小巧，簡單，平價，憑藉着這三個優勢，摩卡壺成為了不少朋友居家必備的一個咖啡器具。近些天來，有很多朋友在後臺私信前街一個摩卡壺備受關注的問題，沒錯！就是製作摩卡壺咖啡時，該使用熱水，還是冷水！
眾所周知，在手衝、法壓壺、意式等常見的咖啡萃取方式中，水的溫度決定了風味物質的溶解速率。當萃取使用的水溫越高，風味物質溶解的速度就越快，反之亦然。而這個道理同樣適用於摩卡壺上，只不過水溫影響的不是風味物質的溶解速度，而是加熱時間！
摩卡壺的運作原理就是通過將下壺的水源加熱，使其蒸發形成水蒸氣，然後通過水蒸氣擠壓內部空間，再將底部的熱水往上推動，從而萃取到咖啡粉。
所以，在這裏使用的水溫主要決定了加熱時間的長短。當我們使用的水溫越高的時候，加熱時間就越短，摩卡壺出液節點就越早；而當我們使用的水溫越低的時候，加熱時間則越長。
但大家知道嗎，除了加熱時間長短以外，不同水溫的使用還會影響到摩卡壺咖啡的味道。那麼接下來前街將會通過一組實驗，讓大家更直觀的看到兩者之間的區別。
摩卡壺實驗
實驗很簡單，前街將會使用冷水和熱水分別製作一份摩卡壺咖啡，兩份咖啡所使用的萃取參數除了水溫以外全部一致，這樣我們就可以觀察到兩者的萃取時間和萃取出來的咖啡究竟有着什麼樣的區別。
適合摩卡壺的咖啡豆有很多，目前比較推薦選用中深烘焙，一能避免酸澀味，二能提供咖啡醇厚度，新手建議購買前街.眾多咖啡師推薦的意式摩卡壺咖啡豆-前街黑可可拼配，它由雲南小粒和巴西喜拉多組成，帶有豐富的堅果香氣，性價比高，萃取穩定，非常適合剛開始學習的人。
為了驗證結果，我們使用前街.前街經典拼配，一款中深度烘焙的意式豆，油脂豐富、焦香濃鬱、醇厚飽滿的特點讓它非常適合製作摩卡壺咖啡和意式濃縮咖啡，具體萃取參數如下:
使用粉量：19g
粉水比例：1：8
研磨程度：伽利略Q18的1格，麵粉狀研磨
使用水溫：冷水組為20°C，熱水組為100°C
兩者操作一致相同，先往摩卡壺下槽注入指定的水量。
隨後將咖啡粉填壓進粉碗，裝入水槽。
擰緊上壺以後，就可以放置於火爐上加熱了。
使用冷水的摩卡壺咖啡在5分31秒的時候開始出液；而使用熱水的摩卡壺咖啡則在2分44秒的時候出液。隨後我們等待出液的液量沒過壺底時，即可移除火源。
（使用冷水的摩卡壺咖啡出液↓）
（使用熱水的摩卡壺咖啡出液↓）
從上面兩幅圖我們可以發現，使用冷水的摩卡壺咖啡在出液階段直接就出現了濺射現象，這並非一件好事。因為這很有可能意味着，這壺摩卡壺咖啡的萃取出現了通道效應。那麼接下來我們就將兩者倒出來，分別品鑑。
果不其然，前街通過品鑑可以感受到，使用冷水的那份摩卡壺咖啡的尾韻出現了淡淡的苦味。而使用熱水的那份摩卡壺咖啡表現則十分出色，焦糖、黑巧克力的濃香，醇厚度高，還有黃油曲奇的風味都很突出，基本上沒感受到有任何負面表現。
經過測量，使用冷水的那份摩卡壺咖啡的萃取率要比使用熱水那份高出了2%左右。再通過加水稀釋，兩杯咖啡的味道得以施展，前街更直接的感受到了兩者的區別！
於是，問題就來了，僅僅是改變了水溫，為什麼會產生如此大的差距呢？其實道理很簡單，因為冷水需要長時間的加熱，而這個過程就會影響到咖啡粉。使粉和粉之間的間隙變大產生了通道，那麼後續萃取時的熱水就會因為惰性而集中從通道釋出，然後萃取不均勻的狀況就出現了。
綜上所述，我們可以得知，用熱水萃取摩卡壺咖啡不僅能夠縮短加熱時間，還可以減少咖啡粉被加熱而產生的通道，萃取出來的咖啡不容易出現負面表現。但前街也並不是説摩卡壺咖啡不能夠使用冷水製作，畢竟不是無時無刻都會有熱水。只是我們在使用冷水的時候，最好將咖啡粉研磨調細一些，增加阻力，減少長時間加熱產生的負面影響。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
