眾所周知，前街最近在淘寶天貓上上新了一款花果香的意式拼配豆--前街草莓糖Espresso。可能因為風味比較討喜，所以經常會有朋友這樣詢問前街後臺的客服：「你們這個意式豆好好喝，可以拿來做手衝嗎？」答案顯而易見，當然可以~雖然意式咖啡豆側重於意式咖啡機的使用，但它也能拿來做手衝咖啡。而且意式咖啡和手衝咖啡僅僅是不同的咖啡萃取形式，自然可以萃取所有的咖啡豆。但我們需要知道的是，「能不能衝」和「好不好喝」是兩碼事！如果我們想要將意式咖啡豆用手衝的形式做出好喝的咖啡，那麼就需要根據咖啡豆的特性找到對應的衝煮參數。一般來説，無論是單品還是拼配咖啡豆，用於意式的豆子往往都會比用於手衝、法壓壺的咖啡豆的烘焙程度要深一些。拋開其它的特點不談，用於意式的咖啡豆之所以需要烘焙深一些，是因為意式咖啡需要兼顧到牛奶咖啡的製作。當我們需要往咖啡中加入牛奶時，使用的豆子其烘焙程度就不建議太淺。因為淺烘焙雖然可以很好地將豆子本身的風味展現出來，但它無法與大量牛奶的味道抗衡。特別是在製作拿鐵咖啡這樣牛奶特別多的奶咖時，淺烘焙咖啡的味道就非常容易被牛奶所掩蓋。即便我們降低牛奶的用量，但咖啡的味道依舊無法很好地表現出來。除此之外，淺烘焙咖啡豆製作出來的濃縮咖啡還會特別酸。我們都知道，除了風味以外，當烘焙越淺的時候咖啡的酸度就保留的越多，而濃縮咖啡本身是一種濃度極高的咖啡，極高的濃度會讓咖啡的味道得到集中。那麼，當我們用以酸味為主的淺烘咖啡豆去製作濃縮咖啡的時候，濃縮咖啡將會擁有一個十分高的酸度。雖然很多時候我們並不會去直接品飲濃縮，但總有像康寶藍、Dirty這樣將濃縮與其它材料分離開來的做法/喝法。對於多數人來說，接觸到高強度的酸味會比高強度的苦味還要不討喜。所以，用於意式咖啡的豆子都會烘的稍微深一點。這樣就可以在降低咖啡酸度的同時，讓咖啡擁有與牛奶味道抗衡的焦香味道。正因為如此，不僅僅是拼配，包括單品咖啡在內，只要決定將咖啡豆用於意式，那麼烘焙師就會選擇一道較深的烘焙曲線去烹飪豆子。那麼，如果我們想用意式咖啡豆衝出一杯好喝的手衝咖啡，首先就需要根據它的烘焙度來找到一道合適的參數來進行衝煮，這樣咖啡才不會因為萃取效率過高而過萃。以前街豆單中的前街埃塞·花魁為例！前街在淘寶上售賣的花魁有着兩種烘焙程度可供選擇，一種是能夠很好地展現咖啡的花果香氣的輕度烘焙；另一種則是比較適合用來做意式的中度烘焙。在衝煮前者時，因為烘焙較淺，密度較高，所以前街會使用萃取效率較高的公式去衝煮它，就是前街一直以來分享的15g粉衝煮公式：水溫92°C、研磨程度20號篩網75%~80%過篩率、粉水比1：15、三段式、2分鐘。用這套公式衝煮出來的花魁有着非常出色的表現，味道上以酸甜為主、口感乾淨，風味突出，有着莓果、柑橘、花香，以及烏龍茶。但如果我們用這套公式去衝煮中度烘焙的前街埃塞·花魁，那麼結果可想而知，大概率會得到一杯帶有雜、苦味道的過萃咖啡。因為中度烘焙會降低咖啡的萃取難度，咖啡中的風味物質會更快地溶解出來，同樣的參數自然會溶解出更多的苦味。而如果想要避免這種情況的發生，那麼我們就需要下調萃取參數，減少萃取效率，這樣才能夠衝出一壺好喝的咖啡。這裏前街下調的參數主要有兩個，一個是水溫，從原來的92°C下調至90°C；另一個則是研磨，研磨度會從原來的20號篩網75%~80%過篩率調粗至70%~75%，目的是減少咖啡粉與水接觸的表面積。通過這樣的調整，衝出來的咖啡就可以完美規避過萃的情況，並且能夠很好地展現出自身的魅力。中度烘焙的花魁衝煮出來的表現與輕度烘焙的花魁有着一定的區別，它有着更加紮實的口感，味道上會更加均衡，不再是以酸甜為主。而風味上，因為烘焙稍深，所以除了花果香以外，我們還從中品嘗到了巧克力、焦糖的香氣，餘韻會比輕度烘焙的花魁更長一些。同理，這套參數也能夠使用在開頭前街提到的草莓糖Espresso身上！即：15g粉、88~90°C水溫、1：15的粉水比例、20號篩網的70%~75%過篩率、三段式衝煮、2分鐘的萃取時間。用這套參數衝煮出來的草莓糖同樣表現十分討喜！香氣十分濃鬱，風味上以奶油、巧克力、草莓、藍莓為主，味道上的表現同樣為酸甜苦均衡，口感醇厚、餘韻突出而悠長，非常不錯！而如果大家使用的意式豆烘焙度更深，那麼前街就會建議進一步調粗研磨，然後將水溫控制在86°C~88°C區間，避免咖啡因萃取效率過高而過萃~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
