更多精品咖啡知識，請關注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
對於咖啡豆的拼配，前街有自己的看法。因為在前街有一款屬於新風格的拼配豆，名為向日葵暖陽綜合拼配。這款拼配咖啡豆採用的是兩個不同產地的精品咖啡所拼配，因此也可以作用於手法咖啡。要拼配一款拼配豆聽上去似乎很容易，只需要拼配就可以了，但是拼配出來的風味口感必須是具備辨識度才能成為獨一無二的自家品牌。拼配的原則、風味、賣點都是所需要考慮的，否則一款平平無奇的拼配豆推出那只是自我娛樂罷了。前街認為好的拼配豆必須有自身特色，否則在行業內完全無競爭力。
什麼是單品咖啡豆？
單品咖啡是指從某一特定產地、特定產區、特定種植園生產的咖啡，帶有獨一無二的、能夠體現當地風土的特殊風味。例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的花魁咖啡，這款咖啡來自埃塞俄比亞西達摩古吉布庫處理廠的花魁咖啡豆。單品咖啡之會在採購過程中，他們能夠檢查每一批咖啡生豆的質量。其實單品咖啡的定義相當含糊，因為國際上並沒有什麼權威而明確的標準。單品咖啡的常見標準有四個：單一產區、單一品種、單一批次、單一處理法。
那麼會有小夥伴問：單一產區收成的不同品種是單品咖啡豆嗎？前街很肯定告訴你是單品咖啡豆，像埃塞俄比亞咖啡品種系統龐雜的，他們大多都是混合不同品種的咖啡數一起種植一起收成，這也是為什麼埃塞俄比亞的咖啡豆出現大小不。那麼單一產區單一品種不同處理法處理後進行混合，是單品咖啡嗎？這也是肯定的。前街前陣子入手了一支薩爾瓦多巧克力情人莊園的咖啡豆，這支豆子採用的是來自同一個莊園的波旁咖啡，50%採用水洗50%採用黑蜜處理，為的是體現該產區的巧克力風味，因為來自同一個莊園，所以這支豆子是單品咖啡豆。
什麼是拼配咖啡豆？
拼配咖啡，也稱為綜合咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發揮出，綜合拼配豆由不同產地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。例如，一種咖啡豆幼滑但缺乏香氣，就加入另一種香氣豐富的豆，把個別咖啡豆的優點，相互之間取長補短，在口味上或互補，或加強，從而創造出更豐富的新口感的一種咖啡。有時是先把豆混合再烘焙，這種叫生拼；有時會烘焙後再混合咖啡豆，這種叫熟拼。前街烘焙師為了使拼配咖啡的風味穩定，會採用中深度烘焙。
濃縮咖啡豆的拼配四個原則
（1）前街咖啡（FrontStreet Coffee）對於拼配咖啡豆的目的：
1.降低成本
部分咖啡館會使用品質較差的咖啡豆摻雜入品質較好的咖啡豆中，降低成本的同時也提高銷售利益。
2.穩定的風味
由於咖啡豆是一種農作物，所以即使是同一種咖啡豆，它的風味每一年也會有所不同，所以將幾種咖啡豆子混合在一起就很好的解決了這個問題，可以使每一年的口味基本保持一致。
3、創造單一咖啡豆無法產生的風味
一產地的咖啡豆就像是一個人，既有長處又有短處，而拼配就像是組織一支團隊，取各自長處彌補對方短處，從而達到相得益彰的效果。
4.平衡口感
由於意式咖啡機有一個特點就是會將咖啡豆最顯著的那個風味特點放大，我們幾乎不會用單一品種的咖啡去製作Espresso，否則如果那個咖啡豆較苦，則做出的Espresso會異常苦，偏酸就會非常酸。所以我們需要通過拼配來平衡各種味道
（2）確定目標風味
當我們確定了目的，其次是需要確定拼配咖啡豆的目標風味。只有明確目標，才可以知道我們需要從哪裏入手。同時，這裏也十分考驗拼配者對現有咖啡豆以及咖啡產區風味的了解程度。就像前街咖啡（FrontStreet Coffee）用來濃縮咖啡出品的暖陽拼配咖啡豆，前街當初拼配這支咖啡豆的時候，是希望濃縮咖啡的風味不要那麼的常規普通，想要有一款有酒香的濃縮咖啡，所以採用了來自洪都拉斯威士忌酒桶發酵的雪莉咖啡豆提供酒的香氣，用埃塞俄比亞的日曬紅櫻桃提供酸質和發酵感。
（3）確定拼配類型
上面有提到拼配咖啡有生拼和熟拼，那麼兩種拼配方式的咖啡豆有什麼優缺點？前街認為生拼的優點是可以使用同一烘焙程度來使咖啡趨於穩定均勻，其二是可以減少烘焙次數，一次烘焙即可到位，提高效率，同一個烘焙程度也可以大大減少品控難度（同一次烘焙，即可以只關注一個養豆日期，而生拼容易出現幾支拼配組合的豆子烘焙日期不一樣從而導致味道差異）。同時生拼的缺點也十分明顯，生拼的局限性非常大，一般生拼比較推薦咖啡豆密度比較接近的幾支豆子，好比將一支適合淺烘焙的咖啡豆和一支適合深烘焙的咖啡豆混作一起烘焙同一個烘焙程度，則會容易出現1+1<1的情況。
前街認為熟拼的優點是可以根據每支豆子最佳的烘焙程度進行烘焙，最大程度發揮每支豆子的特性。但熟拼的缺點就是日常品控以及管理難度會更大，烘焙日期不一致則需要更關注更多養豆期，試想一下採用4到5支咖啡豆做熟拼，這一個產品就需要關注4至5個烘焙日期。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙暖陽拼配的時候採用熟拼的方式，分別烘焙其中的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆以及日曬耶加雪菲紅櫻桃計劃，以將雪莉酒桶咖啡豆的酒香味最大化，也儘可能保留另一隻日曬耶加雪菲的果酸調性和柑橘莓果香氣。
（4）確定拼配比例
第一是拼配候選咖啡豆的風味以及品質。在拼配之前首先要確認咖啡的品質是否合格以及風味是否存在差異，這一步對拼配一支精品級別的咖啡豆非常重要。第二是預確認比例，在萃取完之後，從咖啡液中提取咖啡液並按照不同比例混合，組合設計出幾個不同比例的方案，通過啜吸的方式進行確認一個最佳範圍值。
最終確認則是將預確認中的範圍值按照第三部分中確認的拼配類型（生拼還是熟拼）進行烘焙。並直接使用產品定位的萃取模式進行品嘗。剛剛提到的前街咖啡（FrontStreet Coffee）暖陽拼配咖啡豆，為了想要濃縮咖啡凸顯出酒香，再拼配的時後威士忌酒桶的雪莉咖啡豆會佔60%，然後日曬紅櫻桃是增加咖啡的順滑度，發酵感已經酸質，所以佔比40%。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）是如何手衝單品咖啡豆？
這次前街用來自埃塞俄比亞耶加雪菲的日曬紅櫻桃進行衝煮演示。
產區：埃塞俄比亞 耶加雪菲
海拔：1700-2200m
處理法：日曬處理
品種：埃塞原生品種
為了凸顯出這支咖啡豆的莓果的酸質和日曬帶來的發酵感以及甜感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用v60濾杯衝煮這款咖啡豆。
粉水比例：1：15
研磨度：中細研磨（20號篩網通過率80%）
水溫：90-91度
前街咖啡（FrontStreet Coffee）採用分段式萃取，也叫三段式衝煮：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'55"-2'05"。
衝煮風味：檸檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整體甜度較高，回甘有焦糖、奶油的風味，餘韻帶有紅茶香氣。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何萃取濃縮咖啡？
這次前街用暖陽拼配咖啡豆進行濃縮萃取演示。
咖啡粉量：19克
咖啡液種 ：40克
萃取時間 ：30秒
研磨度：飛馬900N#2
風味：順滑的口感，入口有明顯的果酸伴隨着淡淡的莓果香氣，威士忌酒香和濃鬱的巧克力風味，餘韻回甘明顯。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
