意式濃縮咖啡有着較滴濾式咖啡更濃稠的質感，豐富的油脂，而製作優質的意式濃縮咖啡必然離不開好的意式咖啡豆，一般而言，意式咖啡豆都是選擇把數個產地的咖啡拼配起來，達到平衡的風味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）就為大家介紹幾款意式拼配咖啡。
什麼是拼配咖啡？
拼配咖啡，也稱為混合咖啡、意式咖啡豆，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發揮出，拼配豆由不同產地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。例如，一種咖啡豆幼滑但缺乏香氣，就可加入另一種香氣豐富的豆，把個別咖啡豆的優點，相互之間取長補短，在口味上或互補，或加強，從而創造出更豐富的新口感的一種咖啡。有時是先把豆混合再烘焙，這種叫生拼；有時會烘焙後再混合咖啡豆，這種叫熟拼。
不管是預混生豆，或是個別烘焙後再混和。都必須取決於配方中咖啡的特性，兩種方法都是可以被接受的。烘焙後混和提供了每支豆子不同程度的烘焙，以便每個成分都表現出最佳的效果。
在配豆之前，要先知道世界不同品種的咖啡各有怎樣的風味，豆子則是依產地分別有不同的特色。不同的咖啡豆因品種不同、產地不同而具有不同的個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙的差異，單品咖啡豆往往更着重表現出某一種類咖啡所獨具的特色。拼配豆多用於意式咖啡如 Espresso 、 Americano 、 Latte 或 Cappuccino 等，咖啡的味道更平衡、更順口，味道也更穩定，可説是口味更大眾化。
將不同咖啡豆混合主要出於以下幾種目的：
1、穩定的風味
由於咖啡豆是一種農作物，所以即使是同一種咖啡豆，它的風味每一年也會有所不同，所以將幾種咖啡豆子混合在一起就很好的解決了這個問題，可以使每一年的口味基本保持一致。
2、平衡口感
由於意式咖啡機有一個特點就是會將咖啡豆最顯著的那個風味特點放大，所以我們幾乎不會用單一品種的咖啡去製作Espresso，否則如果那個咖啡豆較苦，則做出的Espresso會異常苦，偏酸就會非常酸。所以我們需要通過拼配來平衡各種味道。
混合咖啡絕非是做簡單的加法，而是希望通過調配師對咖啡風味的獨到認識，令不同咖啡豆互相取長補短，調和出風味絕佳的意式咖啡豆。那麼要如何製作拼配咖啡的配方呢？
1.明確拼配的目的
降低成本
部分咖啡館會使用品質較差的咖啡豆摻雜入品質較好的咖啡豆中，降低成本的同時也提高銷售利益。
創造長期穩定的風味
不得不承認，咖啡是一種農產品，同一個產區不同產季甚至一年裏的不同批次也會產生不一樣的味道，單一產地的弊端也就暴露於此，你沒辦法很有信心保證明年還能喝到今年覺得好喝的單一產區咖啡（處理方式主導咖啡風味的咖啡豆除外，以及產地到咖啡館之間的其他因素也會導致你買到的咖啡豆和以往有味道差異）。
所以拼配的其中一個目的是創造一個可以長期供給且風味長期穩定的產品。當其中某支咖啡豆在新產季品質無法達到要求或者發生變化的時候可以尋找相近相似的咖啡豆替換，以達到穩定的目的。
創造單一咖啡豆無法產生的風味
有時候單一產地的咖啡豆就像是一個人，既有長處又有短處，而拼配就像是組織一支團隊，取各自長處彌補對方短處，從而達到相得益彰的效果。
就好比用一支甜度較高的咖啡豆拼配酸度較高的咖啡豆來達到酸甜平衡的效果，亦或者在咖啡豆中加入若干的巴西豆來提高整體的醇厚度等，這些都是拼配的目的。
2.確定目標風味
當我們確定了目的，其次是需要確定拼配咖啡豆的目標風味。只有明確目標，才可以知道我們需要從哪裏入手。同時，這裏也十分考驗拼配者對現有咖啡豆以及咖啡產區風味的了解程度。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）當初在拼配前街向日葵暖陽意式拼配咖啡豆的時候，我們就非常明確想拼配一支帶有酒香的拼配豆，所以我們可以馬上把前街洪都拉斯雪莉酒桶、前街洪都拉斯荔枝蘭以及前街哥倫比亞聖荷西這三支酒桶發酵、帶有明顯酒香風味的咖啡豆列入拼配的候選名單中。通過多次嘗試，以及出於性價比等因素考慮，最後才敲定以前街洪都拉斯雪莉酒桶作為前街向日葵暖陽拼配咖啡豆的主基調。
3.確定拼配類型
一般我們將「先拼配再烘焙」稱為「生拼」，將「烘焙後再拼配」稱之為「熟拼」。這兩種類型其實各有優勢缺點，並沒有孰優孰劣之説，可以根據其特點選擇適合自己的類型。
生拼的優點是可以使用同一烘焙程度來使咖啡趨於穩定均勻，其二是可以減少烘焙次數，一次烘焙即可到位，提高效率，同一個烘焙程度也可以大大減少品控難度（同一次烘焙，即可以只關注一個養豆日期，而生拼容易出現幾支拼配組合的豆子烘焙日期不一樣從而導致味道差異。）
同時生拼的缺點也十分明顯，生拼的局限性非常大，一般生拼比較推薦咖啡豆密度比較接近的幾支豆子，好比將一支適合淺烘焙的咖啡豆和一支適合深烘焙的咖啡豆混作一起烘焙同一個烘焙程度，則會容易出現1+1<1的情況，既賠了夫人，又折了兵，得不償失。
熟拼的優點是可以根據每支豆子最佳的烘焙程度進行烘焙，最大程度發揮每支豆子的特性。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙前街向日葵暖陽意式拼配咖啡豆的時候採用熟拼的方式，分別烘焙其中的前街洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆以及前街日曬耶加雪菲紅櫻桃計劃，以將前街雪莉酒桶咖啡豆的酒香味最大化，也儘可能保留另一隻前街日曬耶加雪菲的果酸調性和柑橘莓果香氣。調整後的前街日曬耶加雪菲的艾格狀數值為58.4，前街雪莉酒桶拼配豆的艾格狀數值為 50.8。
但熟拼的缺點也正如前文中提到，日常品控以及管理難度會更大，烘焙日期不一致則需要更關注更多養豆期，試想一下採用4到5支咖啡豆做熟拼，這一個產品就需要關注4至5個烘焙日期。
4.確定拼配比例
最後拼配需要確定拼配比例，也是非常重要的一個環節。前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦將這部分分成兩步，一是預確認，其次是最終確認。
預確認使用杯測的方式，將候選的幾支咖啡豆分別萃取，其目的有二：
第一是拼配候選咖啡豆的風味以及品質。在拼配之前首先要確認咖啡的品質是否合格以及風味是否存在差異，這一步對拼配一支精品級別的咖啡豆非常重要。
第二是預確認比例，在萃取完之後，從咖啡液中提取咖啡液並按照不同比例混合，組合設計出幾個不同比例的方案，通過啜吸的方式進行確認一個最佳範圍值。
最終確認則是將預確認中的範圍值按照第三部分中確認的拼配類型（生拼還是熟拼）進行烘焙。並直接使用產品定位的萃取模式進行品嘗，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）拼配的前街向日葵暖陽綜合拼配豆的時候目標是供給給意式咖啡使用的，所以以萃取意式咖啡的方式進行品嘗，分別製作濃縮咖啡、美式咖啡以及牛奶咖啡來最終確認拼配豆的表現。
那麼前街咖啡（FrontStreet Coffee）是如何來做拼配的呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）店內目前有四款前街意式咖啡豆。
1、前街精品意式拼配咖啡豆
哥倫比亞：巴西，比例 3:7
哥倫比亞 蕙蘭產區
位於哥倫比亞的西南部，是主要的咖啡栽培地區之一。哥倫比亞普遍海拔高度1500-1800米，多為波旁、卡杜拉種，水洗處理法，密度較高、豆目均勻，豆型飽滿（豆芯到豆表較厚）。因為在蕙蘭地區內遍佈着有名的咖啡栽培地，所以各個小地區的名字變成了品牌名並流通起來。雖然該地區的栽培條件也十分良好，但咖啡栽培農場和周圍條件的栽培基礎設施還不是很發達。生豆乾燥設備或水洗式加工設施還不完善，這是令人感到十分遺憾的一點。慧蘭地區的咖啡具有強烈的口感，質感較重。特別是蕙蘭地區的咖啡所具有的堅果類、巧克力和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱為高級精品咖啡。
風味特徵：口感豐富紮實，有着令人愉悅的酸味，氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味。因價格便宜，豆子小，適合用於單品或意式拼配基底。
巴西·喜拉多產區
巴西咖啡普遍生長的海拔高度1000-1300米，所以其密度相對較低。多為波旁種，採用半日曬處理，含水量適中，豆質偏軟，豆表到豆芯的厚度較薄，所以不適合太高的溫度去烘焙，鍋爐內壁的溫度會燙傷豆表，這樣就會出現焦苦味。我們希望表現出堅果、牛奶巧克力、醇厚度較好的特性，並作為拼配基底，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）採用選擇中火投豆方式， 保持火力到脫水階段，在一爆開始後隨着溫度升高進行微調，促使焦糖化反應更加充分，升溫到臨近二爆可以排豆了。
風味特徵：舒適的甘苦味，入口極為滑順；帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味；甘滑順口，餘味能令人舒暢。
拼配後的風味：香甜的口感。採用中深度烘焙，在做濃縮的時候，口感會有柔和微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺是不會太刺激，平和，油脂屬於中等，滿足咖啡店的日常開店需求。
2、前街商業意式拼配咖啡豆
哥倫比亞：巴西：羅布斯塔，比例3：6：1，生拼；
羅布斯塔豆它的抗病蟲害能力強、產量大。通常沒有阿拉比卡豆來的酸，常帶有一點木質香氣。咖啡因含量有2.2%較阿拉比卡豆1.2%還要高，綠原酸的含量也較高，也相當苦澀，通常會被用在商業用豆子，成本比阿拉比卡豆便宜。
從單個豆子得風味來説，商業豆得來的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多，一般商業豆都會選擇用作拼配，經過拼豆，也可以製作出口味很不錯的咖啡，可以用來做拿鐵，卡布等意式咖啡。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街商業拼配做Espresso，因為有羅布斯塔豆，油脂會豐富一些，味道經典，有焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久，適合咖啡店的日常飲品製作。
3、前街基礎意式拼配咖啡豆
雲南AA：巴西；比例3:7，熟拼；
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的雲南AA是鐵皮卡，埃塞俄比亞最古老的原生品種，產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，容易得葉銹病，產果量少。鐵皮卡四隻修長，成展開勢，傾斜角度50~70度。對生的葉片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色。
跟其種植時需有較多樹蔭遮蔽，約每兩年才可收成一次。雲南優質的地理氣候條件為咖啡生長提供了良好的條件，種植區以臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。雲南自然條件與哥倫比亞十分相似，高海拔、晝夜溫差大，風味屬醇香型，酸味適中，味道香濃醇厚，顆粒均勻，含油多，且帶有果香，其質量口感類似於哥倫比亞咖啡。
拼配風味：帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡，適合優先考慮成本以及對風味要求一般的開店和家庭用戶。
4、前街向日葵暖意式拼配咖啡豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵暖陽拼配選用的是前街洪都拉斯雪莉酒桶發酵咖啡豆和前街日曬耶加雪菲紅櫻桃計劃進行拼配，比例為7：3，七成的前街洪都拉斯雪莉為這支拼配豆提供風味以及醇厚度，三成的前街日曬耶加雪菲提供更多的香氣以及酸質。這款前街向日葵暖陽拼配意式咖啡豆選用的都是莊園級精品咖啡豆，採用獨立的中深烘焙突出酒香、巧克力韻味與甜感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）選擇前街向日葵暖陽拼配製作冰拿鐵。
濃縮咖啡萃取參數：
咖啡份量：20g
咖啡液量：40g
萃取時間：28s
冰拿鐵咖啡由於兌入大量牛奶，所以牛奶味道的味道比較明顯。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店自用的前街向日葵暖陽拼配製作而成的濃縮咖啡會是比較明顯的酒心巧克力風味，搭配牛奶和冰塊製作而成的冰拿鐵咖啡，會是比較順滑的口感，持久的巧克力味道，夾雜着愉悅的酒味，餘韻持久，甜度明顯，非常適合夏日消暑。
為什麼會附上湯匙呢？
在喝意式濃縮咖啡時，大部分都會附上湯匙、砂糖及水。
意式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取的，因此除了會溶於水的水溶性成分外，也會萃取出部分的脂溶性成分。水溶性成分較重，所以會以咖啡液體的形式沉在下方，脂溶性的成分則以泡沫的形式浮在上面。這種泡沫型態的成分就是crema，它溶有許多左右香氣、稠度及質感的成分。沉在下方的水溶性成分則以讓舌頭感受到味道的物質為主。簡單來説，crema負責香氣的部分，萃取液負責味道的部分。
如果沒有攪拌就直接喝的話，水溶性成分及脂溶性成分就會被分開。用攪拌或晃動的方式將意式濃縮咖啡的成分混勻後再喝，這樣才能夠感受到豐富且和諧的味道及香氣。因此意式濃縮咖啡一定會和湯匙一起送上來。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
