有很多小夥伴問到前街的咖啡師什麼是soe咖啡，為什麼現在很多精品咖啡店都有soe咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）卻沒有把soe咖啡放入菜單中。前街咖啡（FrontStreet Coffee）沒有把soe咖啡放在菜單上是因為soe咖啡是單品咖啡豆萃取的濃縮咖啡，咖啡豆會受天氣，種植，烘焙等因素，會讓同一款豆子不同批次上的風味差異，不能保證每一杯濃縮咖啡的風味穩定。
什麼是SOE咖啡？
單品意式咖啡也叫單一產區濃縮咖啡-SOE，全名為「Single Origin Espresso」。SOE 雖然代表單一產地濃縮咖啡，但並不一定等於精品咖啡，如果挑選風味容易辨識的單一產地咖啡豆作為SOE ，可以製造出風味獨特典型的濃縮咖啡。例如，前街耶加雪菲的柑橘風味、前街肯雅的小番茄風味等，加上濃縮咖啡在意式咖啡機高壓的作用下會把咖啡的味道放大，所以風味表現相對於手衝會更加突出。
製作SOE有什麼要注意的地方？
SOE單一產地濃縮咖啡，選用的咖啡豆為了突出產區的風味，烘焙程度一般不會太深，與傳統較深烘焙的意式咖啡豆相比，風味會更難萃取出來。前街認為一方面需要調整萃取參數以增加萃取率。例如拉長萃取時間，調細研磨程度，增加粉量等。
另一方面在出品用SOE咖啡豆做基地的意式咖啡的時候，需要調整濃縮咖啡和牛奶或者水的比例。減少牛奶或者水，突出咖啡的味道，以讓咖啡不致於太過寡淡。最後選擇製作SOE的咖啡豆上也有着非常嚴格的要求，雖然 SOE 咖啡表現突出，但由於來自單一產地，因此缺點也相對容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細等因素，都會影響風味。
前街如何使用前街巴西皇后莊園黃波旁咖啡豆萃取SOE？
咖啡粉量 20g
咖啡液量 40ml
萃取時間 27秒
研磨度 伽利略Q18 2.0格
SOE風味描述：柑橘、莓果、發酵香氣、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活潑的酸質。
前街希望每一位來到前街咖啡（FrontStreet Coffee）的小夥伴可以每一次都能喝到穩定，風味明顯的濃縮咖啡或者牛奶咖啡，所以製作濃縮咖啡使用的是一款由前街埃塞耶加雪菲日曬紅櫻桃與前街洪都拉斯威士忌酒桶雪莉的拼配而成的前街向日葵暖陽意式拼配咖啡豆作為濃縮咖啡日常出品的豆子。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）拼配咖啡豆的目的：
1.營造長期穩定風味
同一個產區不同產季甚至一年裏的不同批次也會產生不一樣的味道，單一產地的弊端也就暴露於此，你沒辦法很有信心保證明年還能喝到今年覺得好喝的單一產區咖啡（處理方式主導咖啡風味的咖啡豆除外，以及產地到咖啡館之間的其他因素也會導致你買到的咖啡豆和以往有味道差異）。所以拼配的其中一個目的是創造一個可以長期供給且風味長期穩定的產品。當其中某支咖啡豆在新產季品質無法達到要求或者發生變化的時候可以尋找相近相似的咖啡豆替換，以達到穩定的目的。
2.創造單一咖啡豆無法產生的風味
有時候單一產地的咖啡豆就像是一個人，既有長處又有短處，而拼配就像是組織一支團隊，取各自長處彌補對方短處，從而達到相得益彰的效果。就好比用一支甜度較高的咖啡豆拼配酸度較高的咖啡豆來達到酸甜平衡的效果，亦或者在咖啡豆中加入若干的巴西豆來提高整體的醇厚度等，這些都是拼配的目的。
3.接着前街會確定拼配目標的風味
前街咖啡（FrontStreet Coffee）當初在拼配前街向日葵暖陽意式拼配咖啡豆的時候，我們就非常明確想拼配一支帶有酒香的拼配豆，所以我們可以馬上把前街洪都拉斯雪莉酒桶、前街洪都拉斯荔枝蘭以及前街哥倫比亞聖荷西這三支酒桶發酵、帶有明顯酒香風味的咖啡豆列入拼配的候選名單中。通過多次嘗試，以及出於性價比等因素考慮，最後才敲定以前街洪都拉斯雪莉酒桶作為前街向日葵暖陽拼配咖啡豆的主基調。
4.最後前街會確定拼配類型
生拼的優點是可以使用同一烘焙程度來使咖啡趨於穩定均勻，其二是可以減少烘焙次數，一次烘焙即可到位，提高效率。同時生拼的缺點也十分明顯，生拼的局限性非常大，一般生拼比較推薦咖啡豆密度比較接近的幾支豆子，好比將一支適合淺烘焙的咖啡豆和一支適合深烘焙的咖啡豆混作一起烘焙同一個烘焙程度，則會容易出現1+1<1的情況。
熟拼的優點是可以根據每支豆子最佳的烘焙程度進行烘焙，最大程度發揮每支豆子的特性。但熟拼的缺點是日常品控以及管理難度會更大，烘焙日期不一致則需要更關注更多養豆期，試想一下採用4到5支咖啡豆做熟拼，這一個產品就需要關注4至5個烘焙日期。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙前街向日葵暖陽拼配的時候採用熟拼的方式，分別烘焙其中的前街洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆以及前街日曬耶加雪菲紅櫻桃計劃，以將前街雪莉酒桶咖啡豆的酒香味最大化，也儘可能保留另一隻前街日曬耶加雪菲的果酸調性和柑橘莓果香氣。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在選擇拼配豆和制定拼配方案時，需要先確定想要呈現的咖啡特點，包括酸甜苦的表現、對body的預期、咖啡風味以及出品時主打奶咖還是美式，再或者是espresso，這些都是在選擇生豆、確定烘焙方式以及確定配方時需要考慮的。 不僅如此，配方在最終確定前還會經過多次測試、調整、再測試、再調整......
前街使用的是Lelit V3意式咖啡機，萃取參數如下：
壓力：9 bar
溫度：90.5~96度
時間：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）
萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）
這款前街向日葵暖陽意式拼配咖啡豆通過濃縮機增壓萃取，風味上有明顯的果酸，淡淡的莓果香氣縈繞，酒香和巧克力風味濃鬱，回甘餘韻舒適。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
