喜歡牛奶咖啡的小夥伴，對Dirty肯定不會陌生。盡管前街未在菜單上列出「Dirty」的大名，但很多懂行的朋友在進店後都會主動下單這款飲品，畢竟它早已風靡全國，甚至成了不少咖啡店的金字招牌。
面對第壹次品嘗Dirty的顧客，不少咖啡師總會在端上咖啡後急切地説道：「無需攪拌，建議喝的時候大口喝……盡快喝完噢～」 這是為什麼呢？
同樣是牛奶+咖啡的簡單組合，作為「新生代明星」，Dirty自出道以來，就憑借着標誌性的外表和極好的風評壹躍成為精品咖啡館裏的「常客」，有時銷量甚至壹度超過了澳白、卡布奇諾等老牌選手。那麼，Dirty究竟有什麼魅力讓大家對它如此情有獨鐘呢？想拆解咖啡師對Dirty「喝前提醒」背後的原因，前街認為要從它的發明開始説起。
前街查閲資料發現，「Dirty」壹詞最早是在2010年被用於咖啡上的。
在壹部名為《a flim about coffee》的咖啡紀錄片當中，電影先後採訪了世界不同城市的咖啡師，其中，來自日本的田中勝幸（Katsuyuki Tanaka）就講述了他的咖啡館Bear Pond Espresso，以及由他開店時就開始製作的特色產品，壹種讓濃縮落在牛奶上的咖啡做法，菜單上標示為「B.P Dirty」。
據説，Dirty的出現是因為當時有顧客向田中勝幸反饋，冰拿鐵壹旦有冰塊融化，就會導致咖啡的口感變差，從而激發出他的靈感，結合店內的意式拼配豆，以大粉量、低萃取率呈現的濃縮咖啡——「Angle Stain」（天使之污）和牛奶，創作出「無冰版本」的分層拿鐵。
最初，B.P Dirty 只在每天下午 2 點開始供應，由田中勝幸親自萃取，僅提供 20 杯，所以知道的人並不多。2011年，他在自己寫的書《Life is Espresso》中正式介紹了「Dirty」的概念，主要指當意式濃縮進入牛奶時，就像把咖啡「弄臟」了壹樣，才讓臟咖啡被更多的人所認識。
雖然田中勝幸發明的「臟咖啡」很快成為了店裏的熱門款，但卻未在日本境內廣泛流行開來，而是被香港和泰國的壹些咖啡師學習和借鑒，然後將這個概念傳到了其他地方，並開始「生根發芽」。
Dirty的演變
Dirty初到國內時，其實同樣未得到太多關註，只在小範圍內傳播，幾名咖啡師在工作之餘，順便研究它的製作技巧和邏輯，喝了幾次後才發現了這杯臟咖啡的魅力，並分享給更多的客人。
隨着Dirty的口味被越來越多的消費者認可，這杯飲品也自然而然地從隱藏喝法搖身變成咖啡店內的固定菜品，並在各家精品咖啡館流行開來。
與此同時，為了迎合市場的需求，咖啡師也做出不同的改良，比如更小的杯量，大約150ml，三四口便能全部喝完；牛奶的升級，使用濃度更高的冰博客、使用冰杯，讓冷熱口感達到極致；以及改成單品咖啡豆或者濃鬱的意式拼配豆等，像前街精品意式拼配、前街經典意式拼配、前街暖陽意式拼配都非常適合製作Dirty。漸漸地，這杯「臟咖啡」就演變成我們今天看到的模樣了。
為什麼Dirty第壹口要大口喝？
與其他追求「完美融合」的傳統奶咖結構不同，壹杯剛做好的Dirty講究牛奶和咖啡的「獨立存在」，它會利用製作技巧，讓品飲者從視覺、觸覺，以及味覺上全方位感受這兩個關鍵元素帶來的反差感。
視覺上，深棕色的濃縮咖啡包裹着潔白的牛奶，並隨着油脂滑落杯壁，形成壹道道由「黑」到「白」的漸變紋路；觸感上，剛萃取好的濃縮咖啡仍保持着溫熱，杯中的牛奶也還是冰涼，冷熱的溫差讓dirty的口感盡顯刺激。
正因為espresso更完整地停留在頂部，豐富的油脂包裹着清甜的牛奶，只有在這時大口喝下，我們才能感受熱濃縮和冰牛奶在口腔中的碰撞交融。先是咖啡多牛奶少的焦香和醇厚，味道從苦到甜，先濃烈後柔和，刺激感消散後，咖啡仿佛也變得更容易入口，即便整杯喝完，還能留有兩者的餘香。
而如果壹開始就小口小口地細抿，想必喝到只會是苦苦的油脂和味道濃烈的意式濃縮，好幾口之後才輪到牛奶上場，要是喝的再慢些，Dirty還會隨着咖啡下沈變成奶茶色，而牛奶也成了常溫狀態，那麼自然就會失去喝Dirty的樂趣了。
所以説，那些苦口婆心讓妳「大口喝」、「盡快喝完」的咖啡師，並非刻意在設下「規矩」，而是希望每位點Dirty的顧客不僅能感受到咖啡給味蕾帶來的極致體驗，同時在它最完美的狀態下享用完畢。
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