摩卡壺和意式咖啡機都能衝泡出濃咖啡，但兩者的差距其實很大。假設你要的是帶有豐富油脂的濃縮，那麼就需要選擇性能更高的意式咖啡機，因為只有這類設備才能製作出濃稠的咖啡液，以幫助我們製作更豐富的花式咖啡，而這類咖啡機相應的價格也更加高昂，至少在幾千元以上；如果你希望在家也能快捷方便地做出一杯還可以的黑咖啡，那麼摩卡壺會比較適合，因為它不僅便宜，並且可以提供不錯的衝泡效果，非常適合剛入門做咖啡的小夥伴。
摩卡壺是如何工作的？
摩卡壺分為上壺、粉槽、和下座三部分組成，有不同的規格大小，前街所使用的是比樂蒂三人份單閥摩卡壺。下壺是盛水的水槽，粉槽是用來盛放咖啡粉，上壺是盛放煮好的咖啡。使用時，通過加熱下壺的水，產生蒸汽壓力，萃取咖啡的水是從下往上流。等壓力達到足夠高時會往上推，熱水流經粉槽層，咖啡粉層形成阻礙水流經的阻力，最後熱水突破咖啡粉層的阻力，湧入上壺就是濃鬱的咖啡液。
如何使用濃縮咖啡機？
與摩卡壺相比，意式濃縮咖啡機提供的衝泡更濃，而且它們是更複雜的咖啡機。製作一杯理想的正宗意式濃縮咖啡需要時間和技巧，這需要一些練習才能發展。
其實意式濃縮咖啡並不是直接用水煮咖啡粉，也不是講萃取出來的咖啡通過加熱進行濃縮。意式濃縮咖啡的製作需要有專門的咖啡機，就是咖啡店我們看到的那臺可以噴蒸汽出來的意式咖啡機。
意式咖啡機的萃取原理是通過加熱鍋爐中的水，產生蒸汽。利用蒸汽的壓力，將94攝氏度的熱水在9-10bar的壓力下，快速通過極細研磨的咖啡粉，萃取出入蜂蜜般黃棕色的咖啡液，肉眼可見比摩卡壺咖啡更細膩、濃稠。
咖啡液在萃取初期會呈現出棕紅色，質地濃縮順滑。隨着萃取時間的增加，咖啡液會準見變成金黃色，然後變成淺金黃色。
教你正確使用摩卡壺做咖啡？
前街先將摩卡壺的底座取下，在下壺中加入溫水，這樣可以縮短衝煮的時間，同時避免咖啡粉過快加熱導致出現焦苦味。水量控制在泄壓閥線以下，安全閥是防止咖啡粉研磨過細所導致萃取通道堵塞而使得咖啡壺爆炸。如果安全閥被水沒過，萃取通道又被堵塞，高溫咖啡壺發生爆炸帶來的後果是不堪設想。
製作摩卡壺咖啡，使用了前街惠蘭咖啡豆，這是一款產自哥倫比亞產區的水洗精品咖啡，採用了中深度烘焙，在萃取過程有適中的油脂以及body，不僅能兌水做成美式，還可以加入牛奶做成一杯濃鬱的拿鐵。
要萃取出濃鬱的黑咖啡，研磨度就要比一般手衝更細，比意式咖啡更粗，研磨度如果太粗會導致萃取不充分、噴濺等問題，太細則會導致過萃，咖啡焦苦味重、難以入口。前街門店使用EK-43s磨豆機，刻度為3粗細。
將研磨好的咖啡粉倒入粉槽，鋪平填滿，用手指抹平整放入底座。無需用力填壓，過於緊實的風層容易堵住水流往上走，從而影響萃取。若沒有充足的咖啡粉，下壺的水在蒸汽壓力作用下進入中間的粉層時就不能進行充分的萃取，進而會導致上壺大幅噴濺。
接着將上壺與下壺擰緊，放到瓦斯爐或者電磁爐上加熱。使用明火時，注意儘量控制火量不要超過摩卡壺的底座範圍。等待摩卡壺升溫，當聽到發出嘶嘶的聲音，調到小火，咖啡液和油脂會慢慢流出。看到上壺咖啡液裝到一半滿時，可以關去加熱源，並用濕毛巾將壺移到桌子上，利用壺內餘溫和壓力繼續萃取剩餘的咖啡液。
若我們萃取時聽到嗚嗚的聲響，但上壺始終沒有溢出咖啡液，很可能是出液口堵塞，應先關去熱源，避免空燒內部壓力過大爆開出現安全隱患。
最後將萃取好的咖啡液倒入杯中，可以直接品嘗。入口有濃鬱的黑巧克力、焦糖、奶油，以及輕微的酸味，帶着烤堅果的香氣。兌入一定比例的熱水呈現平衡的口感，與牛奶搭配更是有着奶油巧克力的香甜。
最後，日常使用摩卡壺需要定時清潔保養，前街每次使用完摩卡壺都會及時清洗乾淨，避免咖啡渣漬留下，容易串味、焦苦，陳舊的咖啡漬若是留在濾片、墊圈、萃取通道，可能會造成堵塞，影響正常萃取。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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