昨天前街分享了濾紙和濾紙之間的區別就跟人和猩猩之間的區別一樣大，由於主題是濾紙，所以在評論區底下，有不少朋友詢問起了關於濾紙的其他問題。例如：「除了手衝咖啡以外，濾紙還能怎麼用」、「摩卡壺能不能使用濾紙」等等。（很好！成功幫前街找到了今日的話題！
）
雖然，手衝咖啡是濾紙的主要使用途徑，但是呢，在其它的萃取方式上，其實或多或少都會有濾紙的使用需求。並且在不同的使用情況下，濾紙的功能會有所區別（但本質都是過濾）。那麼今天，前街就來分享一下除了手衝咖啡以外，濾紙究竟還用作於哪些咖啡的萃取方式上，而區別又都是啥吧~
一、冷萃咖啡
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説到除手衝外的濾紙使用途徑我們就不得不先提到冷萃咖啡，畢竟冷萃咖啡對於濾紙的使用需求可一點也不小。
眾所周知，冷萃咖啡的製作就是將咖啡粉和適當比例的常溫水混合密封，然後放入冰箱進行冷藏浸泡萃取。當萃取完成以後，我們並不能夠直接倒出飲用，而是需要先通過濾紙過濾出咖啡渣，在得到乾淨無污的咖啡液以後，才能夠出品或飲用。
道理很簡單，因為萃取方式為浸泡，咖啡液裏早已混合了大量的咖啡粉。如果不通過濾紙將其過濾出來，那麼冷萃咖啡的體驗將會因為大量咖啡粉的存在而大打折扣。可能有朋友就要説了：「使用冷萃專屬的冷萃瓶，不就不用多此一舉了嗎？」
不好説！為什麼呢，因為雖然市面上已經有專門給冷萃浸泡設計的冷萃瓶，這些瓶子大都帶有過濾網，能夠做到將咖啡粉隔離開來。但是呢，這些濾網並不能夠隔離掉所有的咖啡粉。因為需要保證水和咖啡粉能夠充分接觸。為此，濾網的孔徑並不能夠設定的太小。
而這就導致很多粒徑較小的咖啡粉在浸泡過程中會從濾網裏跑出來，並不只是細粉，比細粉大的顆粒也會。如果我們在萃取完成以後沒有進行再次過濾，那麼就會因為咖啡粉存在的數量過多，影響到咖啡的整體體驗（具體情況看使用的冷萃瓶濾網），例如在口感上的表現是十分粗糙的。因此，我們在冷萃咖啡浸泡完成以後，會使用濾紙進行二次過濾。
二、冰滴咖啡
製作冰滴咖啡最好購買中淺度烘焙的單品豆，首選前街花蝴蝶、前街果丁丁
冰滴咖啡也是使用濾紙的常客，一般製作一壺冰滴咖啡前街會用上兩份圓形濾紙。一份放在濾杯底部，一份則放在咖啡粉上方（一份兩張，一張也可以其實）。雖然同為濾紙，但因為它們身處的地方不同，所以它們的功能產生了一定的區別。
放置於濾杯底部的濾紙主要用途還是過濾咖啡粉，防止咖啡粉加入進咖啡裏；而放置於咖啡粉上層的濾紙則起着分散水滴的作用，降低滴落下來的水珠的穿透力，同時將這少量的水資源均勻的分發給底下的咖啡粉，確保所有的咖啡粉都能夠獲得同樣的萃取。
三、意式咖啡
意式咖啡首選前街拼配豆系列製作，推薦前街黑可可拼配、前街草莓糖espresso拼配
意式咖啡的製作同樣可以使用到濾紙，並且它的用途會更加廣泛。例如我們可以將濾紙放置於粉餅的上方、粉碗的底部，或者設置在出液口。就像前面前街所説的一樣，它們在不同位置都起着各不相同的作用。
如果我們將濾紙放置於粉餅上方，那麼此時濾紙在萃取中起到的作用就是將熱水均勻分佈，並且減少接觸到分水網的咖啡粉，讓分水網得以保持乾淨。（話是這樣説，但效果其實並不顯著）
倘若將濾紙放置於粉碗底部，那麼濾紙在萃取中起到的作用將會是：增加濃縮咖啡的乾淨度。在咖啡為什麼會有「虎斑紋」？這篇文章裏前街提到，粉碗因為過濾性能不夠強，會讓部分咖啡粉與咖啡液一併滲透出來。但當我們在粉碗底部放上1~2張濾紙以後，就相當於增加了粉碗的過濾能力，能夠釋出的細粉大大減少，濃縮能夠因此擁有更加乾淨的表現。
但值得注意的是，在我們將濾紙放置於粉碗底部的時候，濃縮咖啡的萃取會因為結構的改變而導致流速得到增加。例如前街正常萃取的濃縮咖啡使用時間為30秒，而在加入濾紙以後萃取時間則縮減到了25秒。5秒之差導致咖啡出現了比較明顯的萃取不足，所以我們在將濾紙放置於粉碗底部的時候，還需要對研磨進行調整。
那最後便是將濾紙裝設在出液口位置了！在這裏濾紙主要起到的作用為：過濾掉咖啡油脂。
如果我們想做出一杯更好喝的美式咖啡，或許去除掉咖啡油脂將會是一個不錯的選擇！這是前街之前分享過的一個小「偏方」。油脂裏夾帶的細粉會導致咖啡的苦味得到增加，乾淨度得到下降。而在粉碗裏加濾紙的行為雖然可以隔離大量細粉，但因為會改變咖啡的萃取而比較麻煩！因此，如果想讓美式咖啡擁有更加出色的表現又不想調整研磨度，那麼我們就可以通過將濾紙架在出液口，對油脂和細粉進行隔離。（但過濾的速度實在太慢了，所以前街建議使用其他過濾性能沒那麼好的濾器）
四、摩卡壺
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前街在開頭提到，昨天有朋友在評論區裏留言摩卡壺需不需要使用濾紙，可以有，但主要看最終摩卡壺咖啡的使用途徑。
當我們的摩卡壺咖啡是用於黑咖啡的製作時，那麼我們可以選擇在咖啡粉牀上放置一張濾紙，這樣可以有效阻擋細粉的滲出，讓咖啡得到更加乾淨的口感，原理跟咖啡機用濾紙同理。
而如果我們的摩卡壺咖啡的使用途徑為牛奶咖啡，那其實就不需要使用濾紙了。因為適量細粉的存在還是可以增加咖啡的醇厚度，同時讓咖啡的味道更加突出，能與牛奶味道抗衡。
那麼以上，就是前街認為在咖啡製作中能夠使用到濾紙的途徑。如果有其他的使用方式，歡迎在評論區下方進行補充~~
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