「蜜桃」、「草莓」，是我們經常能夠在咖啡豆的風味介紹欄中看到的水果，它們的出現代表着我們可以從用這支豆子衝泡出來的咖啡裏品嘗到類似的水果甜香。
但經常會有朋友反映，他們很難能從咖啡中品嘗到蜜桃、草莓的香氣。而其它像鳳梨、柑橘等水果香反而可以輕鬆捕捉，於是便詢問前街到底問題出在了什麼地方。
為什麼咖啡中蜜桃、草莓風味會畢竟難捕捉？
前街經常分享，我們從咖啡中感受到的風味主要源自於烘焙過程中產生的香氣物質，因為這些香氣裏含有與日常食物香氣相同的成分，所以我們能夠通過這些香氣聯想出具象的食物香氣。
但之所以是聯想，是因為這些香氣並不像實際食物香氣那樣完整。以咖啡中的草莓香為例，咖啡裏的草莓香氣主要是由烘焙過程中生成的脂類、呋喃酮等物質構成，這些物質同樣存在於真實草莓的香氣中，所以我們才能夠憑藉它們聯想出草莓香。
而不同的地方在於，真實草莓的香氣是由高達360多種揮發性化合物共同作用所形成。相比起咖啡，真實草莓的香氣要複雜的多得多。
其次是濃度上的區別。雖然咖啡中具有與真實食物香氣相同的成分，但其數量並沒有很多，僅佔一小部分，所以這些香氣的濃度完全無法比擬真實的食物香，尤其是草莓、蜜桃這類清新的水果甜香。
然後再疊加上前者的成分差異，如果我們套用食物上的香氣表現來品鑑咖啡裏的香氣，那麼將很難能從咖啡中品嘗到風味，更多是酸甜苦這類水溶性滋味。
那我們要怎樣才能從咖啡中更好地品嘗出蜜桃、草莓這類甜香呢？
具體做法有兩種，首先就是我們可以嘗試儘量從咖啡中捕捉一個完整的香氣輪廓。什麼意思呢？就像前面前街提到的，一份香氣是由很多種成分組成，而這導致一份香氣除了主要的香氣特徵以外，還會帶有很多其他的次要香氣特徵。
例如在草莓的香氣身上，除了草莓香，我們能感受到甜香、奶油香、發酵香、花香等等各種各樣的香氣；蜜桃的香氣也是如此，除了桃香，我們還能感受到蔗糖甜香、杏仁香、椰子香、花香，以及如香水般的清香。這些次要香氣特徵通常要弱於主要的香氣特徵，但也是構成某種香氣的關鍵成分。所以我們可以從咖啡身上嘗試捕捉收集這些主香以外的其它特徵，然後結合主香、結合味道，幫助我們更好地構築出具象風味。
其次是通過衝煮上的調整來提升咖啡中的蜜桃、草莓香氣的表現力，因為這兩種香氣在咖啡裏的表現力通常沒有那麼突出，很容易被其它的味道給掩蓋。所以通過調整衝煮參數，優化這些成分在咖啡裏的佔比，再結合前面前街提到的嗅聞技巧，我們就可以最大程度地感受咖啡中的蜜桃、草莓香氣。
具體該怎麼做呢？很簡單，首先，我們先找到一份帶有這類香氣的咖啡豆，都説巧婦難為無米之炊，如果咖啡豆本身不帶有這些香氣，那麼無論你怎麼衝怎麼聞，都很難從中品嘗到想要的香氣。
在前街的豆單中有很多帶有蜜桃、草莓香氣的咖啡豆，尤其是日曬豆居多，因為日曬處理會讓咖啡豆進行更深的發酵，由此得以發展出更加濃鬱的果香。如果你想要感受蜜桃的甜香，那就選擇前街日曬花魁，能喝到花香、奶油草莓、番石榴、芒果乾的風味；
如果你更追求草莓的酸甜，就直接買前街草莓糖，入口就能感受到玫瑰花、葡萄、藍莓幹、草莓軟糖的香氣；
如果想要感受到的是草莓的甜香，那麼可以選擇的咖啡豆就有前街哈馬修、前街黑莓，或者是前街瑰夏村紅標......
由於蜜桃、草莓這兩種香氣比較容易被其它的香味掩蓋，所以我們在衝泡時可以採用一個高溫快萃的方式來限制溶解出來的物質數量。通過提高水溫快速萃取，我們可以把咖啡中的酸甜物質帶出來的同時限制苦味物質的大量溶解，從而減少能夠遮掩這些香氣的物質，放大它們的表現。
粉水比例也可以適當地調小一些，因為此次的目的不是為了獲取飽滿的果汁感，而是為了清晰品嘗到某種具象的風味，所以我們可以適當加點水量衝煮，讓咖啡裏的風味擁有更多展現的空間。
那麼話不多説，接下來就由前街來分享一下衝泡的參數以及簡單介紹一下衝法。本次前街選用的咖啡豆為前街豆單中的前街埃塞·哈馬修，參數如下：
使用粉量：15g
粉水比例：1：16
衝煮水溫：94°C
研磨程度：Ek43的9刻度，20號篩網的80%~85%過篩率
衝泡時間：1分50秒~2分鐘
使用濾杯：V60
由於本次使用的衝泡方式為一刀流衝煮，為了防止萃取不足，我們需要適當地調細研磨（註：密度太高的豆子就不建議使用一刀流了），在原來的基礎上調細兩檔即可。那麼首先，我們使用粉的兩倍水量進行為期30秒的悶蒸。
悶蒸結束以後，我們將剩餘的210ml熱水一口氣全部注入。由於注入的水量較多，所以我們注入的速度不能夠太快，用適中的水流繞圈注入。
前街注完全部熱水時時間在1分鐘出頭，接下來我們只需要等待咖啡滴濾完畢就可以移除濾杯，結束萃取。
總用時1分50秒！通過測量我們可以得到咖啡的濃度為1.48%，萃取率在21.93%，是得到了充分的萃取。接下來就是品鑑環節。
在嗅聞咖啡的濕香時，我們就已經可以感受到一股草莓、番石榴的香甜氣息。一入口，首先品嘗到的就是草莓的香氣，夾帶有上述前街提到的奶油、發酵等草莓的次要香氣，隨後是番石榴、烏龍茶，以及淡雅的白色花香。整杯咖啡的口感非常乾淨且圓潤，餘韻裏我們可以捕捉到類似於楊桃、蜜瓜的香氣特徵，非常不錯。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
