手磨咖啡與機器咖啡有什麼區別呢？我們拿外面最為常見的意式濃縮咖啡機作為機器咖啡的代表，手磨咖啡則最常見用於製作手衝咖啡，前街今天就來對比一下這倆者的區別，以及為大家帶來適合手磨的咖啡豆的種類推薦。
機器咖啡——意式咖啡
意式咖啡機是將咖啡豆磨成非常非常細的咖啡粉，然後填壓在手柄之內，使用巨大的壓力進行萃取，水快速通過緊密的咖啡粉層，將咖啡中的可溶性物質帶出來。
意式濃縮咖啡不僅製作快速，口感濃鬱，表面還會帶着一層綿密的咖啡油脂泡沫，我們稱之為Crema，油脂的顏色偏向漂亮的金黃色與褐色，香氣還因使用的咖啡豆差異而散發出不同的風味特點。製作意式咖啡，建議適用中~深烘焙的咖啡豆，因為這樣成功率更高，推薦帶有炒花生香氣的前街巴西皇后莊園、以香料味為主的前街黃金曼特寧、能呈現花果香的前街草莓糖espresso咖啡豆。
意式濃縮加入水後可以變成一杯美式咖啡，也可加入牛奶、糖漿、奶油、香料等調味，製成像是瑪奇朵、卡布奇諾、拿鐵、摩卡……等不同風味的咖啡飲品。
手磨咖啡——手衝咖啡
手摸咖啡的代表做法——手衝咖啡，是先將咖啡豆研磨成粉，然後注入熱水與粉層接觸，「溶解」出咖啡裏的物質。其實就是利用濾杯搭配濾紙或者其它工具濾住咖啡渣，不讓其一同進入下壺中，便能得到一杯清澈口感的黑咖啡。想衝煮一杯手衝咖啡，前街認為除了優質的咖啡豆，最少還需要配備註水用的手衝壺、過濾咖啡渣的濾杯和濾紙、分享壺、研磨咖啡豆的磨豆機、記錄注水量與時間的電子秤、測量水溫的溫度計。
由於手磨咖啡不受壓力影響，同時口感比較柔和，所以它更能反映出咖啡豆自身的味道，我們可以根據自己喜好來選擇不同口味。前街分享幾款具有明顯辨識度的產區單品咖啡豆，有助於大家製作出好喝的手磨咖啡。
1. 前街水洗耶加雪菲咖啡豆G1
國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲
海拔：1800-2000米
品種：當地原生種
處理法：水洗處理
風味：茉莉花、莓果、檸檬、柑橘
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來豐富的水汽。以霧谷(Misty valley)為代表的裂谷裏，終年霧氣瀰漫，四季如春，微風徐徐，涼爽濕潤，數千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香交織、變幻莫測的獨特風土氣息。所謂的耶加雪菲風味，是指豐富的柑橘檸檬果酸，濃鬱的茉莉花香氣息，口感清淡優雅，帶有茶感，喝起來就像清爽乾淨的檸檬茶。
水洗處理法：將篩選後的咖啡漿果放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時；發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，讓含水率降低至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。
前街正是考慮到水洗處理會更能體現咖啡口感的乾淨和風味呈現的純粹，因此在分析某個咖啡產區的具體風味時，會以該產區的水洗豆做參考。每位入門者如果沒喝過耶加雪菲的話，前街也是會先推薦水洗的耶加雪菲，有助於形成產區風味的認知，之後再嘗試日曬、蜜處理等處理法的耶加雪菲的時候，能夠有一個對比的方向。
這款水洗耶加雪菲的等級為G1（埃塞以瑕疵率劃分等級，G1為300g生豆允許含有1-3粒非重度瑕疵豆），前街咖啡（FrontStreet Coffee）也會在烘焙前會進行兩次手工篩選出瑕疵豆，以保證每一爐咖啡的品質。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮推薦
水溫：90-91度
研磨度：EK43s磨豆機10格（細砂糖大小/20號篩碗篩粉到80%）
粉水比例：1:15
粉量：15克
前街衝煮手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。1'55''-2'00''滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
衝煮風味：茉莉花的香氣，莓果果汁感，檸檬、柑橘的酸質，整體明亮、乾淨、清新。
前街哥斯達黎加塔拉珠咖啡豆
國家：哥斯達黎加
產區：塔拉珠
海拔：1500米
品種：卡杜拉、卡杜艾
處理法：水洗處理
風味：甜橙、蜜糖、太妃糖、堅果
哥斯達黎加咖啡向來以風味均衡、濃鬱巧克力、口感順滑著名。塔拉珠位於首都聖何塞(SanJose)的南部，是哥斯達黎加最受重視的咖啡種植地之一。塔拉珠咖啡豆的顆粒飽滿，BODY濃鬱，口感滑順，濃鬱巧克力和堅果香，酸度適中，具有誘人的香味。
處理法：水洗處理法將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉。將帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時。發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠。清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，讓含水率降低至12%左右，最後去除咖啡生豆的羊皮紙。
前街衝煮推薦
水溫：90-91度
研磨度：EK43s磨豆機10格（細砂糖大小/20號篩碗篩粉到80%）
粉水比例：1:15
粉量：15克
前街衝煮手法
第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。2分03秒滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
衝煮風味：入口是甜橙的酸甜感，中段堅果、巧克力風味明顯，焦糖回甘持久，以及帶着些杉木的香氣，整體均衡。
前街印尼林東曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘 林東
海拔：1100-1600米
品種：鐵皮卡、卡杜拉
處理法：濕刨法
風味：烘焙吐司、堅果、焦糖、松木、草藥
曼特寧其實不是特指咖啡豆品種，也不是咖啡產區名稱，而是一個部落名字，被日本人錯以為是咖啡豆名字，就這樣一直沿用至今。
林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區，靠近多巴湖。林東曼特寧就是常規版的曼特寧。林東曼特寧使用的也是常規的濕刨法，造就了其酸味低、醇度高的特點。但使用濕刨法會出現的情況就是，由於半硬半軟的潮濕生豆在被刨除果膠羊皮層時，容易被壓傷，豆子受創裂開如羊蹄狀，俗稱羊蹄豆，這並不是瑕疵豆，可以説是曼特寧很顯著的一個特徵。
咖啡處理法：濕刨法是一種快速處理咖啡豆的方法，刨去咖啡豆的果皮與果肉，短暫發酵後進行晾曬，再去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，直至含水率降為12%。濕刨處理的曼特寧咖啡豆明顯可以看出有不同程度的擠壓裂痕現象，豆色偏暗青色。
前街衝煮推薦
前街衝煮曼特寧咖啡會使用kono濾杯。kono的肋骨不到濾杯高度一半位置，這個設計其實就是為了保證濾杯濕水後緊貼濾杯壁上，限制氣流的目的，這樣就會增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而萃取出來的咖啡整體更均勻，並且提升了醇厚的口感。還有kono濾杯底下的凹槽骨架是為了讓之後的衝煮可以產生虹吸效應的關鍵設計。
建議水溫：87-88度
研磨度：EK43s磨豆機11格（粗砂糖大小）
粉水比例：1：15
粉量：15克
前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮手法：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00''。
衝煮風味：入口草本植藥味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
