研磨對於咖啡萃取來説至關重要，可以説，咖啡研磨的粗細不同，直接影響到一杯咖啡的風味。而針對不同的萃取方式，咖啡的研磨度也需要作出變化。
咖啡研磨的粗細度會直接影響萃取時間的長短以及萃取率的高低。咖啡研磨得越細，粉層就越密實，有較多的咖啡粉顆粒與熱水接觸，萃取阻力加大，越容易延長萃取時間，並提高萃取率，容易出現過度萃取。反之，咖啡研磨得越粗，粉層間隙越大，有較少的咖啡粉顆粒與熱水接觸，萃取阻力變小，越不容易延長萃取時間，並降低萃取率，容易出現萃取不足。
咖啡豆一但磨太細，水與咖啡粉的表面接觸過多，會萃取出太多不必要的雜質，甚至連苦味都出來了；但若是磨得太粗，美味仍深藏在內部，在熱水無緣接觸之處，所衝泡成的咖啡就沒有足夠的芳香。
萃取意式咖啡時，一定要用力填壓咖啡粉，使之對高壓的熱水產生阻力，才能真正萃取出咖啡的精華。所以，它對研磨度更為敏感，越均勻的研磨，會使得填壓後的咖啡粉越是緊密，而且有較少的空隙，能對水產生均衡的阻力，如此才能成功地萃取一杯Espresso。
例如，前街所使用的咖啡研磨機是飛馬900N，刀盤刻度上有8個大刻度，而大刻度之間又有10個小刻度。在日常出品中，研磨機調試歸零後，使用前街咖啡（FrontStreet Coffee）自家烘焙的前街向日葵暖陽拼配咖啡出品，大約在2刻度左右。以一天調試為例，使用2刻度的研磨度，20克粉萃取40克的咖啡液需要32秒，那麼調試的時候，把2刻度調至1.9，20克粉萃取40克的咖啡液需要29秒。2刻度和1.9刻度肉眼是無法辨認其粗細的，但放在意式咖啡機上萃取出的效果卻非常明顯。
而針對咖啡豆的烘焙程度也會要作出研磨度的調整，深烘焙的咖啡豆要適當調粗，淺烘焙的咖啡豆要調細。
烘焙度越淺的咖啡纖維質越完整，豆質堅硬，不易萃取，可以稍稍調細研磨，但不能太細，以免突出尖酸味。烘焙度越深的咖啡纖維被破壞嚴重，越容易萃取，所以要選擇稍粗的研磨。太細會苦澀。
在使用不同的器具衝煮時，研磨度的粗細也是不一樣的。
例如研磨度由細到粗的是土耳其壺、意式咖啡機、摩卡壺、手衝、虹吸、法壓壺。
土耳其壺和意式咖啡機的研磨度最細，大致呈麵粉狀粉末（200微米），而手衝、虹吸的研磨度會稍粗，有沙粒感覺（600微米左右），法壓壺的研磨採用較粗（850微米）。
1：土耳其式用粉：如果研磨機可以達到的話，這就是最細的咖啡粉了
2：細濃縮咖啡用粉：非常細的咖啡粉，有結塊的可能
3：濃縮咖啡用粉：細咖啡粉，有結塊可能，常用於濃縮咖啡的製作中
4：細過濾式用粉：介於濃縮咖啡用粉和過濾式用粉之間
5：過濾式用粉：咖啡粉有調味用特級綿糖的質感，與第3級的細粉有很大差別，常用於手衝咖啡
6：粗過濾式用粉：精度與砂糖相仿
7：粗粉：適用於浸泡式衝煮法，例如法壓壺。精度和海鹽碎屑相似
8：極粗粉：和巖鹽大小相似，只適用於長時間的浸泡式衝煮法
根據歐洲精品咖啡協會研究，法壓壺的研磨粗細表示每顆咖啡豆被研磨成100-300個顆粒，直徑約為0.7毫米。電動滴濾機為中研磨，每顆豆子被研磨成500-800毫米，直徑約0.5毫米。手衝和虹吸的中度研磨每顆豆子被研磨成1000-3000微粒，直徑約為0.35毫米。意式濃縮咖啡的細研磨，每顆豆子研磨成3500個微粒，直徑約為0.05毫米。土耳其咖啡壺則研磨成麵粉狀，大約每顆研磨成15000-35000微粒。
對於研磨度，可能比較難琢磨。大家只需要記住最最簡單的一點：在想達到萃取率一樣的情況下，研磨得越精細，衝煮時間越短；研磨地越粗糙，衝煮時間就越長。深奧一點就是，這就和物理那些原理一樣，增加表面積和接觸面積，那熱水就會更充分接觸，當然也就衝煮的越快了。
而對於需要明確得到這款咖啡豆的研磨度要哪個刻度。前街認為，每一種咖啡豆的硬度都不一樣，每一臺研磨機的參數都會有偏差，所以在這種不確定因數的前提下談刻度是不嚴謹的。那麼該怎麼去設置自己的研磨度呢？
這其實也很簡單，例如購買一款磨豆機後，都會附有使用説明，也可以詢問商家。都會得到一個研磨建議。注意，這是建議而不是一定，我們可以先從這個建議開始去尋找適合自己的研磨度。
而咖啡切記使用一成不變的研磨刻度，要知道每一支豆子的密度和烘焙程度不同，所需的刻度也不同。前街目前上架的豆子都會通過標準篩網來調教它的研磨度，以達到出品最佳狀態。
購買了研磨機後也不是一勞永逸的，還要勤於保養，定期拆下刀盤，清除裏面的油垢，刀盤是消耗品，要定期更換。不然研磨出的咖啡顆粒不均勻，影響咖啡風味。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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