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經常看前街文章的小夥伴都知道，咖啡除了可以用熱水萃取之外，也能用冷水製作。使用冷水製作的咖啡被稱為「冷萃咖啡」，與熱衝咖啡相比別有一番風採。
冷萃咖啡分為冷泡咖啡與冰滴咖啡，冷泡咖啡就是用冷水浸泡咖啡粉，冰滴咖啡就是指利用滴濾的形式一滴一滴地萃取咖啡。有小夥伴問前街：「冷泡咖啡用熱水還是冷水泡好？」用熱水泡的咖啡就不能叫做冷泡咖啡。冷泡咖啡只能用常溫水或者冰水浸泡，並且浸泡環境要保持低溫狀態。
由於全程只與4-10°C的低溫冷水接觸，萃取效率非常低下，苦味大分子不易釋出。長時間的低溫浸泡，讓糖類和有機酸等化合物的萃取更充分，所以咖啡中的酸度，甜感和醇厚度更平衡。
那麼冷泡咖啡改怎麼做才好喝呢，這裏前街分享給大家幾個操作上的細節。
咖啡豆的選擇
如果不想翻車，前街建議選擇淺烘焙或者中烘焙的咖啡豆，這樣容錯率會更高。目前市面上各種處理法、不同烘焙度的咖啡豆玲琅滿目，只要是標註着手衝用途的單品咖啡豆都可以用於冷萃咖啡的製作。深烘焙的咖啡在熱水萃取下，呈現出濃鬱的咖啡香，先醇苦後回甜；而製作成冷萃，冰鎮的溫度下喝起來口感濃厚，苦感明顯。
推薦冷萃咖啡豆一：前街水洗耶加雪啡
風味：清爽的檸檬柑橘酸，帶有蜂蜜清甜，口感清澈，餘韻乾淨；
推薦冷萃咖啡豆二：前街肯雅小番茄
風味：聖女果、烏梅、黑布林，果汁感飽滿，酸甜適宜；
推薦冷萃咖啡豆三：前街草莓糖
風味：玫瑰花、葡萄、草莓糖、藍莓幹，果香清甜；
推薦冷萃咖啡豆四：前街90+eleta瑰夏
風味：桂圓、果脯、葡萄、發酵香、巧克力，口感醇厚；
推薦冷萃咖啡豆五：前街天堂鳥
風味：堅果、可可，酸味低，苦味不明顯，口感平衡。
最後，前街説一下前街的冷萃咖啡製作方法吧！首先咖啡豆上前街會傾向使用中淺烘焙的咖啡豆，這裏使用前街巴拿馬花蝴蝶咖啡豆，選一個能密封保存的乾淨容器，然後準備40克前街花蝴蝶咖啡粉，研磨成細砂糖（20號篩網通過率85%）倒入容器中，然後按照1:12的粉水比例加480毫升的冷水，用木棒攪拌均勻後蓋上蓋子。
攪拌均勻後用保鮮膜封口，置入冰箱中冷藏8~12小時後，取出濾渣，過濾掉咖啡渣之後，獲得清澈的咖啡液便可以馬上飲用了，也可以把過濾後的咖啡液裝入瓶子中繼續冷藏4小時，風味口感會更佳。
一般來説，出於風味體驗和健康安全的考慮，無論是冰滴還是冷萃，但凡是低溫環境下進行的萃取方式，前街都建議大家在5天內（製作日算起）喝完。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
