當你去到一家咖啡館想點一杯美式或者奶咖，時常會面臨兩種選項：一個是默認的意式拼配，另一個是要加錢的SOE，這時有的人可能會想，為什麼這個「SOE」要比拼配貴一些？它究竟貴在哪裏？
SOE咖啡，到底是怎麼一肥事？
首先，SOE和拼配都屬於意式咖啡範疇的名詞。SOE（single origin espresso）指的是使用單一產區的咖啡豆製作的意式濃縮，區別於意式拼配濃縮咖啡（House Blend Espresso）。
在「酸咖啡」還未流行的年代，各大咖啡店用於製作濃縮的原材料幾乎都是由2個或2個以上產區拼合而成的咖啡豆，那時商家不會特意強調來自哪個地方，也不會過多講究用了什麼配方（比例）。同時，按照當時主流的口味，咖啡豆通常採用偏深的烘焙程度，這樣既能確保萃取穩定，也能讓意式濃縮輕鬆帶有漂亮的咖啡油脂和醇厚body。
到了上世紀80年代，隨着「精品咖啡」的概念釋出，強調產區風味的優質單品豆一躍而起，成為咖啡舞臺上的「巨星」，也吸引來烘焙師與咖啡師的注意，並試圖挖掘出更多的精緻風味。
根據前街了解，強調產地風味的單品咖啡一開始只以手衝、虹吸、法壓壺等常壓形式進行萃取，而在2007年世界咖啡師大賽的現場，選手James Hoffmann將一款單品咖啡豆製作成意式濃縮，並藉此奪得了桂冠。隨即，SOE便隨着國際競賽舞臺與精品咖啡的浪潮逐漸流行開來。
現如今，除了越來越多咖啡店將SOE加入菜單，我們在各大購物平臺也能找到「SOE」的身影，這類咖啡豆大都帶有花香、水果、茶感、發酵酒味等十分細緻的風味描述，同時帶有詳細的產地信息介紹。由此可見，SOE已經成為咖啡市場不可或缺的產品之一，外加各大連鎖品牌的助力宣傳與推廣，單品豆意式咖啡更是深入人心。
為什麼換SOE要加錢？它貴在哪裏？
對於SOE的定義，E = Espresso是毋庸置疑的，可單一產區（Single Origin）的解釋卻有些模稜兩可。理論上，來自某個生產國家、地區、合作社、莊園或農場在同一批次採收的咖啡豆，都屬於單一產地咖啡。比方説，前街吧枱左側的黑板上就有幾十款來自不同產地的單品咖啡豆，它們均可以充當SOE咖啡豆。
但與拼配不同的是，為了讓SOE有別於傳統的「苦咖啡」，商家會優先選用知名度更高，且風味更突出的單品豆進行製作，特別是烘焙度在淺～中的咖啡，因為這樣才能通過濃縮彰顯出個性化風味，比如前街耶加雪菲柑橘酸、前街花魁的莓果調、前街蜜處理瑰夏的甘甜、前街肯雅的番茄香……
總而言之，越高辨識度的咖啡就越容易讓人記住該款SOE的特點，而從成本上來看，品質更高的單品豆價格會比一般拼配要貴一些，那麼自然就需要額外加錢了。
為什麼前街不出品SOE咖啡？
很多朋友認為，SOE無非是把單品豆直接挪過來製作意式濃縮咖啡，前街有這麼多單品豆，為什麼就不提供SOE咖啡呢？
實際上，對於咖啡師來説，要確保SOE好喝的同時，又能穩定出品着實並非易事。與手衝不同，意式濃縮屬於增壓式萃取，因此更容易將咖啡豆的特性成倍放大，而SOE咖啡多為淺烘焙，豆子質地偏硬，需要更細的研磨度和更長的萃取時間，所以一不小心就會導致過萃或是萃取不足，咖啡則要麼苦澀要麼尖酸。
前街就曾遇到過這種情況，在一家咖啡店喝到了一款很不錯的西達摩SOE澳白，隔了一段時間去再點同樣的咖啡，卻不如之前喝到的美味，在詢問過後得知，豆子並未更換批次，也沒有改烘焙曲線，那麼也就是説主要原因出在意式濃縮的萃取上，才讓最終的SOE澳白產生了變化。
在前街看來，出品的穩定性非常重要，這體現在每日開店前的調整參數，以及當天的穩定萃取。如果將前街豆單上的單品全都應用在SOE上，不説設備能否跟上，單是為濃縮找到相應參數（研磨度、粉液比）就已經是件非常繁瑣的事了，最後還要為不同風味類型的咖啡定製出SOE美式、SOE拿鐵、SOE Dirty……想想都頭痛。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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