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咖啡的烘焙程度很大一部分決定了咖啡的風味走向，像我們買咖啡的時候，標籤上會標識着是什麼程度的烘焙，像淺度烘焙、深度烘焙，這些還好理解，有些還標識着肉桂烘焙、城市烘焙，這就令人一頭霧水了，本期前街帶你們了解咖啡烘焙程度的知識。
咖啡的烘焙度有許多種名稱，例如法式烘焙（French Roast）、意式烘焙（Italian Roast）、城市烘焙（City Roast）……其中法式烘焙、意式烘焙，指的是烘焙程度，而非咖啡產地喔。
所謂的法式烘焙通常是指相對較淺的濃縮咖啡烘焙，而意式烘焙則屬於較深的烘焙度。但是在美國，名為法式烘焙的烘焙度卻通常深得嚇人，咖啡味道焦苦，帶有深沉煙燻味，有時會有喝一杯煤炭的感覺。其強烈苦味與獨特的烘焙香味，很適合做成咖啡歐蕾、維也納咖啡等歐式咖啡。
城市烘焙，起源於紐約，咖啡豆呈光亮茶褐色，具苦味酸味平衡的濃醇香味，是一般咖啡館或家庭習慣飲用的烘焙程度。而意式烘焙程度最強，咖啡豆幾乎呈現炭黑色，可品嘗到強勁的苦味和濃厚口感，適合意式咖啡，卡布其諾。
Agtron色值#95：淺度烘焙（Light Roast）
下豆時間：一爆密集即將結束
Agtron色值#85：肉桂烘焙（Cinnamon Roast）
下豆時間：一爆結束前後
Agtron色值#75：中度烘焙（Medium Roast）
下豆時間：一爆結束後
Agtron色值#65：深度烘焙（High Roast）
下豆時間：一爆與二爆之間的沉靜期
Agtron色值#55：城市烘焙（City Roast）
下豆時間：二爆開始
Agtron色值#45：全城市烘焙（Full City Roast）
下豆時間：二爆密集前
Agtron色值#35：法式烘焙（French Roast）
下豆時間：二爆密集時
Agtron色值#25：意式烘焙（Itatian Roast）
下豆時間：油脂開始滲出豆表
以上三種烘焙程度，可以歸納為「深度烘焙」咖啡豆，深焙咖啡豆能提供大量的甘醇風味與香氣，因為深焙時間愈長，焦糖化反應愈多，所形成的油脂便愈多、甜味明顯。這種濃鬱滋味，有時比淺棕色肉桂式烘焙法還更有深度、層次，而且可以用甜度來平衡酸度，將高級品種優質原豆中的美味成分，完全展現。倘若您是剛入門的咖友，建議您購買咖啡豆的時候，可依照咖啡豆的風味、產地和衝煮方式來選擇，最好能直接詢問店家，讓他提供建議是最妥適的方式，來獲得一杯好喝咖啡。
前街拼配咖啡思路分享
在前街咖啡（FrontStreet Coffee），你能找到4款前街意式拼配咖啡豆，分別是前街向日葵暖陽拼配、前街精品意式拼配咖啡、前街商業意式拼配咖啡和前街基礎意式拼配咖啡。而前街向日葵暖陽拼配作為目前前街最出色的拼配咖啡豆，就來分享一下前街是如何拼配出香濃巧克力、酒香、香草風味的前街向日葵暖陽拼配咖啡豆。
在這個冬日暖陽的季節裏，前街計劃做一款適合手衝咖啡同時又能製作意式咖啡的拼配，口感上想讓這款拼配豆入口有撲鼻而來的愉悅具有高辨識度的香氣，厚實的口感中帶點柔和果酸，尾韻帶有中高等的甜感。
想了想，選了選，要有芳香比較明顯突出的，口感又能比較有厚實感的，特殊處理法的豆子也是不錯的選擇？厭氧的？酒桶發酵的？埃塞的產區的豆子擁有幾千個品種，風味也比較有可挖掘性，水洗的豆子有明亮的果酸，口感乾淨，日曬的豆子熱帶水果比較豐富些，口感複雜且厚實。在無從下手之時，想到了之前酒桶發酵的豆子和日曬的前街耶加雪菲豆都曾製作過SOE，萃取出來的口感表現都不錯，香氣中帶有果酸，平衡的口感又不失單調且甜感足。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙曲線分析
用於拼配豆，要有body，甜度要足，整體要比較均衡，考慮到混合拼配豆在烘焙過程中有可能會出現烘焙不均的這個情況發生，所以在烘焙當中採用逐漸降火的方式，使豆子在烘焙過程中能趨於同步發展。
爐溫至攝氏210℃入鍋，風門開設4，火力200，回溫點1'30"，92℃；爐溫140℃時把風門開至6；此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達180℃時，將火力調至10，風門開到最大10；
9'30"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 10'38"開始一爆，一爆後發展3'40'' ,197.5℃下鍋。
經過杯測、手衝、意式萃取，這款豆子入口有柔和的果酸，回甘持久，甜感足，有濃鬱的巧克力香氣、香草、奶油、有明顯的酒韻，口感乾淨順滑、中等的醇厚度，很符合我要的前街暖日拼配豆呢。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）意式萃取方案
研磨度飛馬600N磨豆機#1.8，粉重20g，萃取40g咖啡液，粉液比例為1：2，萃取時間28s。
風味：順滑的口感，中度的醇厚度，入口有明顯的果酸伴隨着到淡淡的莓果香氣，酒香，濃鬱的巧克力風味，回甘明顯。
美式咖啡：濃縮咖啡液與水的比例為1：5，帶有雪莉酒的香氣以及香草奶油的風味，雪莉酒的微醺，可可、焦糖的風味。
拿鐵咖啡：濃縮咖啡液與牛奶比例為1：6，濃鬱的巧克力牛奶，焦糖，甜感很高，順滑。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
