前街耶加雪菲被稱為是精品咖啡愛好者的入門豆。為什麼會是這樣呢？首先當然是與他的價格有關，前街耶加雪菲咖啡豆的性價比極高，平均一包（半磅）大約是80-90元之間。其次就是他優秀的風味口感，在一般初學者的認知裏，黑咖啡的味道都是苦的，但前街耶加雪菲的風味就完全顛覆了這種想法。前街耶加雪菲紅櫻桃有明顯的莓果調性，檸檬酸質明亮，還有發酵的香氣。
今天前街將帶大家全方位的了解一下前街耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆。
前街耶加雪菲咖啡獨特的地理環境
位於埃塞俄比亞這個咖啡的發源地，耶加雪菲是一個在南部基迪歐Gedeo地區的小鎮，海拔高達1700~2100米，它原本屬於西達摩產區，因為生產的咖啡處理方式不同，咖啡風味更是有明顯的辨識度，自成一派，因此被獨立出來成為一個產區。它旁邊有三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，它們產出咖啡的風味與耶加雪菲類似，所以科契爾(Kochere)同樣被劃分到耶加雪菲這塊區域分類。耶加雪菲產區共有大大小小的28個成員合作社，每個合作社的產量不多，一般都是在自家後院種植或者與其他莊稼一起混合種植，名副其實的小農種植。
最初耶加雪菲產區的咖啡都是採用非洲最傳統的日曬乾燥處理咖啡生豆，後來因當地政府從中南美洲引進了水洗處理技術，為提升咖啡豆品質，就開始採用水洗處理法，讓咖啡的酸質更明亮活潑，花果香氣更加清新突出。前街果丁丁合作社就是典型的前街水洗耶加雪菲風味，輕盈的白色花香、明亮的檸檬柑橘酸質，綠茶清新的尾韻。
耶加雪菲咖啡豆等級制度
按咖啡生豆處理方式不同，耶加雪菲可分為二大類：
A類為水洗處理法，等級標準為「美國精品咖啡學會」SCAA制定，分Gr-1；Gr-2，阿拉伯數字越小等級越高，前街G1耶加雪菲風格鮮明，柑橘味和花香融合在咖啡液體中的風味是每個人都無法抗拒的美味；
B類為日曬法處理咖啡生豆，等級分為，Gr-1；Gr-3；Gr-4；Gr-5，同樣最高等級的前街G1日曬耶加雪菲果香濃鬱，打開裝有新鮮烘焙的前街G1日曬耶加雪菲咖啡袋能顛覆大家對咖啡的原有的認識，只有品嘗過最高等級前街日曬耶加雪菲咖啡豆的人才會相信咖啡是一種水果。
由於生豆分級的原因，耶加雪菲生豆大小不一致。但是其品種本身是當地原生種（小顆粒），所以大多介於14-15目之間，外形較為渾圓，豆體較小。
紅櫻桃計劃
説到「紅櫻桃計劃」挺多朋友對這個名稱並不陌生。那麼具體到紅櫻桃計劃是什麼樣的項目呢?可能只有少數人能説得出來。
【紅櫻桃計劃】（ORC）是提升小規模農場質量的項目。2007年，荷蘭的一家貿易商Trabocca與產地農民發起「OPERATION CHERRY RED PROJECT」紅櫻桃計劃項目。純粹是為了激勵農戶們提高咖啡豆品質。在產地採收季節開始，Trabocca會指定微氣候片區的採收計劃，手工採收100%成熟的紅色咖啡櫻桃，產量約1500公斤-3000公斤。
紅櫻桃計劃也是一種補強的作法， 使農場花更多心思在篩選揀豆的過 程，這些咖啡價格也相對比較高，紅櫻桃行動有水洗、日曬豆、 半水洗、半日曬、實驗咖啡等，主要產區有耶加雪菲、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科羅嘉Golocha產地(靠近哈拉爾附近)等，這些都是風味獨特的，可以完全展現埃塞俄比亞咖啡的風味，Trabocca收到咖啡後會再從中作挑選，通過埃塞俄比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測質量測試達到標準的農場會發放高額獎金。
Trabocca提供財務貸款支援、新的硬體設備及生產處理知識技術協助農戶們提高生產水平，承諾只要實際產出的品質在埃塞俄比亞Addis Ababa和荷蘭Amsterdam杯測室中的達到杯測標準，就會給予豐厚的價格收購。Trabocca所設定的通過標準是88分。
耶加雪菲紅櫻桃計劃在產地處理完成後立即以塑膠內袋(GrainPro bags分袋包裝或真空盒裝分袋包裝），再運到Djibouti等待船運。透過即時監控、安全運輸和及時適當的處理方式，盡力追求完美的品質。而烘焙業者也因為這紅櫻桃計劃能買到品質優良之咖啡豆，也讓埃塞俄比亞的咖啡品質提升，有更好的售價，Trabocca並可將獲利回饋給農民，再不斷改進，持續提升品質。
正是由於全熟的紅果為前街耶加雪菲賦予了豐富的莓果香氣，前街將其引入到前街向日葵意式拼配當中。前街紅櫻桃的發酵香氣並沒有被前街雪莉咖啡豆所搶奪，風味均衡互補，非常有特點。回甘持久，甜感足，有濃鬱的巧克力香氣、香草、奶油、有明顯的酒韻，口感乾淨順滑、中等的醇厚度。
烘焙度
因為想要突出前街耶加雪菲原本的花香與果味，所以前街的烘焙師打算採用淺度慢烘焙的方式是這隻豆子的整體圓潤甜蜜，風味濃鬱。為此前街設計了三種烘焙曲線，經過杯測，最後確定了最適合的曲線，方案如下：
烘焙機楊家 600g 半直火
方案：採用快炒模式，爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3.5，1分鐘後調火力160度，風門不變，148度調一次火力，降到130度，烘至5'03''，溫度151度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至105度，風門開到4； 第8分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'07''開始一爆，調小火力至70度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在194度下鍋。
前街耶加雪菲咖啡豆的杯測結果
前街耶加雪菲的幹香散發着濃烈的水果香味，具有厚重的乾果味，草莓、芒果、杏子醬香味。
濕香則如甜蜜的糖漿一樣，像黏稠的杏果漿汁，用質樸的蜂蜜或巧克力包裹。入口不濃烈，醇厚度中等，酸味不明顯，卻活潑明亮，如同水果紅茶一般。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
