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「路過咖啡店，在意式咖啡的菜單下方寫着【換SOE加3元】。」 那麼這個SOE是什麼東西，換上去會更好喝嗎！本篇咖啡師養成記就帶你了解一下什麼是SOE。
何為SOE?
SOE是「Single Origin Espresso」的縮寫，其意思是「單一產地濃縮咖啡」。其重點是突出某一產地的咖啡風味，説白了就是使用單品咖啡豆製作濃縮咖啡。與之相對的是意式拼配咖啡豆，前街也多次強調了拼配咖啡豆是在味道、穩定與價格之間取得的平衡點，即想要拼出味道與穩定優勢的，價格會高昂；而以價格與穩定為前提就要犧牲味道。
但SOE卻不一樣，首先我們來了解一下它的誕生背景，SOE是近幾年才開始興起，單品咖啡豆應用在手衝上能表現出各式各樣具有產區特色的風味，加上近幾年信息傳播媒介的多樣性，世界咖啡師比賽中所使用單一產區咖啡豆參加比賽這類信息廣泛傳播。於是，把單品咖啡豆應用在濃縮咖啡中也是潮流所向。
SOE咖啡是精品咖啡嗎？
其實對於這個問題就相當於是單品咖啡是精品咖啡嗎？答案是不完全等於，最初提出精品咖啡概念的時候是上世紀七八十年代，那時是以產量為首要目標，咖啡豆被產區收集集中處理，以國家的形式出口創匯，想像一下，品質參差不齊的咖啡豆混在一起，沒有明顯的負面風味就已經是萬幸了。
當年Erna Knutsen女士提出精品咖啡是「在產區獨特微型氣候與地理條件下，培育出具有產區風味的咖啡豆」。本質意義在於好咖啡不應該混進大批量的大宗商品豆裏，應該獨立出來。旨在與紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡作區別。
因此精品咖啡豆是需要好品種，好環境，精耕細作出來的高品質好味道的咖啡豆，而單品咖啡豆僅是指單一產區形成具有產區風味的咖啡豆。在品質上並沒有要求，例如前街印尼林東曼特寧G2，它屬於單品咖啡豆，卻不一定是精品咖啡豆（具體還是要看杯測分數）。當然，我們在咖啡店喝到的單品咖啡幾乎100%是精品咖啡豆。
SOE咖啡有什麼優勢與劣勢？
在前街看來，SOE自誕生就貼上帶有產區好風味的咖啡，這也就意味着選用的咖啡豆品質得有保證。怎麼樣才能凸顯出SOE咖啡的優勢，那當然就是風味要突出，眼前一亮的那種感覺。這就意味着有好豆還不夠，還需要合適的烘焙。
像意式拼配豆，為了滿足穩定性以及咖啡豆品質的不足，會把烘焙程度加深，那麼風味就穩定了。而SOE咖啡要表現出眼前一亮的風味，就不能像拼配豆一樣，也不能直接使用手衝用的淺烘焙的單品咖啡豆製作SOE，烘焙淺了，萃取出來的濃縮就會酸澀無比。因此，SOE豆需要制定一條獨特的烘焙曲線。
製作好喝的SOE並不是單純選一支品質好的單品咖啡豆就可以的，要經過無數次烘焙試驗與萃取調試，才有機會達到理想效果（有時經過數次烘焙與萃取，發現這款豆子並不適合製作濃縮咖啡）。濃縮咖啡能把一款單品咖啡豆的風味放大，也會把這款咖啡豆的缺陷放大，例如一些風味好的咖啡豆在口感上就會有所欠缺。因此在一些提供SOE的店鋪裏，也只能找出1-2款SOE單品豆讓顧客選擇。
當然，一杯使用SOE製作的拿鐵咖啡或美式咖啡，會有拼配咖啡無法比擬的風味。例如使用萃取恰當的前街耶加雪菲果丁丁SOE製作的美式咖啡，能明顯品嘗出柑橘、花香、蜂蜜的調性，特別是喝完之後杯子的殘香尤為明顯，這是一些以苦味為主的拼配咖啡無法做到的。
SOE比拼配咖啡豆好嗎？
市面上存在比較普遍的現象是，拼配豆大多是為了達到價格優勢與風味穩定的目的，在味道上會比較中庸，而SOE本來就是要區分這類型的拼配豆，表現出讓人能記住的味道，因此會優先考慮風味，當然在價格上也會更高。
但這普遍現象並不能證明SOE就完全優於拼配。前街在研發向日葵暖陽拼配的時候，也曾經想過製作雪莉SOE咖啡豆，在品嘗的時候，表現出來的是酒味十足，卻欠缺甜感與口感。於是想到通過加入前街耶加雪菲紅櫻桃來增加其中的甜感。
最終，通過不同的配比測試，最終確認7成的雪莉與3成的耶加雪菲，搭配出全新口感的暖陽拼配。製作出來的意式咖啡不僅比雪莉SOE的風味更好，還具有常規深烘拼配所沒有的香氣層次。
總而言之，SOE的出現也代表着意式咖啡豆的品質要求越來越高，整體上看有利於意式咖啡的發展。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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