調性，因此前街建議優先選擇主打個性化的單品咖啡豆進行衝煮，這類豆子通過調整烘焙度可以最大化地展現出產區風格，能讓我們喝到精緻的咖啡韻味。作為一家成熟的咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡擁有超過50款單品供大家選擇，每支豆子都帶有獨特的香氣與口感。
在進入正題之前，我們先認識下全世界有哪些地方種植咖啡豆，而這些地方共同構成的區域也被行業稱為「咖啡黃金種植帶」。從北緯 25° 至南緯 25° ，全球範圍內共有79個國家和地區種植和生產咖啡，不同的國家/地區因地理環境形成不同的氣候與風土，產出的咖啡風味也各不相同。所以，選擇哪款咖啡豆，就要從我們到底該選擇哪個洲、哪個國家開始。
挑選時，我們可以先簡單地確定自己想喝什麼味道的咖啡，是偏酸的，偏苦的，還是希望更平衡一點的咖啡。
如果想喝到明亮的酸質，花香果香調性的咖啡，可以選擇非洲的埃塞俄比亞、肯雅、盧旺達，它們的咖啡大多採用淺烘焙，推薦花香十足的前街.果丁丁、前街.紅櫻桃和果香飽滿的前街.小番茄、前街.盧旺達紅波旁等；
如果想喝到醇厚的口感，也能接受苦味的話，可以嘗試一下巴西、印尼、牙買加的咖啡，這些國家的咖啡一般會採用深度烘焙，整體的風味表現一般為堅果調、黑巧克力、熱可可···代表咖啡豆有前街巴西喜拉多、前街曼特寧、前街藍山一號；
要是想要即不太酸也不太苦，口感可以更平衡的咖啡，可以嘗試一下巴布亞新幾內亞、中國雲南、哥斯達黎加的豆子，像堅果風味的前街.天堂鳥、柔和茶感的前街雲南小粒、果香爆炸的前街草莓糖就非常適合，這類咖啡豆一般表現平衡的口感，帶有微微的果酸風味，十分舒服。（所以，在選擇產地時一定程度上也選擇了烘焙度。）
處理法的選擇
雖然產地確定下來了，但你還會發現，明明是同一莊園（/處理廠）同一款豆子，但還有不同的處理法？不同的咖啡處理方式所表現出的咖啡風味也不一樣，傳統的處理法有日曬、水洗、蜜處理···還有近些年來市面上很常見的厭氧處理、酵素髮酵、酒桶發酵····
日曬處理是在篩成熟飽滿的咖啡過後，將整顆咖啡果進行日曬乾燥，直到其含水率12%後脫殼入庫。所以日曬的咖啡豆會保留更多風味，甜感明顯，層次更為豐富飽滿。
水洗處理則是要將咖啡果的表皮與部分果肉刨去，放入發酵池或發酵桶內，利用發酵去除果膠層，最後再乾燥至12%含水率。水洗的咖啡豆會得到更高酸度，更乾淨的風味，推薦前街花蝴蝶。
而蜜處理，可以簡單理解為先把咖啡果的果皮果肉去除，保留果膠部分進行日曬乾燥，全程無水處理。由於脫去果皮進行日曬，因此乾燥時間較短。蜜處理的咖啡豆甜度會相對更高，更柔和，推薦前街巴哈、前街莫扎特。
厭氧處理法是去除咖啡櫻桃果肉前後，將帶着果膠層的咖啡豆放進不密封容器中，抽掉氧氣，只剩下二氧化碳，讓厭氧菌在裏面協助咖啡豆發酵一段時間。厭氧處理的咖啡一般表現出辨別度非常高的莓果、花香，推薦百香果味的前街希爪和黑加侖果汁般的前街大肚臍。
前街建議，新手們可以先從最傳統的處理法入手：日曬與水洗。同一產區，水洗是一個豆子的基本和主要風味，日曬在水洗基礎上增加了香氣，這也是為什麼前街在定製口糧豆系列時，優先選擇水洗處理的批次。
烘焙度的選擇
同一種咖啡，烘焙度的不同，風味上也會有很大的差別。不同的咖啡生豆，按照咖啡豆本身的特色，有其不同的咖啡烘焙度要求。
例如，烘焙師為了突出埃塞耶加雪菲產區特有的檸檬柑橘調酸質，和濃鬱的花果香氣，採用的都是淺度烘焙。中度烘焙，咖啡內的焦糖化與梅拉德反應恰到好處，還保留有少許酸香味，整體風味的表現更為平衡，像前街巴布亞天堂鳥便是這個烘焙度的，帶有烤麵包的甜感、堅果甜，微微的果酸，整體酸甜層次感十足，口感濃鬱而均衡。
而深度烘焙的的豆子，烘焙時間長，溫度高，苦味也更明顯，前街來自印尼的黃金曼特寧就是深烘的重量級代表，其焦糖味強烈，口感飽滿、順滑、醇厚。
價格的選擇
作為一位剛入門的新手玩家，如果你的衝煮理論不夠紮實、手法不夠穩定，風味鑑賞能力也還不足，買了貴的豆子擔心自己衝不好，也辨識不出什麼風味，但又希望能幫助自己練習，那麼一包性價比高的豆子就顯得尤為重要。
手衝咖啡03" alt="冰手衝咖啡03" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
以前街的經驗來看，新人與其挑戰那些貴價的莊園豆，不如從有代表性且相對平價的批次入手，不必擔心衝翻車之餘，還能充當日常的口糧。待熟練地掌握好衝煮技巧後，便可以繼續深入地了解自己喜愛的產區或莊園，喝價位（等級）更高的豆子，進而挖掘屬於自己的豆單。
在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆單上，可以看到有6支口糧豆，每一款都是選自現在較有代表性的產區，適合剛入門的小夥伴嘗試，分別是埃塞俄比亞的水洗耶加雪菲、哥倫比亞蕙蘭、巴西喜拉多、雲南小粒咖啡、印尼曼特寧、哥斯達黎加塔拉珠。前街推出口糧豆，目的是讓各位咖啡愛好者們能喝到性價比高的咖啡，同時又能認識不同產區的基礎風味。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
