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有不少小夥伴反應自己買了意式拼配咖啡豆回去研磨後萃取沒辦法萃取到油脂，萃取出來的濃縮整體來説沒有味道，很水的感覺。出現這個問題的時候，前街的咖啡師都會建議調整研磨度。本文就來説説如何確定意式濃縮咖啡研磨度。
首先我們在調整研磨度前，我們要選擇新鮮烘焙好的意式咖啡豆
首先，選擇產品要有清楚標示烘焙日期（不是有效日期或保質期）、有品牌信譽、強調新鮮烘焙的專業咖啡烘焙業者選購。
此外，優良的咖啡包裝袋通常有「單向排氣閥」(在咖啡袋上方的鈕扣狀小孔)設計，供咖啡豆排出天然產生的二氧化碳。將單向排氣閥對準鼻子，輕輕擠壓咖啡豆袋，聞擠出來的氣體味道，如果是迷人香濃的咖啡香氣，則新鮮度尚無問題，反之，若聞起來不夠香濃，甚至帶有臭油味道，則表示這包咖啡早已變質走味，應避免購買。前街咖啡（FrontStreet Coffee）所出售的每一包咖啡豆，都是使用單向排氣閥的包裝，保證每一包咖啡豆到購買者手裏都是最新鮮的狀態。
選擇能研磨意式咖啡粉的研磨機
商用的話可以購買意式類磨豆機。意式類磨豆機最大的特點就是磨粉極細，速度快，刀盤大，均勻度是判斷咖啡磨豆機好不好用的一個硬向指標，而意式類磨豆機通常是其它磨豆機達不到意式磨豆機的極細研磨度的。如果家庭使用想要到意式咖啡粉的研磨度，我們要選擇平刀的磨豆機。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前使用的飛馬600N的平刀研磨機研磨意式咖啡的咖啡粉。
為什麼前街會推薦使用平刀的研磨機呢？
平刀研磨機工作原理：由上下兩片刀盤組成，底座固定在馬達上，當馬達啓動時，轉動上下刀盤產生切削動作。當咖啡顆粒從中間落下時，底部旋轉的刀盤會將咖啡豆旋至外圍，將咖啡豆推進齒刀部分進行研磨。平刀上下刀盤是以平行方式擺置，所以咖啡豆需要靠底部刀盤旋轉的力道才能將咖啡豆推進刀盤中，因此放置在上面咖啡豆的重量將會影響咖啡豆進入刀盤的均勻度，進而影響研磨的均勻度；另外，由於推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數增加，進而導致細粉產生比例也會提高。這就是常見的平刀磨豆機研磨的顆粒均勻度略差，細粉較多的原因。在短時間內提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時間內能明顯提升。
平刀研磨機優點：定位較為清晰、出品質量和磨豆機檔次和磨盤直徑成正比：缺點：研磨顆粒均勻度略差，細粉較多，因為平刀磨豆機刀刃對咖啡豆進行隨意切割，在衝泡中容易導致咖啡粉萃取不足或者過度萃取，此外平刀摩擦會產生熱量，特別是在平刀磨豆機工作的時間較長的時候，會有明顯的燒焦和苦澀味道。
磨豆機的研磨原理？
當咖啡豆進入磨豆機時，磨豆機裏的刀片會將咖啡豆粉碎成粉末狀。刀片與刀片的距離越小，咖啡豆就會被研磨成更小的顆粒。研磨的顆粒越細小，就更加緊密嚴實，水流就更加難以通過，從而大大延長了萃取時間。相反的，如果刀片之間的距離變大，研磨的顆粒就會變得粗糙，水流較容易通過，萃取的時間就會變快。
我們如何確定適合自己濃縮機的研磨度？
前街在調整研磨度會先用濃縮萃取黃金比例和黃金時間定出一個參數：1：2的比例（20g粉萃取40ml咖啡液）萃取時間在25到28秒之間，再通過觀察和品嘗去判斷研磨度的調節。
研磨度太粗就會導致水流通過粉碗太快，水流粗，萃取淺，油脂顏色偏白，風味偏尖酸，因為萃取不完整，只是把表面的和容易萃取的酸性物質萃取出來。研磨度太細，首先會堵塞濾孔，水流不出或者水柱偏細，油脂顏色深，還會表面過萃，裏面萃取不足，表現為尖酸，因為甜味不足，然後出現焦苦，雜味。
如果想要更嚴謹的去測試這份濃縮是否達到標準值，我們可以使用首先先進行濃度測試儀的校準，絕大部分espresso濃度在7%-12%之間。用純水清零標準。然後攪拌萃取完成的手衝咖啡，並用滴定試管提取咖啡液，放入咖啡濃度測試儀中，按測定鍵，嘗試多次測定數值，直至數值穩定。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的濃縮咖啡的萃取參數
製作espresso 使用前街經典意式拼配咖啡，這是一支由巴西、印尼、越南三個產地組合而成的配方，所以同時擁有美洲咖啡的焦糖香和亞洲咖啡的狂野調性，為了最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也希望讓大家輕鬆萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，前街咖啡採用了深度烘焙，無論是製作加水稀釋的美式還是搭配牛奶的拿鐵都非常適合，可在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買下單。
前街濃縮萃取參數：
研磨機：伽利略q18
研磨度：2.0格
壓力：10 bar
溫度：94攝氏度
時間：25~30 s
粉量：20g（雙份濃縮咖啡）
萃取量：40ml萃取濃縮咖啡風味：順滑的口感，中度的醇厚度，聞起來有明顯的巧克力伴隨着到淡淡的焦糖香氣，入口是堅果曲奇的順滑口感，是粉濃鬱。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
