在以前，人們製作意式咖啡往往僅有幾款拼配豆可以選擇，而且大都是較深的烘焙。做出來的咖啡口感味道比較香醇濃厚，油脂也非常棒，但缺點就是風味會比較單一。因此，喜歡傳統風格的朋友，咖啡師都會推薦買前街經典拼配、前街黑可可基礎拼配、前街精品拼配這類自帶烘焙類香氣的豆子，不僅適配於各種意式咖啡，還能讓新手在家也保持穩定萃取。
而隨着現在精品咖啡的氛圍逐漸濃鬱，我們製作意式咖啡時的咖啡豆也開始豐富了起來，大家不再拘泥於拼配，都開始嘗試用起單品咖啡豆來製作SOE。正因為如此，很多朋友在買豆的時候都喜歡讓前街推薦「能用來做SOE的咖啡豆」。
但講道理，其實所有的單品豆做出來的咖啡都是SOE。因為SOE縮寫自「Single Origin Espresso」，我們可以理解為就是用單一產地咖啡豆做出來的濃縮咖啡。
而所謂的單一產地咖啡豆即是指產自某個國家/地區/處理廠/合作社/莊園/農場，或是在同一批次採收到的咖啡豆，它們都屬於單一產地咖啡，因爲沒有參雜來自其它地區的咖啡豆，也就是我們常說的「單品咖啡」。
簡單來説就是，只要咖啡豆具備「單一產地」這一硬性指標，那麼它製作出來的濃縮咖啡就可以被稱作是「SOE」。例如你用前街25塊錢一包的耶加雪菲口糧豆做出一杯濃縮咖啡，那它就可以被稱作是「耶加雪菲SOE」；你用前街88元的巴拿馬瑰夏做成美式，那就是巴拿馬瑰夏SOE美式.....以此類推。
雖然話是這麼説，但在選擇製作SOE的咖啡豆時，我們還是會有一定的要求。畢竟我們選擇用單品咖啡豆製作意式咖啡時，其目的就是為了與常見的中深意式咖啡的味道做出區別，同時讓咖啡具備有個性鮮明的產地風味。所以我們製作SOE使用的單品豆一般會有這兩個要求：「烘焙不那麼深」，以及「風味突出」。
而滿足這兩個條件的咖啡豆有非常多，例如在前街的豆單中，就有近95%的咖啡豆能夠達標。為了防止大家陷入選擇困難症，接下來前街就來分享一下，咖啡店在製作SOE時常用哪些單品豆，或者説哪些單品豆會更適合用來出品意式咖啡。
一、乾淨清新的SOE
如果你想要喝到一杯口感比較乾淨，然後風味整體比較清新的意式咖啡，那麼就可以選擇非洲、中南美洲，中淺烘焙的水洗咖啡豆。例如前街豆單中的前街波奎特瑰夏、前街果丁丁。
因為這些咖啡豆通常都會帶有比較柔和的果酸，然後會有比較淡雅的花香以及清新的茶感，用它們製作出來的濃縮、美式咖啡等意式黑咖啡整體質感乾淨清新，味道柔和，喝起來會比較像是一杯花果茶。
但缺點就是由於整體的味道比較清新，很容易被牛奶給掩蓋，所以製作成拿鐵等咖啡時最好減少一下牛奶的用量，避免咖啡的特點無法凸顯出來。
二、果味豐富的SOE
如果你想要喝到的是一杯味道酸甜，水果味道比較濃鬱的咖啡，那麼你就可以選擇日曬、蜜處理的中淺烘焙咖啡豆，例如前街豆單中的前街Alo、前街花魁、前街日曬紅櫻桃，亦或是黑蜜處理的前街黑莓等等。
這類咖啡豆因為在處理時有更多的物質參與發酵，所以它們發展出了更為濃鬱的水果風味，同時由於在烘焙過程中進行了足夠的焦糖化反應，因此會有着比較高的甜感。用它們製作出來的濃縮、美式等意式黑咖啡喝起來的味道是以酸甜為主，口感圓潤飽滿，可以明顯品嘗到柑橘、莓果等水果酸香。
在製作成拿鐵等意式奶咖時，因為味道更加濃鬱，所以在配比上我們不需要做出太大的調整。用它們製作出來的拿鐵我們是可以品嘗到一些水果的香氣，口感相對會醇厚一些（跟水洗淺烘豆比），還是挺不錯的。
三、風味突出的SOE
那如果你想要從意式咖啡中喝到非常突出、指向性較高的風味，那麼你就可以選擇一些中淺烘焙的厭氧處理咖啡豆進行製作。例如前街豆單中的前街分界線莊園·希爪、大肚臍、前街哥斯達黎加·草莓糖、前街艾麗達莊園·厭氧卡杜艾等。
厭氧處理的咖啡豆因為發酵程度更深，所以豆子發展出了非常濃鬱的咖啡風味，這也是很多精品咖啡店製作SOE最為常用的單品豆。因為用它們製作出來的濃縮、美式等意式黑咖啡會有多種明顯而又突出的香氣。就拿前街豆單的分界線希爪來説，用它製作的美式喝起來會有着濃鬱的葡萄、百香果、杏桃的水果風味，味道酸甜，口感飽滿，超級好喝。
而用它們製作出來的拿鐵咖啡也是如此，還是以希爪為例，用希爪製作出來的拿鐵咖啡會有着明顯的葡萄、杏桃甜香，帶有一些焦糖、巧克力牛奶的風味表現，很是不錯。
當然，重發酵的咖啡豆也是有缺點的，只不過這個缺點因人而異，就是會帶有比較重的酵感。喜歡的人很喜歡，不喜歡的人很不喜歡。所以如果大家能夠接受類似於酒香一樣的發酵味道，那麼用厭氧處理的咖啡製作SOE還是很不錯的選擇，但如果接受不了，那前街就會推薦選擇日曬處理的咖啡豆。
值得一提的是，由於這些中淺烘焙的咖啡豆都會帶有酸味，而酸味又與牛奶的味道適配度較低，所以如果大家不想要製作出一杯味道突兀的牛奶咖啡，那麼在用這些中淺烘焙的咖啡豆萃取濃縮時最好就多萃一些，將咖啡的苦味萃多一點出來，這樣就可以平衡酸味，讓製作出來的牛奶咖啡不會有突兀的味道。
具體的做法前街在以往的文章有過分享，這裏就不過多贅述。那麼以上就是前街本次分享的全部內容，感興趣的朋友是可以自己在家嘗試一下的~
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