咖啡衝煮中有許多重要的參數，想要喝到一杯好喝的咖啡，需要精準掌握衝煮參數，並且儘可能的按照參數來進行衝煮，這樣才能大概率保證自己能喝到一杯好喝的咖啡。其中衝煮時間對於手衝咖啡來説是至關重要的，在粉量、粉液比、研磨程度、注水速度等等都有保證的情況下，衝煮時間還可以幫你判斷其他參數是否正確，然後進行校準，積累衝泡下一杯好喝的咖啡經驗。
時間應該從何算起
電子秤是手衝咖啡必備的衝煮器具之一，電子秤具備了稱重與計時的功能，稱重功能為咖啡粉量以及粉水比例提供準確的數據。而計時功能則是為了佐證這杯咖啡衝得如何。
雖然我們都知道計時的重要性，但在開始計時的節點上出現了分歧。有的人喜歡在第一段注水的那一刻開始計時，而有的人則傾向於第一段注水結束才按下計時按鈕。
前街認為，在水一開始與咖啡粉接觸的時候，咖啡的萃取就開始了，若是先注好水再開始計時，這樣實際上是選擇性地忽略注水時的萃取作用。倘若大家對於悶蒸時間30秒都沒有異議的話，在計時上出現了差異，這樣直接後者的實際悶蒸時間是大於30秒的。
所以前街建議，大家在計時的時候還是以水與咖啡粉剛接觸的節點開始，即開始注水時就需要計時。
時間的長短對於咖啡有什麼影響？
對於浸泡類型的咖啡衝泡，時間短了就會淡，味沒出來；時間長了就會澀、濃、苦。當然，這個時間得有個30多秒的差異才能形成如此強烈的對比。
但是手衝咖啡的形式，是一個你注水進咖啡粉，水通過咖啡粉層自行滴入下壺的過程。換句話説，你可以很好地直接掌控注水所用的時間，卻無法精準掌控水完全滴完所耗的時間，誤差5秒內都屬於正常現象。
水在濾杯中流入下壺所需的時間，與咖啡粉研磨度，注水方式，濾杯結構有關。咖啡粉是阻擋水流速的關鍵因素，粉越細，阻力越強，那麼流速就越慢，當然就會往濃苦的方向走。粉越粗，阻力就越小，流速越快，水還沒完全萃取到咖啡物質就流走了，就會往淡、酸的方向走。
注水方式就屬於比較容易控制的，注水的分段次數越多，衝泡的時間就越長，以前街咖啡的三段式衝泡方式，衝泡完成的時間為2分鐘左右。
選擇結構不一樣的濾杯也會導致時間的不同。像前街常用的V60濾杯，其螺旋狀的導流肋骨，能讓水流順着同一方向流，做到均勻萃取與導流，使咖啡的層次感豐富。而前街使用的另外一款Kono濾杯的短肋骨設計，能很好地延長萃取時間而不會堵塞，使咖啡更加醇厚。所以，使用合適的濾杯衝泡咖啡對於咖啡風味影響也會很大。
那麼衝一杯咖啡時間多久才合適呢？
以正常的衝泡方式來説（極細粉衝，點滴法這些不討論），15g粉量的話，低於1分30秒，咖啡風味沒有完全被萃取出來，會顯示偏淡，水感。超多2分30秒的話，苦澀的味道很容易被衝出來，以前街的出品，絕大多數的咖啡豆萃取時間在1分50秒-2分10秒之間，其風味表現是最適宜品嘗了。
如果對於要提升手衝咖啡技能的同學來説，1分50秒-2分10秒之間是容錯率比較高的檢驗標準，若是時間不在這個範圍內，咖啡的味道也不符合你的預期，不妨試試調整下研磨或者注水方式，讓萃取時間達到這個區間。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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