在評價一杯咖啡的時候，我們會用到各種形容詞來對質感進行描述，以此讓別人接受到的信息可以更加立體。例如在形容咖啡的口感時，就會用到順滑、醇厚等詞來表達咖啡在口腔裏的觸覺體驗；或者在形容一杯咖啡的香氣時，我們就會用到馥鬱、淡雅、清新等詞來表示香氣的類型。但是呢，並非所有的形容詞都這樣通俗易懂，例如在描述咖啡酸質的形容詞裏，就有像是「明亮」、「活潑」等令人百思不得其解的詞彙。所以今天前街就來分享一下，常常出現在咖啡師口中的：「這杯咖啡的酸質很明亮」中的「明亮」，到底是指什麼意思~先拋開「明亮」一詞不談，前街先帶大家了解一下「酸質」的意思。因為即便前街分享過不少文章，但還是經常有朋友會將「酸質」和「酸度」混為一談。
首先我們需要知道，酸質不等於酸度。「酸度」一詞形容的是酸的強度、酸的數量；而「酸質」則指代的是酸的風格，酸的質感。它囊括不僅僅只有味道的強度，還包含了口感、香氣等其他能與味道結合的感官體驗，只不過主體是酸。那講得通俗易懂一點的話，就是這個酸它酸的舒不舒服，是否能令人感到愉悅。咖啡的酸質受很多方面影響，像是品種、種植、處理，以及烘焙（感興趣的朋友可以搜索往期推文，這裏不過多贅述），所以不同的咖啡它的酸質各不相同。好的酸質能夠令人感到舒服、感到愉悅，而壞的酸質則會令人緊皺眉頭，難以接受。大家可以回想一下在接觸各種帶酸飲品時的不同感受！比如説酸奶（加了糖的），我們從酸奶中感受到的酸是非常溫和的，喝起來還會帶有明顯的奶香且口感厚實，給到人的感覺十分舒服。那麼結合味道、香氣、口感，我們就可以將酸奶的這個酸的質感/風格定義爲是令人愉悅的：圓潤，咖啡裏的圓潤酸也是同理；而如果我們從咖啡裏喝到的酸是像酸水果腐爛了一樣，令人感到非常不愉悅，非常尖銳不舒服的，那就可以將它的酸的質感/風格定義爲：尖銳/刺激。綜上所述。問題就來了，明亮的酸質中的「明亮」，是指什麼樣的一種感受呢？很簡單！「明亮」的字面含義通常是以視覺感知為主，指光線充沛、空間通透，或者高清晰度、高可見度、色彩鮮明等能帶來開闊、愉悅、積極等心理感受的視覺體驗。而當它作為味道上的形容詞時，它所表達的含義與視覺帶來的感受大同小異，只不過脫離了其本身物理上的光線含義。簡單來説的話，「明亮的酸質」就是形容一杯咖啡的酸非常乾淨，非常清晰，辨識度較高，能夠給人帶來一種活力、愉悅的心理感受。（可以用來形容的對象不止是咖啡）通常這種酸質在味道上的特徵就是會有着較高的酸度，所以它才能夠有足夠的辨識度。但是呢，這股酸並不會像單喝醋一樣刺激，因為有足夠的甜在背後支撐。就好比加了糖的檸檬水，會比啥都沒加的鮮榨檸檬汁的接受度高很多。所以也可以理解為，這杯咖啡的味道相對來説會有着較高的平衡。其次就是這杯咖啡會有着比較高的乾淨度！風味體現不渾濁、不模糊。因為咖啡本身沒有摻帶有任何雜味，所以咖啡的酸/風味是清晰而通透的。除此之外，「明亮」的酸質還象徵着咖啡的香氣是清新的類型。因爲只有不沉悶、不壓抑的香氣才能夠讓我們產生「活力」、「愉悅」的心理感受。最後是口感，只有咖啡的口感沒有那麼厚實，比較輕盈，酸質才能夠被冠以「明亮」的風格。那我們在認為一杯咖啡的酸質很明亮時，通常會聯想到檸檬、柑橘、西柚等柑橘類水果，或者覆盆子、黑加侖、菠蘿等其它水果風味。借用網上一位網友的話來説，就是那種咬上一口會「啵」開，然後能感受到清新、酸爽的水果類別（並非所有）~而我們經常能夠在埃塞俄比亞、肯雅、巴拿馬、哥倫比亞等產區的咖啡裏捕捉到這種風味類型，或者説明亮的酸質。所以大家如果也想從咖啡裏感受到明亮的酸質，不妨嘗試一下這幾個產區的咖啡。例如前街豆單中的肯雅·阿薩利亞、埃塞俄比亞·埃託、翡翠莊園·鑽石山，都是很不錯的選擇~
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