五月份了，夏天也到來了。炎炎夏日的廣州，即使是下了雨，還是那麼的悶熱，沒有一杯涼涼的冷飲，在這火爐一般的廣州真的沒有勇氣活下去。所以最近也多了很多小夥伴來到前街咖啡（FrontStreet Coffee）的門店，都會點一杯冰涼涼的咖啡，其中不乏説要冰咖啡的，這時候，疑問就來了，是冰滴咖啡、冷萃咖啡還是冰手衝咖啡呢？
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接着，又多了一個疑問：這三款咖啡有什麼區別嗎？接下來，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就跟大家分享一下這三種咖啡的差異。
首先，我們都知道這三款咖啡都有一個共同點，那就是溫度很低。首先，要知道一個基本的概念，咖啡的製作就是將咖啡中的部分物質萃取出來的過程。但是這部分物質如果沒有萃取完就叫做「萃取不足」。如果萃取完了繼續萃取會把不需要的物質萃取出來，叫做「過萃」。而眾所周知，咖啡的萃取與溫度和時間有着極為密切的關係。熱水溫度高，會加速各成分的移動：其中，酸味的成分是移動得最快的；而苦味的成分移動的速度最慢，但隨着溫度越高，味道的總量增加，抵達表面的苦味成分也就越多。相反，溫度越低，要萃取到一定量的味道，所需要的時間就越長。
冰滴咖啡
冰滴咖啡顧名思義，就是用一個特定的容器裝上冰，讓冰自然融化融成水的同時，讓水一滴一滴地滴向咖啡粉。製作一份冰滴咖啡消耗的時間很長，前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店的冰滴咖啡一般都是經過6～8小時完成萃取的。完成萃取後，還需要將咖啡液放入冰箱冰鎮12小時，讓咖啡液在冰鎮的這段時間裏發酵
【前街冰滴咖啡的製作方式】
咖啡粉杯盛裝60克咖啡粉，萃取出600毫升的咖啡液，粉液比1:10。在研磨度的選擇上，因為與普通的手衝咖啡相比，接觸粉的水溫低，所以會選擇比手衝咖啡稍細的刻度，以20號篩網判斷的話，過篩率會在85%左右。選用冰與水的混合比例大致是在1:1，節流閥控制在流速7滴/10秒。並且在粉牀上鋪上一張溼潤好的濾紙，以便更均勻的萃取。整個萃取時間大概持續6-8小時。萃取完成後，會將咖啡液裝瓶放入冰箱冰鎮12小時後再飲用。
冷萃咖啡
冷萃咖啡非常簡單方便，簡單來説就是把咖啡粉放入清水中，通過低溫冷藏的長時間浸泡萃取，之後通過濾紙將咖啡粉和咖啡液混合物中的咖啡粉過濾乾淨，最後得到乾淨的咖啡液。
【前街冷萃咖啡的製作方式】
以50克咖啡粉為基準，在研磨度的選擇上，因為與咖啡粉接觸的水溫較普通手衝咖啡的要低，故選擇比手衝咖啡稍細的刻度，即20號標準篩網通過率為85%。將咖啡粉放進玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊（合計冰水混合物600克），粉水比例為1:12，然後用攪拌棒把咖啡粉與水攪拌均勻後，密封放置於冰箱中冷藏。
置於冰箱中8～24小時後使用濾紙把咖啡渣過濾掉，得到乾淨的咖啡液，然後使用乾淨的密封瓶把咖啡液裝起來再冷藏4小時左右再飲用。
冰手衝咖啡
冰手衝咖啡也叫日式冰手衝，簡單可理解為正常衝煮的咖啡加以冰塊稀釋降溫，為了避免冰塊稀釋咖啡的味道，冰手衝咖啡在衝煮的時候會降低粉水比例，用更少的水量進行衝煮以獲得一杯濃度比較高的咖啡液，然後再加冰塊冷卻。
【前街冰手衝咖啡製作方式】
以15克咖啡粉為例，研磨度比熱手衝咖啡要細，如淺度烘焙咖啡研磨度為20號篩網通過率85%。咖啡粉與水與冰的比例為1：10：5，水溫與平常熱手衝一樣，淺度烘焙咖啡水溫為90℃～93℃，中度烘焙咖啡水溫為87℃～89℃。冰手衝咖啡衝煮的手法跟熱手衝一樣，採用三段萃取的方式。在衝煮完成後，搖晃或攪拌濾杯讓冰塊與咖啡液充分接觸，快速降溫，並且保持濃度一致。
冰滴咖啡、冷萃咖啡和冰手衝咖啡的區別
冰手衝咖啡本質上是萃取了咖啡的中前段咖啡物質，再加以等比例的冰塊冷卻稀釋到合適的溫度濃度。因此在口感上會較乾淨清爽，容易突出咖啡主要風味。
冰滴咖啡因為是用冰水長時間進行萃取，更多的小分子物質（如花香，酸）被萃取出來，大分子物質（如單寧酸的苦澀感）則較難萃取出來。再加上製作完成後會入瓶低溫發酵12小時，所以在風味上有明顯的發酵感和咖啡豆本身的香甜氣息，口感上會冰爽可口。
冷萃咖啡所表現出的液體沒有冰滴咖啡的透澈，表面也會漂浮一層薄薄的油脂，在風味口感上相對於冰滴咖啡會顯得略微厚重、均衡。較熱萃取而言，甜味與苦味不易被感覺，但酸味更易被感覺。因溫度低，風味較持久。
冷萃咖啡和冰滴咖啡的咖啡因高嗎
最近有小夥伴問到前街，有關咖啡因的問題，冷萃咖啡和冰滴咖啡的咖啡因含量高嗎？濃縮咖啡、速溶咖啡的咖啡因含量多少？我每天喝多少咖啡才不會危及健康？
很多人認為冰滴咖啡的咖啡因含量低，因為水溫越低，咖啡因越不容易溶解（咖啡因溶解的最低溫度為攝氏80度以上）。但是冷水所萃取出來的低量咖啡因，在長時間的萃取下累積起來也不容小覷。所使用的咖啡豆，水滴落間隔，總萃取時間的不同，咖啡因含量也大不相同。而市面上賣的一些已經包裝好的速溶咖啡的含量，大家可以去參照包裝袋上。而至於喝多少才會危及健康，某權威機構表示，成年人每天的安全咖啡因攝入量應該為400毫克。在這的基礎上，還需要看攝入者對咖啡因的敏感度如何。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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