現在的人對咖啡的喜歡不止於手衝了，更多的是追求於自己在家做意式咖啡了。你會發現，現在很多朋友去咖啡店裏會直接點來一杯拿鐵咖啡或是卡布奇諾等濃縮咖啡，但是，越懂咖啡的朋友，可能會是點一杯單品的精品咖啡。今天前街要給大家講的就是一種簡單操作的意式咖啡，雖然口感上沒有濃縮咖啡那麼的濃鬱，也有沒手衝咖啡那麼清新明亮，但卻是最平民化的一種意式咖啡器具。
我們先來看一看什麼是摩卡壺?
摩卡壺是蒸汽衝煮式咖啡壺，是許多意大利人家中必備的咖啡衝煮器具。摩卡壺於1933年由一位名為Alfonso Bialetti發明。Alfonso曾在法國擔任多年的鋁製品工匠，後回到意大利開設屬於自己的鋁製品工坊。
既然摩卡壺能製作出如此美味的咖啡，那我們先來了解一下摩卡壺它的原理是怎麼樣的。
摩卡壺分為上下兩部分，水在壺的下半部被煮開至沸騰，水滾時藉由蒸氣的壓力，滾水上升經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時，需將火關小，因為溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風味。常見的日式塞風的煮法也是利用相同的原理。
摩卡壺還有單閥和雙閥之分，雙閥的摩卡壺比單閥的衝煮出更多的咖啡油脂。單閥就是指咖啡液在摩卡壺中空導管項端的兩個小孔直接流出。雙閥就是指在中空導管的基礎上加一個聚壓閥，這個聚壓閥平常會把中空導管出咖啡液的小孔堵塞住的，需要達到必然的蒸氣壓力才能把它向上衝開，使咖啡液體噴出。單閥與雙閥衝煮出來的咖啡風味也是不一樣的，單閥的摩卡壺咖啡濃度比較低，油脂比較低；而雙閥的濃度會比較高，油脂也會比較高。
摩卡壺的咖啡粉粗細程度：中至細。
摩卡壺的研磨程度應該多少才合適?前街建議，摩卡壺使用的咖啡粉顆粒大小在0.3毫米到0.55毫米之間，也就是比意式咖啡機使用的咖啡粉還要粗一些，比手衝咖啡粉要細一些。
衝煮時，觀察到上壺中咖啡液猶如噴泉般噴湧而出，那就意味着咖啡粉的研磨程度過粗，水收到的阻力過小，咖啡油脂也會較為薄；當聽到低沉的「嗚嗚」聲響，咖啡液也久久不往上湧的時候，需要立即將摩卡壺拿起遠離熱源，做好安全措施，這樣的現象意味着咖啡粉研磨程度過細，熱水收到的阻力過大，難以往上湧出。
摩卡壺的水溫是多少合適呢?
有人會在使用摩卡壺時直接使用冷水，也有人會使用溫水，到底要使用冷水還是溫水還是説多少度的水合適呢?
前街認為使用即將沸騰的水比較合適。因為如果是使用常溫水或是冷水進行加熱，隨着水溫的上升，水蒸汽增加，還沒到達溫度的水與咖啡粉接觸並進行萃取，咖啡的風味因此收到了影響。
既然知道摩卡壺的操作原理了，那就來看看前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用摩卡壺衝煮咖啡的步驟吧：
1.往下壺裝取適量的即將沸騰的熱水
2.將研磨成粉的咖啡粉倒入粉槽
3.將粉槽裝設在下壺上，再將上壺旋緊
4.上壺呈開蓋狀態，並進行加熱
5.當上壺有咖啡液體湧出的時候，將摩卡壺拿起並遠離熱源
為什麼就這樣衝煮出來的咖啡會出現有油脂呢?前街告訴大家：那是因為下壺在加熱的時候，熱水在沸騰的狀態下在下壺有限的空間內形成了大量的水蒸汽，製造了一定的蒸汽壓力，因而將熱水經過中間的金屬管道往上擠，從而萃取出了咖啡中的油脂成分。
當然，摩卡壺衝煮咖啡聽起來好像是挺簡單的，至少沒有手衝咖啡需要準備那麼多的東西和注意事項，但前街還是要告訴大家，想要使用摩卡壺衝煮出美味的咖啡來，還是需要一定的技巧的。以下就是前街要告訴大家的小小的技巧和注意的細節了：
1、咖啡粉的分量可以隨個人喜好不同。因為每個摩卡壺的容量及咖啡盛器太小均不同，需要試幾次，才能找出適合自己口味的咖啡粉分量。如果喜歡濃一點，可以在填粉時，用減壓板輕壓後，填滿已壓平的空間，然後再輕壓一次。
2、濾布的大小不能大於咖啡粉的表面，否則會造成太大的壓力，蒸氣會外溢。
3、減壓板主要的功能，是在用較大的摩卡壺煮少量咖啡時，放在濾布之上，可以方便地控制杯數和咖啡粉的分量。在這裏用做壓棒的功能。因為摩卡壺所產生的蒸氣壓力較小，一般來説，並不像意大利咖啡機需要特殊的壓棒。
4、你可以用咖啡停留在壺中時間的長短，來調整咖啡的口味，例如用比較輕焙的咖啡豆時(顏色較接近淺褐色，表面沒有油亮的油脂，)，你可以讓咖啡在萃取完成之後，在摩卡壺中多停留一分至一分半鐘;相反，如果使用深焙的豆子(深咖啡色，表面有時會帶有油亮的油脂，我們在市面上買的意大利綜臺咖啡豆就大多屬於這一類)，就不需要在壺中多做停留，直接就可以倒在已經溫好的杯裏了。
5、在製作熱的卡布其諾和拿鐵時，你可以將牛奶加熱到70℃左右，冰的奶泡則可直接用奶泡壺打。冰奶泡大概需要打10多下，熱的比較難打起泡，可能需要50下才能成功。使用的牛奶最好是全脂牛奶，那樣乳脂才能變成濃濃的奶泡。
另外，不要為了想要更多的咖啡，而裝更多的水。為什麼呢?前街提醒一下大家，下壺的設計有一個泄壓閥，就是圖中那個突出的洞洞。泄壓閥的存在時為了放置某些因素而造成摩卡壺下壺內部壓力過大導致爆炸事故的發生。這些因素中就包括了咖啡粉研磨程度過細。所以，在裝水的時候，切忌水沒過閥門。當水沒過泄壓閥，就會失去泄壓的效果，產生巨大的安全隱患。
只要按照以上的步驟和技巧，多練，前街相信大家一定可以衝煮出美味的意式咖啡來的！
最後就是摩卡咖啡壺清洗方法了：
1、咖啡冷卻後，擰下上層壺，取下漏鬥，倒掉咖啡殘渣;輕輕的清洗上下壺體的濾鬥，必須擦乾!!!不能使用砂質材料蘇打水清洗，這樣會損害光亮的表面，時間長了以後，不可避免地底部會變色，那是因為硬水的原因，用水摻醋可去之。
2、鋁合金咖啡壺應把所有部件拆開放，使其在空氣中保持乾燥;咖啡壺不能在洗碗機中洗滌。
怎麼樣的咖啡豆適合摩卡壺呢?
是不是所有的咖啡豆都適合摩卡壺呢?答案：不是的。剛才前街説了摩卡壺衝煮出來的咖啡會有油脂，且濃鬱的。油脂其實是由無數個二氧化碳小氣泡組成。而中深度烘焙的咖啡豆中，擁有足夠的二氧化碳氣體。因此，想要得到一杯理想的富含油脂的摩卡壺濃縮咖啡，選擇一些中深度烘焙的咖啡豆比較合適。淺烘焙的咖啡豆是比較難做到這一點的，所以前街建議使用摩卡壺衝煮咖啡的話，還是選擇中深烘焙的咖啡豆會比較好，味道肯定也會比較好喝哦！
製作摩卡壺咖啡，推薦購買前街經典意式拼配咖啡，這是一支由巴西、印尼、越南三個產地組合而成的配方，採用了深度烘焙，這樣可以最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也能讓大家輕鬆萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，無論是製作加水稀釋的美式還是搭配牛奶的拿鐵都非常適合，可在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買下單。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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