與傳統意式拼配咖啡形成對比，SOE（Single Origin Espresso），即單一產區的咖啡豆製成的意式濃縮咖啡。新穎的概念加上口感上以清新酸調為主，近年來成為了不少咖啡店的主打產品，也有朋友會購買咖啡豆在家製作SOE。下面前街就來聊聊有什麼咖啡豆可以製作SOE咖啡。
SOE咖啡和手衝咖啡的區別
SOE咖啡與手衝咖啡的萃取方式不同，SOE是採用高溫高壓的意式機萃取出的濃縮咖啡，屬於增壓式萃取。而手衝咖啡是將熱水滲透咖啡粉釋出其中物質，為滴濾式萃取。
當我們製作一杯濃縮咖啡時，我們用熱水加壓穿過壓實的咖啡粉餅，由於濃縮咖啡是在一個極短的萃取時間裏進行萃取，所以我們使用更細研磨的咖啡粉和高溫熱水，讓咖啡中的化合物快速的萃取。
在做手衝濾泡式咖啡，常溫常壓的環境下，我們需要使用更多的水量，讓咖啡粉吸收足夠的水量，在一定的時間裏，以釋出咖啡中的可溶解香氣物質。
SOE的萃取特點
當我們採用拼配咖啡豆製作意式濃縮時，將不同產區的咖啡豆混合，隨着烘焙度的加深，風味口感趨於平衡圓潤，也更有利於萃取的穩定。回到呈現產區風味的SOE上，烘焙度通常不會太深，所以烘焙度較淺的咖啡豆進行萃取SOE時風味更難萃取出來。因此需要調整萃取參數以提高萃取率，比如延長萃取時間、提高水溫、調細研磨度、增加份量等。
所有單品咖啡的烘焙都需考慮到呈現產地獨特的地域風味，和咖啡豆本身的香氣，就像耶加雪菲就要有清新明亮的柑橘、檸檬酸，藍山咖啡就要有甘甜的黑巧克力、焦糖香氣。同樣地，SOE也要表現產地該有的味道特徵，不然採用單品咖啡製作成意式濃縮就變得沒有意義了。烘焙度太深，風味香氣容易被烘焙後的厚重物質所掩蓋，烘焙太淺則容易致使萃取不足，而出現尖酸，味道單薄的情況。
由於意式濃縮咖啡會吧咖啡的味道放大，比如説手衝咖啡中的明亮適中的酸質，在意式濃縮中容易變得尖酸，手衝咖啡的醇厚口感，到了意式咖啡中卻十分苦澀。所以對於萃取方式的不同，咖啡豆的烘焙度會有所調整。或者説我們可以選擇烘焙度適中的單品咖啡豆，不僅在手衝咖啡表現豐富的層次感，也可製作成SOE，放大豆子的香氣。
SOE推薦用什麼咖啡豆？
一杯好喝的咖啡首要條件是品質好的咖啡豆，SOE選用的咖啡豆也應該是品質較高的單品咖啡豆。前街的烘焙宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，希望每位客人都是喝到新鮮烘焙、香氣飽滿的咖啡豆，發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的。下面前街豆單上的咖啡為例，介紹一下有哪些咖啡豆適合製作SOE。
1.日曬耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆
這款咖啡豆原本用於手衝滴濾形式衝泡的咖啡表現出非常高的甜感，水果氣息很濃重。而用於萃取濃縮咖啡（需要調試研磨度），表面的油脂細膩，顏色偏向淡黃色，聞起來有莓果香甜的氣息，酸甜的莓果與焦糖，口感乾淨。加入打發後的熱牛奶會呈現蜂蜜的香甜。
2.洪都拉斯威士忌酒桶處理雪莉咖啡豆
中等的烘焙度讓咖啡具有烘烤香氣，同時保留莓果的酸質。製作成的SOE突出了香草餅乾和威士忌酒香，加入牛奶呈現巧克力奶油的香滑，帶着撲鼻的香氣，整體口感非常柔和。前街門店的向日葵暖陽拼配就是採用雪莉和紅櫻桃咖啡按7:3配比而成，酒香、水果酸甜、巧克力奶的順滑完美融合在一杯咖啡中。
3.哥斯達黎加音樂家系列莫扎特咖啡豆
厭氧蜜處理讓咖啡豆在乾燥前保留了果膠層進行封閉發酵，讓咖啡豆的甜感最大化。這款咖啡手衝時呈現豐富的玫瑰花香、葡萄乾的高甜感。萃取成SOE表現為濃厚的熱帶水果，以及發酵風味氣息。
4.巴西的皇后莊園黃波旁咖啡豆
如果上面幾款都不是你喜歡的風味類型，不如看看這支產自咖啡大國巴西的皇后莊園咖啡豆。中深的烘焙度讓咖啡呈現了濃厚的堅果、奶油、花生香氣，餘韻是甘甜十足的巧克力，萃取的SOE有漂亮的豐富油脂，製作成奶咖也香氣十足。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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