相信對喜歡喝咖啡的人來説，喝過的咖啡裏面總會有那麼一款非洲咖啡豆。其中產自阿拉比卡起源之地的埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆名氣高，風味佳，而備受人們喜愛。近年來國內精品咖啡發展迅猛，這支在國際咖啡圈內名氣甚甚的咖啡豆，其品種、產地、風味如何呢？
據悉，2021年1月5日，瑞幸咖啡與合作夥伴籤署有關埃塞俄比亞耶加雪菲精品咖啡豆採購的戰略合作框架協議。據協議約定，瑞幸咖啡計劃於2021年至2023年，每年在埃塞俄比亞耶加雪菲產區採購總量1000至2000噸的精品咖啡豆。此協議或將促成中國企業在埃塞俄比亞最大的精品咖啡採購訂單。
前街咖啡着眼到兩個關鍵詞，一個是「精品咖啡豆」，這意味着咖啡豆品質要達到SCA體系80分以上（80分以下屬於商業豆級別），其次是「耶加雪菲」，埃塞俄比亞作為咖啡的發源地，咖啡是其重要的經濟作物，全國有多地種植生產咖啡豆，而耶加雪菲只是其中一個極小的產區，卻能夠提供超過一千噸產量且質量超80分以上的精品咖啡豆，可想而知耶加雪菲的潛力以及該產區的咖啡豆品質皆是不俗。
多年前，耶加雪菲就已成為了咖啡愛好者繞不開的咖啡產區，大部分獨立咖啡館都有提供耶加雪菲產區的手衝咖啡，即使是現在，耶加雪菲也深受一眾老饕的喜愛。前街咖啡也同樣十分喜愛耶加雪菲產區，所以今天便來回顧分享耶加雪菲的獨特之處以及其魅力所在。
耶加雪菲
Yirgacheffe
耶加雪菲「Yirgacheffe」是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔在1700到2100米，可以説是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞，這裏自古是塊濕地，古語中「yirga」指「安頓下來」，「cheffe」指「濕地」，因此，耶加雪菲意指「在這塊濕地安身立命」。
起初耶加雪菲是埃塞俄比亞西達摩省（Sidamo）的一個副產區，位於西達摩的西北邊，是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產區之一。因為這裏的生產方式與風味太突出，致使埃塞俄比亞咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味為榮，故從西達摩產區獨立出來成為非洲最富盛名的產區。（未來以風味導向而獨立的產區會越來越多） 。
隨後埃塞俄比亞在1995前後對行政區域的劃分做了變更，對於咖啡的區域最大的影響莫過於原來的西達摩被劃分為新的西達摩（佔原少數部分），與大部分歸入奧羅米亞州（Oromia）中, 原來屬於西達摩省的耶加雪菲現在歸入了新的蓋迪奧區（Gedeo）。
現在市場上流通的埃塞咖啡品項中會出現以新、老區域名字命名的混雜情況，這裏我們以新的區域劃分為基準。
最初，耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種，後來改由農民或合作社負責。
耶加雪菲的咖啡種植大多屬于田園咖啡模式，即咖啡農民自己在生活區附近栽種咖啡樹，並在收穫季節自行採收，然後送至附近依靠水源而建的處理廠進行統一處理（或者由中間商統一收購）。
除了小部分的種植莊園比較有實力，自行獨立種植、採摘、處理咖啡生豆外，很多不同區域、不同種植品種的咖啡豆會被處理廠集中處理，然後送往拍賣行進行官方評價分級。
這也是很多耶加雪菲的咖啡豆以處理廠或者合作社進行命名區分的原因，例如耶加雪菲果丁丁便是來自其中果丁丁合作社。
耶加雪菲品種
Heirloom
咖啡品種引導着咖啡最終味道的力量，瑰夏大多有着花香的基調、波旁系是堅果柑橘基調、SL28&SL34是莓果類，而耶加雪菲的味道也來自其種植的咖啡品種，你會發現，埃塞爾比亞大多用原生種、傳家寶（Heirloom）的名字來填寫品種之名，同時未經人工挑選的埃塞俄比亞咖啡豆大多有大小明顯不一的特點，為何有如此現象？
埃塞俄比亞作為咖啡的發源地，擁有着超乎想像的咖啡品種數量，這些紛繁複雜的品種被混雜種植，加之前文中提到合作社模式的混雜處理，導致追溯品種的難度加大，故用「原生種」以一概全，以此來統稱無法識別的咖啡品種。
埃塞爾比亞品種大致可以分為地方品種（Landrace）以及由吉瑪農業研究中心（Jimma Agricultural Research Center，簡稱JARC）釋出的研究品種。
而74110和74158均為JARC釋出的研究品種，70年代咖啡漿果病（Coffee Cherry Disease，簡稱CBD）肆虐導致埃塞俄比亞咖啡大幅度減產，JARC為了尋找天然抗病基因品種，在1973到1975年間採集了639棵樣本品種，最終選出了13種抗病品種，其中包括74110和74158，而74則是他們被採集的年份。
耶加雪菲之味
Flavor
原本耶加雪菲的產區之味更多是指水洗處理的原生種，水中發酵18到36小時去除果膠後再放置乾燥2到3周，這樣處理的耶加雪菲咖啡讓人聯想到花香、柑橘以及莓果等，其中前街咖啡選擇以果丁丁為水洗耶加雪菲的代表上架。
耶加雪菲的果丁丁合作社，位於耶加雪菲東南端的沃卡產區，它原本是耶加雪菲聯盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。後來，越來越多人對咖啡豆的來源地的重視，一個個有特色的小產區被全世界的咖啡獵人們一一挖掘出來。
在2012年，擁有約300名成員的果丁丁，從沃卡合作社獨立出來，成立了果丁丁合作社。果丁丁村是最早被獨立出來的村莊區域，許多小型農民也是當初沃卡合作社的成員，所以生產咖啡的技術不在話下。
果丁丁合作社生產的這支水洗耶加雪菲入口有柑橘、紅茶，隨着溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁餘韻回甘明顯且口感乾淨清甜。
除了水洗之外，日曬耶加雪菲咖啡的品質也在逐步提升，舊時因日曬處理粗糙的處理過程導致的不乾淨也在慢慢改善，像是前街咖啡中有一支紅櫻桃計劃的日曬耶加雪菲。
紅櫻桃計劃正如其名字般，要求咖啡農只採收全紅的咖啡果實，剔除了未成熟果實以及過熟的果實，減少了咖啡味道中的瑕疵味道。
全紅果採收再加上更細緻的日曬處理，讓這支日曬耶加雪菲咖啡聞起來有成熟水果的香氣，入口有明顯的發酵香，青提，溫稍降下來，有檸檬的酸質、奶油的順滑，尾段有成熟葡萄的果汁感。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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