天氣日漸炎熱，前街咖啡館的冰滴咖啡也熱銷起來。其實冰滴咖啡並沒有大家相信中的這麼複雜，今天前街就來分享一下冰滴咖啡的製作方法，並探討一下它的咖啡因含量。
冰滴咖啡的起源
「1600年代荷蘭船員們從當時的殖民地印尼載運咖啡回歐洲途中，因為船中沒有熱水，無法飲用熱咖啡，於是便想出了冰滴咖啡。用冷水萃取的咖啡，味道柔和順口，香氣撲鼻，不只是船員們，連一般人也很喜愛。」
好吧！上面的起源小故事其實是日本咖啡業者們為了推廣冰滴壺虛構出來的，屬於市場行銷手段之一。事實上，包括荷蘭在內的西方國家，主要並不是使用日本的點滴式（冰水一滴一滴落下來的萃取法），而是以所謂「冷泡法（Cold-Brew）」的浸泡式（將咖啡粉長時間浸泡在冷水中）冷萃而來。而且，西方也沒有所謂的冰滴咖啡（Dutch Coffee）。
冰滴咖啡的發明
冰滴雖然叫Dutch coffee（荷蘭咖啡），但是卻跟荷蘭沒有太深的淵源。反而跟日本有很深的淵源，所以又被稱為京都咖啡。
京都花房咖啡的老闆在閲讀咖啡書的時候，讀到了當時荷蘭殖民地印尼的當地人的衝咖啡的方法，並對這個方法很有興趣，然後他根據當時書上的描述，在京都大學讀化學的學生和醫療器械公司的幫助下研製出了冰滴器具，想要重現印尼人的衝法，從而發明了冰滴咖啡。後來在歐美流行，歐美人因為不清楚這段歷史，就直接稱為京都咖啡。
冰滴採用近似零度冰水萃取，讓咖啡中的風味在低溫條件下減少揮發，儘可能多的把咖啡香氣儲藏在咖啡液中，再喝到嘴巴裏的時候，咖啡液溫度升高，蘊含在咖啡液中的香氣突然大爆發，讓喝咖啡的人在口腔的舌後跟感受到濃烈的香氣，這種突然的爆香會讓人產生極大的幸福感。
關於冰滴咖啡的原料選擇，需要依據個人對於咖啡口味的要求而定。想要有明亮果酸、口感輕盈乾淨的可以選擇水洗處理的咖啡，比如前街花蝴蝶、前街果丁丁、前街卡法森林；想要有堅果、巧克力風味，口感醇厚順滑的可以選擇中深烘焙的咖啡，比如前街哥倫比亞惠蘭、前街天堂鳥、前街皇后莊園；
此外，還有這幾年比較受關注的發酵處理法咖啡，如前街草莓糖、前街希爪，它們都有着濃鬱的成熟果香，製作的冰滴層次也比較豐富。我們在購買時最好先表明自己的需求，這樣可以避免買到不喜歡的豆子。
前街咖啡冰滴咖啡製作分享
1、前街咖啡冰滴採用的水粉比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。
2、在粉杯底部放一張圓形濾紙，用水打濕貼合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗砂糖大小，前街門店使用EK-43s#10刻度），然後晃平咖啡表層，也可以利用粉錘自身的重量輕壓一下粉層，使表面平整。
3、粉面要記得放一片濾紙。因為濾紙的張力能夠使水均勻的分佈開來，如果沒有濾紙的話，長時間的水滴會把粉牀滴出來一個坑。
4、使用冰水「預浸泡」，其實這就類似於手衝中的悶蒸過程，這可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的話可能會造成粉層濕潤不均，部分的咖啡粉萃取過度而另外一部分的咖啡粉並沒有參與到萃取中。
5、往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，調整調節閥大約10秒7滴水。
6、製作完之後把咖啡液倒進密封的玻璃瓶裏再放入冰箱發酵一晚上，讓咖啡的風味融合在一起，口感更好也更容易入口。
冰滴的咖啡因含量有多高？
很多人認為冰滴咖啡的咖啡因含量低，因為水溫越低，咖啡因越不容易溶解（咖啡因溶解的最低溫度為攝氏80度以上）。但是冷水所萃取出來的低量咖啡因，在長時間的累積下其實也不容小覷，因此也有人認為冰滴咖啡的咖啡因含量更高，許多實驗結果也證明了這項説法。
有相關研究給出參考，冰滴咖啡（一杯20g粉/200ml咖啡）約135mg。作為參考，一杯espresso（20g粉/40g咖啡）約100mg，因此包括美式、拿鐵、澳白、卡布奇朵等品種在內，咖啡因含量都要低於冰滴。
但前街需要強調的是，一杯冰滴咖啡會因各家咖啡館所使用的豆子，研磨度粗細，水滴落間隔，總萃取時間的不同，咖啡因含量也有很大差距。此外，每個人對咖啡因的耐受程度不同，有的小夥伴喝一小杯都能熬到半夜，有的朋友灌下一大杯，依舊可以按時入眠。因此，因此對咖啡因尤其敏感的人，前街建議，無論哪種咖啡，都儘量少攝入為好。
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