咖啡因為其具有提神醒腦的作用慢慢成為許多人的首選飲料。但是因為咖啡中含有大量的咖啡因，過量飲用會導致失眠、心悸等症狀，那有沒有不含咖啡因的咖啡呢？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就和大家分享一款低因咖啡，非常適合不宜飲用大量咖啡的咖啡愛好者。
低咖啡因的起源
歷史上第一個將咖啡因從咖啡中提取出來的人是隆吉（Runge），但他沒有對其進行進一步的研究或將其投入商業使用；而第一個使脫因投入商業化的是德國人Ludwig Roselius，他和同事於1903年發明了脫因方法並在1906年申請了專利，但是由於其方法中使用到苯作為溶劑，如今這種方法基本不再使用。
什麼是低因咖啡？
低因咖啡是指只有微量咖啡因的咖啡，及一杯低因咖啡中的咖啡因不得超過5mg(一般一杯236mI 的咖啡含有50mg 到200mg 的咖啡因)。低因咖啡並不意味着一點咖啡因都沒有，每個國家關於低因咖啡的標準也不一樣。據前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到，美國食品及藥品管理署FDA的標準，脫因咖啡的咖啡因去除率不低於97%；而歐盟標準咖啡因去除率需達到99.9%。
因為天然的低因咖啡非常少見，據前街了解，目前天然的低因咖啡品種為尖身波旁（Coffea Laurina）了，它的咖啡因是普通阿拉比卡的一半（0.6%）。與其他人工處理後的低因咖啡不同，尖身波旁是由於基因上的退化，致使咖啡因含量相較於一般的阿拉比卡咖啡樹要更低，且風味更佳。但是，尖身波旁產量非常稀少，不能滿足人們的需求，所以市面上出現了許多利用化學技術來處理咖啡豆，將正常的咖啡豆製成低因咖啡豆。
近年來，最常用的提取咖啡因的方法為瑞士水處理法（The Swiss Water-Only Process），這是商業化開發的高效率處理方式。它的處理步驟為：
將咖啡生豆浸入熱水，這種熱水在瑞士水處理法中被稱為「風味滿載水」（Flavor-charged Water），這種水含有飽和的、咖啡生豆中所有該有的風味因子，獨缺咖啡因，這種特殊的水，就是接下來的去咖啡因處理程序中最重要的媒介。形成的風味滿載水後過濾出咖啡豆，風味滿載水會用活性炭濾器過濾掉咖啡因，剩餘的就是滿載純粹風味因子的熱水，然後用純粹風味因子的熱水重新浸泡過濾出來的咖啡豆，讓咖啡豆重新吸收咖啡風味。
可能大家最關心的一個問題就是低因咖啡的口感。據前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到，星巴克也有低因咖啡，星巴克的咖啡豆有兩種，一種為常規的咖啡豆，另一種就是低因咖啡豆。當星巴克櫃枱的店員聽到你説，「要用低因咖啡豆製作這杯咖啡」，他就會在星巴克空杯子上的「Decaf 」這欄，打上一個「X」，大家下次去星巴克不妨試試。
咖啡因的優點和缺點
而低因咖啡的出現，也成為了低咖啡因人羣的愛好者。另一方面，低因咖啡通常含有與常規咖啡相似量的抗氧化劑。所以，低因咖啡的既有抗氧化作用，又不影響睡眠，這是普通咖啡所沒有的作用，低因咖啡也成為很多人的另一個選擇。
也有很多喝過低因咖啡的人表示，低因咖啡不好喝。其實，前街也有低因咖啡豆出售，通過留意身邊客人的習慣發現，大家之所以覺得低因咖啡不好喝，是因為很多低因在原材料裏就選擇了一些便宜的、商業級別的咖啡豆。
比如很多生產低因咖啡的公司，在選擇原材料的時候自然會偏向於一些高咖啡因含量的咖啡豆品種（例如羅布斯塔豆）在低因咖啡豆進行脫因處理之前，咖啡豆本來就不怎麼好喝。跟其他在咖啡店裏出售的咖啡豆一樣，如果低因咖啡豆從生豆一開始用優質的阿拉比卡咖啡豆，那麼，即使經過脫因處理，低因咖啡依然可以有非常不錯的表現。
如果大家想嘗試一下低因咖啡的口感，可以前街咖啡（FrontStreet Coffee）品嘗，前街咖啡（FrontStreet Coffee）有一款哥倫比亞脫因咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在上架這款低因咖啡的時候經過多次調整烘焙曲線後，進行了杯測。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師使用200ml標準杯測碗，粉量11.3g，水溫94攝氏度，先研磨進行聞幹香.這款哥倫比亞低因咖啡豆的幹香散發黑巧克力風味，然後再注水至滿碗，進行濕香確認。4分鐘後進行破渣撈渣，進行風味鑑定。濕香散發着焦糖般甜感。其的整體風味為：莓果、柑橘、可可、堅果。以下是關於這款低因咖啡的衝煮方法：
前街手衝參數分享：
粉量：15g
比例：1：15
水溫：88℃
研磨度：粗砂糖（20號標準篩通過率75%）
濾杯：Kono濾杯
衝煮手法採用前街咖啡（FrontStreet Coffee）常用的三段式萃取法：
1.倒入咖啡粉，注入30ml水量悶蒸30秒。
2.然後進行第二段注水，輕柔繞圈注入150ml熱水，把粉層推高，使表面衝出黃金泡沫面。
3.待粉層水面稍稍下降，注入最後一段45ml。待咖啡液全部流入下壺後移除濾杯，結束萃取。萃取時長為2分10秒。
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