隨着這幾年的酸味咖啡的「興起」，相信大家都聽過花魁這支咖啡，光聽名字就覺得不簡單，明亮的柑橘、莓果調性，果汁般的愉悅酸甜更是讓人記憶深刻。這篇文章就來認識一下花魁咖啡吧。
花魁一舉成名
2017年，埃塞俄比亞的DW公司將一隻來自「Buku Abel」處理廠的日曬批次以其濃鬱的草莓、奶油香氣榮獲了TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition）埃塞俄比亞的冠軍。同一年，世界衝煮大賽中國賽區的場上，北京CREMA咖啡培訓的李健飛用「花魁」這支咖啡擊敗了同臺競技的瑰夏，獲得了衝煮比賽的全國亞軍。從此，花魁咖啡開始出現在大家的豆單上。
衝煮亞軍李健飛在一次採訪中透露，他認為埃塞這支豆子的出眾表現可以與巴拿馬「藝妓」——Geisha（瑰夏）同場競技，爭芳鬥豔，同時他希望這款埃塞咖啡可以成為最頂級的的「藝妓」，因此取名為「花魁」。百花魁首，風姿妖嬈，這就是我們這支豆子名字的由來。而花魁咖啡的英文版則是它的產區，即Hambella罕貝拉。
古吉產區
作為埃塞俄比亞主要的精品咖啡產區之一，西達摩位於埃塞俄比亞的南部，橫跨東非大裂谷阿瓦薩湖南邊的高原，海拔在1500-2200m之間，晝夜溫差顯著，咖啡豆成熟所需時間增長，吸收更多的營養物質，這樣產出的果實擁有豐富的酸甜層次感。而且這裏地形多樣和土壤種類不一，微型氣候也多，因此西達摩的咖啡風味是非常多樣化。
古吉產區原本屬於西達摩產區管理，由於地區較偏遠，發展也相對落後，因此古吉咖啡的興起與成名都比較晚。起初名聲也不如耶加雪菲、哈拉等產區，後來因為咖啡豆的優質風味開始被獨立劃分出來成為一個新產區。這個地方有着肥沃的黑土地，平均海拔有1800米以上，獨特的地理特徵形成了非常有利於咖啡樹生長的風土條件。
罕貝拉產區
罕貝拉是古吉產區的子產區，目前大約有20個不同規模大小的生豆處理廠，而花魁咖啡豆來自於古吉的Buku處理廠。罕貝拉實際是一個咖啡農場，隸屬於當地知名的METAD農業發展股份公司（METAD Agricultural Development PLC），它既是獨立的咖啡農場，也是附近種植區的主要處理站，將附近一帶種植的咖啡進行加工並作為一個獨立的批次出售。
作為一家埃塞本土的咖啡出口公司，METAD由Aman Adinew於2013年創立，咖啡產自南方各族州（SNNPR）的吉德奧區（Gedeo Zone）、吉德布區（Gedeb District）和奧羅莫州（Oromia Region）的古吉區（Guji Zone）、罕貝拉區（Hambela Estate）。
Aman來自咖啡世家，他的祖母上個世紀曾在埃塞的哈拉和西達摩地區開闢過咖啡農場，Aman本身也是擔任埃塞商品交易所（ECX） 的首席運營官（COO）。在離開政府單位後，為了幫助當地咖啡產業現代化，他開始建立自己的企業METAD，並在耶加雪菲和古吉與上千位小農一同合作。
罕貝拉整個農場佔地200公頃，距離耶加雪菲大約75公裏遠，位於埃塞俄比亞最好的咖啡中心地帶，其處理站不管是設備、管理還是規模都已相當專業和完善。外加肥沃的火山土壤、天然的有機耕作，以及相對成熟的後置加工方式，都是讓這裏的咖啡成為近年來最爆紅子產區的關鍵因素。
日曬處理
在每年的咖啡收成季節（12月-1月），Buku處理廠只採收全紅果，挑選糖度值達到30以上的咖啡櫻桃放在非洲棚架上進行晾曬。由於當地的日夜溫差非常大，咖農會在中午採取遮擋太陽的方式避免太高溫而過度發酵，夜晚為了防止突然驟雨會用塑料布進行包裹。全日不間斷翻動，還要保證咖啡果不會堆積太厚，這樣能讓果實均勻乾燥同時又能防止果實曬傷或產生令人不愉悅的發酵味。經過約18天的日曬處理，咖啡生豆的含水率只有13%就可以裝袋打包儲藏。
咖啡品種
很多朋友有這樣的疑惑，「到底什麼是當Heirloom原生種？」由於埃塞俄比亞的品種非常多，可以説是阿拉比卡的天然基因庫，品種種類繁多且堅定分類難度大，加上當地政府為了保護選擇不公開這些品種信息，所以統稱為Heirloom原生種。這也是為什麼埃塞原生種的咖啡豆看起來大小不一，形狀不均。
前街.埃塞俄比亞 新產季花魁
產區：古吉 罕貝拉
處理廠：Buku abel
海拔：2250-2350m
品種：當地原生種
處理方式：日曬處理
考慮到前街花魁這支豆子擁有飽滿的花香和熱帶水果調性，我們為其定製了兩條烘焙曲線，一個是對應手衝、冷萃等做法的中淺烘焙花魁，帶有濃鬱的草莓、柑橘以及番石榴風味，以及宜人的紅茶餘韻；
另一個是適合摩卡壺、意式濃縮咖啡的前街花魁SOE，採用了中度烘焙，由它萃取出來的濃縮飽含莓果香氣，藍莓、芒果、蜂蜜的甜感明顯，做奶咖則絲滑清香，完全沒有傳統咖啡的苦味。
由於高海拔的硬質豆在磨粉後吸水性較弱，前街選擇中細的研磨度，較高的水溫用v60濾杯能突出花果調的層次感。
濾杯：V60
水溫：92攝氏度
研磨度：20號標準篩過篩率80%
粉水比例：1:15
粉量：15克
研磨好的花魁咖啡粉有着蜂蜜般的香甜，將咖啡粉倒入V60濾杯中，用咖啡粉兩倍的水將粉牀濕潤，悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉牀下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間大約在2分鐘（10秒誤差）。
入口是百香果、芒果等熱帶水果的濃鬱甜感，莓果柑橘的酸質，口感奶油般順滑，紅茶般的餘韻充斥着口腔。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
