導讀
Dirty咖啡前幾年橫空出世，讓不少拿鐵派人士轉移陣地變成了Dirty派。有別於冰拿鐵咖啡，看着濃縮咖啡與牛奶產生漸變效果，一口下去從濃鬱的咖啡到香甜的牛奶，Dirty是一款視覺與味蕾雙重享受的奶咖。
什麼是Dirty咖啡？
Dirty咖啡的出現是為了滿足一些喜歡喝冰拿鐵但又想有濃鬱的咖啡刺激口腔的人們。冰拿鐵的製作是往牛奶中加入冰塊然後把濃縮咖啡倒進去攪拌均勻再開始品嘗，為的是中和濃縮咖啡的濃鬱以及順滑清爽的口感，所以分量一般在300ml左右。
Dirty咖啡則是強調保留濃縮咖啡的油脂以及分層漸變的效果。由於製作Dirty不會加入冰塊，所以在製作的過程需要把牛奶液面靠近濃縮咖啡出液口，讓濃縮咖啡慢慢流入杯中。
牛奶中富含豐富的乳脂與蛋白質，會把濃縮咖啡的油脂部分託在表面，同時咖啡液部分會開始慢慢下沉，形成了分層漸變效果。喝Dirty的靈魂在於「一口悶」以及濃鬱飽滿的口感，所以分量上一般不超過200ml。
Dirty咖啡怎麼做？
雖然製作Dirty的原材料只要意式濃縮咖啡和牛奶，前街認為想做到奶咖完美分層，冷熱交替的口感，還是需要一定技巧的。
由於Dirty咖啡主要強調保留濃縮咖啡液的油脂，以及分層漸變的視覺效果，因此製作時不能加冰塊，冰塊容易稀釋咖啡的整體濃度。而且牛奶的蛋白質與乳脂含量一定要高，牛奶溫度要足夠冰，豐富的油脂才能浮在上層。所以前街建議製作Dirty時可以採用冷藏鮮奶或者提純牛奶（冰博客）。
由於Dirty的製作不會額外加入冰塊，除了牛奶本身會先進行冷藏，玻璃杯本身也要適度保持低溫，這樣在牛奶倒入杯子時不會被玻璃杯奪取了溫度。前街需要提醒大家一點，在選購玻璃杯的時候一定要看清楚杯子是否耐溫，以防出現冰凍過程爆裂/濃縮咖啡倒入時爆裂的意外狀況。
為確保濃鬱的口感，Dirty咖啡的杯量是比冰拿鐵要小，一般Dirty咖啡的杯量在180-220ml之間，冰拿鐵咖啡的杯量在280-320ml之間。前街製作Dirty咖啡時，先取用一個提前冰鎮的杯子，倒入150ml的鮮牛奶。然後用20克咖啡粉，萃取36克咖啡液，把冰牛奶直接置於無底手柄的下方，讓咖啡液落在表面。注意水柱不能太高，容易直接衝入下面牛奶中，也就無法形成「髒」感了。
一杯好喝的Dirty咖啡，需要注意哪些地方？
技巧一：濃縮咖啡豆的選用
一杯Dirty是否好喝的關鍵在於濃縮咖啡。由於喝Dirty最先喝到的是濃縮咖啡部分，所以選用的咖啡豆不能過於濃烈或者酸味特別明顯的。
前街建議製作Dirty的濃縮咖啡可以選用風味柔和均衡且有豐富油脂的拼配豆/單品豆，不建議採用煙燻味/草本味明顯或者淺度烘焙的豆子。
技巧二：選用乳脂、蛋白質、乳糖含量高的牛奶
牛奶的濃鬱程度決定了Dirty的分層效果。牛奶中的蛋白質與乳脂含量越高，Dirty的分層效果會越佳。
除了視覺，喝Dirty的另外一個靈魂在於漸變的口感，從濃鬱的咖啡過渡到牛奶與咖啡融合再過渡到牛奶。在此最後一口牛奶的甜感能成為整杯Dirty的「點睛之筆」，所以前街建議製作Dirty時可以採用冷藏鮮奶或者提純牛奶（冰博客）。
技巧三：使用冷藏過的牛奶以及冰凍過的玻璃杯
由於Dirty的製作不會額外加入冰塊，所以除了牛奶本身需要進行冷藏，玻璃杯本身有需要保持低溫，這樣在牛奶倒入杯子時不會被玻璃杯奪取了溫度。
溫馨提示：在選購玻璃杯的時候一定要看清楚杯子是否耐溫，以防冰凍過程爆裂/濃縮咖啡倒入時爆裂。
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