最近前街的一位粉絲愛上用摩卡壺煮咖啡，尤其是在早上來杯濃厚的摩卡壺。但這位粉絲不確定自己的摩卡壺使用方法是否正確，所以向前街探討這個問題。
前街認為，摩卡壺作為標準的家用式咖啡器具，不應該有太多的硬性標準束縛，只要按照前街的教程符合幾點主要的操作方式，其餘的可以根據自己口味自由發揮。
什麼是摩卡壺？
摩卡壺分為上壺、粉槽、和下座三部分組成。下壺是盛水的水槽，粉槽是用來盛放較細研磨的咖啡粉，上壺是來盛萃取後的咖啡液的。摩卡壺萃取咖啡的原理很簡單，就是利用下壺內產生的蒸氣壓力，當蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時，會將熱水推至上壺，煮出濃香的咖啡。
雖然其壓力（1.5-2bar）與意式咖啡機（9bar）比是小巫見大巫。但仍然能萃取出咖啡油脂，並且口感濃鬱。通過以下前街咖啡（FrontStreet Coffee）圖片，其實可以一目了然，很清晰的呈現出了它的內部結構和萃取咖啡原理。
摩卡壺還有單閥和雙閥之分，雙閥的摩卡壺能夠比單閥的發生更多的咖啡油脂。 單閥就是指咖啡液在摩卡壺中空導管項端的兩個小孔直接流出。雙閥就是指在中空導管的基礎上加一個聚壓閥，這個聚壓閥平常會把中空導管出咖啡液的小孔堵塞住的，需要達到必然的蒸氣壓力才能把它向上衝開，使咖啡液體噴出。單閥與雙閥衝煮出來的咖啡風味也是不一樣的，單閥的摩卡壺咖啡濃度比較低，油脂比較低，而雙閥的濃度會比較高，油脂也會比較高。
摩卡壺的容量通常以「杯數」或「人份」來表示，市面上的常見規格有1、 2、3、6、9、12與 18 人份等容量，一杯咖啡約需要30～40毫升濃縮液，如果是單人或雙人份，可以選擇1～2杯的規格，也就是最小號的版本；如果日常喜歡與朋友分享，可以選擇3人份；如果是家庭使用，每次可以衝出三杯以上咖啡，則可以選用多人份的大號款，相對應的價格也會稍高一些。
第一點、使用什麼咖啡豆
做出來的咖啡是什麼風味的，這與你使用什麼咖啡豆有很大的關係，前街一般會建議使用中度烘焙以上的咖啡豆，因為咖啡豆烘焙太淺煮出來的咖啡會很酸，喝起來並不舒服。這裏前街推薦幾款前街嘗試過比較好喝的咖啡豆以供參考，大家可在前街天貓旗艦店或前街淘寶店下單購買。
第一種，前街精品拼配咖啡豆，這一款是由前街巴西半日曬咖啡和前街哥倫比亞水洗咖啡組合而成的意式拼配咖啡豆，做出來的咖啡有濃鬱的堅果、炒花生、可可、奶油與焦糖的風味。
第二種，前街皇后莊園黃波旁，這款咖啡豆採用了中度烘焙，突出其非常香甜的蔗糖感。直接喝或者做成奶咖都有不錯的表現。
第三種，前街印尼pwn黃金曼特寧，Pawani公司的黃金曼特寧咖啡豆是印尼中品質最優異的咖啡豆之一，它擁有曼特寧咖啡醇厚、飽滿、濃香的特點，而且在乾淨度上也是非常好的。適合一些習慣喝苦咖啡的人羣。
第二點、摩卡壺咖啡研磨度
做摩卡壺咖啡有一點比較重要的是研磨度粗細度，如果研磨太粗，咖啡液就容易噴射出來，摩卡壺上的蓋子也是避免咖啡噴射出來燙傷的作用。如果研磨太細，咖啡液就不容易穿透粉層湧上來，而且做出來的咖啡液很焦苦。
粉徑大小約在0.3-0.55mm，肉眼看上去的咖啡粉粗細與意式咖啡機的差不多，但實際上會比意式咖啡機的要粗一些。
第三點、粉水比例
有很多朋友問前街，摩卡壺要放多少水、要加多少分。其實這一點不應該問前街，而是看你的壺能裝多少水、能裝多少粉。在外國人製作摩卡壺咖啡時，很少會精確到用秤去量的。因為摩卡壺的裝水的下壺有一個泄壓閥，只要水不超過那個閥門就可以了。一般會直接把水倒至泄壓閥的下面。粉量也是根據你的粉槽容量而定的。注意一定要填滿粉槽，在不擠壓的情況下不能有縫隙出現。
在做摩卡壺咖啡是需要填壓咖啡粉的，這一點與意式咖啡機有比較大的區別。
第四點、什麼時候關火
首先，加熱摩卡壺的方式有很多種，像前街平常使用的電陶爐、電磁爐這些常見的家庭式電器是可以派上用場的，除此之外，使用明火也能為摩卡壺加熱，但前街需要提醒，使用時全程保持小火，咖啡液出來後立即取下，離開火源，以防燙傷。
在煮摩卡壺時，火力要均勻，中火最好，當聽到「嗚嗚嗚」聲時可以打開壺蓋觀察，當有第一滴可以噴出時就可以關火了。如果持續用大火或者等到咖啡沸騰時才關火，那麼這杯咖啡大概率會出現焦味。
第五點、煮摩卡壺時需要打開壺蓋嗎
有些朋友看到有些視頻中煮摩卡壺喜歡打開壺蓋，其實這是為了給觀眾看咖啡液噴湧的狀態。一般情況下可以不打開。如果不知道什麼時候關火，就需要打開壺蓋觀察咖啡液的噴湧狀態。當然，如果你一直打開壺蓋，咖啡液有可能會濺射出來，燙傷皮膚。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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