秋冬之際，天氣逐漸轉涼，前街在很久以前就做了適合意式拼配的前街向日葵暖陽意式拼配咖啡。而順着這個思路，前街還想要做一款適合秋天飲用且可以用到手衝咖啡上的拼配咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）希望在這款拼配咖啡豆能夠體現出一個乾淨清晰的風味和口感，入口柔和而有變化的酸質，一個中高甜度尾韻。
拼配咖啡豆一般的印象中都是用於製作意式濃縮咖啡豆上。那麼意式咖啡豆可以手衝嗎？前街認為只要是咖啡豆都可以做手衝咖啡豆的，只是適合與不適合。但是意式咖啡豆一般是使用2到5種豆子烘焙前或者分別烘焙好之後再拼在一起，使得各個豆子之間優缺點互補，做出的咖啡醇厚、香濃。因此也就失去了單品咖啡豆的想要表現出單一產區咖啡豆風味的特點。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）現有的幾款前街意式拼配咖啡豆來説用來做手衝咖啡的話，由於烘焙度較深，因此風味會會呈現出較高的醇厚度，但會有一些焦香，回甘非常明顯。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在現有的豆子中選定了幾支會被考慮加入拼配中的豆子，分別為：前街耶加雪菲水洗、前街哥斯達黎加SHB卡杜拉水洗、前街日曬耶加紅櫻桃、前街雲南花果山鐵皮卡水洗，前街瑰夏村日曬瑰夏。這幾支豆子，杯測的分數全部在精品線左右或者以上。前街目前的意式咖啡豆有四款：前街商業拼配、前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）、前街精品拼配 100%阿拉比卡、前街向日葵暖陽拼配。大家知道前街咖啡（FrontStreet Coffee）的拼配配方是怎麼來的嗎？那麼前街以手衝拼配咖啡的配方來帶大家看了解一下做拼配咖啡的思路吧！
【拼配思路】
研發之初，前街需要確定秋日這個命題應該表達什麼風味：它的口感不需要太厚重，一定要有秋天收成的水果風味，要甜！前街咖啡（FrontStreet Coffee）的一致意見是，選擇一支主豆，外加1——2支配豆來調和風味；如果用豆太多，會缺失主調，風味太雜也難以平衡口味。
【主調咖啡豆確定】
用於配方的主豆要具有包容性，甜度要高，body也要有，並且它的品質要足夠穩定。為了滿足這樣的要求，大家在資料庫中來回翻查——每支咖啡我們至少有3條烘焙曲線和杯測評分，通過對比它們的評價和優缺點，最終在幾十支豆子中選擇了我們的雲南咖啡豆鐵皮卡。
前街認為【前街雲南花果山】是我們本土的咖啡，在源頭品控上能很好地掌握，並且它是一支兼備口感和風味的豆子，口感均衡回甘綿長，適合做拼配基底——但是花果山在酸質和風味的獨特性上稍有欠缺，以風味來説第一選擇當然就是埃塞俄比亞的豆子了——埃塞俄比亞咖啡也被稱作「咖啡基因庫」，埃塞俄比亞本土擁有2000多個已知的咖啡品種，論風味而言絕對是足夠龐雜！那麼眾多的埃塞俄比亞豆子，應該選用哪款呢？於是就有了我們接下來的工作……燭芒、花魁、艾瑞恰、科契爾、沃卡……各種花調、莓果調、柑橘調的品種琳琅滿目
【配豆敲定】
一般來説，單一產地的阿拉比卡種咖啡足以製作出口味很不錯的咖啡；清香的味道，口感柔和，回味甘甜。 「拼配」，即把不同產地的咖啡拼合在一起，各有獨特的味道、香氣與口感，依照自己喜愛的風味混合調配，就能做出自己的專屬咖啡。
手衝拼配第一輪測試：比較滿意是，7:3，前街雲南花果山：前街耶加雪菲科契爾，溫和柑橘酸味，尾端有巧克力，甜感稍遜色。經過杯測對比與咖啡調性研究，我們選擇了前街水洗耶加雪菲科契爾——與前街雲南花果山共同地具有紅茶的尾韻，它的檸檬酸質和橙子風味能增加配方的層次感和明亮度，給雲南加分。
【生拼還是熟拼？】
如果按照最適合這2支豆子的烘焙度熟拼，顯然是不行的。前街雲南花果山採用的是中深烘焙，而前街耶加科契爾是淺烘焙，在做手衝的時候就會出現雲南過萃而科契爾萃取不足。
結果導致整杯咖啡風味崩塌，所以我們毅然決定生拼！
【烘焙思路與調整】
從含水率來看，同樣是水洗的2支豆子是比較接近的，而豆質方面鐵皮卡較軟，但是顆粒相對大的雲南在熱量傳導上和較硬但小粒的科契爾也是接近的，混合烘焙這2支豆子不容易造成烘焙不均；並且我們採用逐級降火的烘焙方式，在脫水均質化後有較長的梅納反應時間使2支豆子更趨向於同步發展。在烘焙度的確定中我們也採用了「取中間值」，這樣的發展時間和下豆溫，既有效去除了雲南咖啡烘焙度太淺出現的酸味和過多的草本味，又很好地保留了耶加的花果香。
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投豆量300克，投豆溫170度，關火投豆。30秒後開火力140，風門3。豆溫140時火力降到120，風門開到4。4分30秒脫水轉黃，到168度時再次降低火力到90。一爆大約8分鐘開始，風門開到5，一爆發展1分45秒，至195度下豆。
在比例方面，我們第一次選擇了前街雲南花果山：前街耶加科契爾—6:4的比例，杯測結果：乾淨度不錯，清甜，有蘋果清香，梅子酸，餘韻有橙香。整體印象是口感不錯，但是風味略微單薄。於是大家經過杯測討論決定添加一款增強風味的豆子——【前街瑰夏村紅標日曬瑰夏】，這次採用的比例是前街雲南花果山：前街耶加科契爾：前街瑰夏村莊園—6:3:1。
降低了科契爾的比例使得整支豆子的酸度較之前更柔順一些，10%的瑰夏村帶來了更多果調風味，還增強了花香和後段的茶香。烘焙方面為了保留更多的花果香氣，出爐溫會降低一點；脫水後至一爆的時間略微縮短，保留較多的反應物質並且增加一爆發展時間發展風味。
烘焙機楊家600克
投豆量300克，投豆溫170度，關火投豆。30秒後開火力140，風門3。140度時火力降到120，風門開到4，4分30秒脫水轉黃，到168度時再次降低火力到90。一爆7分46秒開始，風門開到5，到188度時火力降到50拉長發展，烘至2分05秒，193度下豆。
這次烘焙一爆時間增加發展風味，同時使得3支豆的發展度趨向均勻，而低一點下豆溫可保留瑰夏的花果香。生拼的烘焙度定在中偏淺一些的烘焙度，雲南鐵皮卡佔大比例。因為這款雲南在中淺焙時就能體現出明顯的紅糖香氣、還會有紅茶和一點奶油的風味，杯中表現乾淨，甜度高。
由於三種豆子的含水量和硬度都相對較高，雖然品種不同但是好在目數的大小相差不大，不會因為是生拼就增加很多烘焙上的難度。經過幾輪的手衝，經過手衝和杯測後，這款生拼的味道達到了前街的預期。但是值得注意的是手衝可不能按照意式咖啡萃取標準來哦。入口酸質柔和又有一定的變化，酸會在中段開始慢慢和甜味銜接，回甘持久綿長。有新鮮綠色植物的感覺，紅茶、可可、焦糖、菠蘿蜜，橙子、堅果的香氣。味道通透乾淨，中等醇厚度，有一點氣泡般的口感。
至此前街就有了一支初步確定的【秋日手衝拼配】，這款綜合了亞洲和非洲豆特色的咖啡，從命題和風味特點上基本符合，杯測和實際衝煮結果大家也比較滿意。
那麼大家知道為什麼很多意式咖啡需要兩種或者兩種以上的咖啡組成嗎？在最早的時候，意式咖啡的質量不是很好，因此最重要的是提高價格較低的咖啡的質量。高品質的阿拉比卡咖啡豆具有乾淨的咖啡風味、非常好的咖啡香氣和順滑的餘味，但是價格昂貴，如果將高品質的咖啡與低品質的咖啡混合起來，這樣一定程度上可以保留阿拉比卡咖啡的大部分的質量，並且價格比較低。
而現在由於咖啡大環境的原因，咖啡豆的質量普遍提高了不少。濃縮咖啡混合物通常是為欸了達到平衡的效果，以確保有利於濃縮咖啡的質量。大多數的濃縮咖啡豆是婚育高品質的巴西咖啡豆和非洲咖啡豆或者是中美洲咖啡的結合，類似於前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街精品咖啡拼配。後面前街也會加入羅布斯塔咖啡，用於產生「Crema」並增加濃縮咖啡的醇度，這就是前街商業意式拼配咖啡。不僅如此，混合咖啡的主要原因是為了味道保持一致。大家都知道，咖啡是一種農作物，在稍微不同的條件下種植，特定的咖啡屬的口味也會有所不同，混合咖啡會是咖啡的風味儘量保持一致。
而前街認為不止是意式咖啡可以做拼配，其實手衝咖啡也可以。大家和單品咖啡的目的是為了喝到單一風土特徵。而前街認為現在的咖啡市場萬物皆可包容，所以很多人都開始為了尋找平衡的咖啡風味在手衝咖啡上探索。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
