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意大利是咖啡文化之國，傳播到全球的意式濃縮咖啡是咖啡的中的靈魂，也是意大利給予世界的寶藏。意式濃縮咖啡正如其名，是一種製作時間短暫，飲用時間短暫，風味口感濃烈的咖啡，這是一杯濃縮了咖啡精華的純粹。
意式濃縮咖啡的製作卻不簡單，因為有着很多參數需要校準。如咖啡的研磨度、水溫、萃取時間、萃取比例等，這些都是影響濃縮咖啡品質好壞的關鍵。萃取比例又是一項需要精準的參數，前街今天就來和大家分享關於意式濃縮的萃取比例，了解比例背後的祕密。
粉液比例
關於萃取比例其實是沒有一個完全固定的參數，需要根據情況來進行調整，不過各行業內都會不成文的規定，就是會依據行業內有威望的來作為一個通用的數值，形成行業中的標杆。常規的濃縮咖啡，即Espresso，萃取比例控制在1：1.5到1：2.5之間，前街門店採用的是1:2的比例。
萃取比例包括粉量與萃取的咖啡液重。在國內，單、雙份咖啡的萃取比例就是按照咖啡機配置的手柄粉碗的量，單份在8-9g、雙份在18-20g之間，25-30s內萃取單份28～30、雙份30～40g濃縮咖啡液。前街門店咖啡機所配套的是20克容量的雙份粉碗，出品時會使用20克粉量，萃取40g咖啡液，再根據當天的濃縮萃取狀態上下調整。
粉量的增減能改變咖啡粉餅的緊實程度，從而決定濃縮液的流速快慢。粉餅就會越結實，咖啡液流速就會越慢，萃取同等的咖啡液所需時間就會越長，相應咖啡液就會越濃，萃取率更高。正常來説需要依據流速的快慢與風味判斷，進行決定如何微量增減。
研磨度粗細
大多情況下，一杯意式濃縮僅需幾十秒就能完成萃取。在如此短的萃取時間裏，要將咖啡的香氣萃取完整，就需要將咖啡粉研磨得更細且均勻，也就是需要一臺用於意式咖啡萃取研磨的專用電動磨豆機。
由於意式萃取會將咖啡風味放大，因此對研磨度要求十分嚴格。研磨度的粗細我們很難用肉眼去判斷，一般會表現在濃縮咖啡的流速和風味上。若研磨度太粗，咖啡粉顆粒較大，粉餅更為鬆散，水通過咖啡粉的時間更短，容易萃取不足，咖啡風味寡淡、偏酸。若研磨顆粒太細，咖啡容易過度萃取，味道苦澀，口感尖鋭。另外由於意式研磨的精細程度遠遠高於手衝等方式的研磨度，調整上不能太大幅度，容易導致變量過大，萃取更不穩定。
如何調整萃取參數
濃縮咖啡的萃取隨着天氣影響下的空氣濕度、咖啡豆的狀態產生變化，比如下雨天會比晴天更潮濕，咖啡粉容易吸收更多的水分，從而影響後續的萃取。當我們萃取意式咖啡時，水溫與壓力是很少會輕易變動的，通常會設定在一個固定參數，比如前街門店的咖啡機會採用9Bar和94攝氏度的水溫。一般會通過調整研磨度、粉量、咖啡液重三個參數來調試杯中咖啡。
例如前街前一天使用的萃取參數為：19.8克咖啡粉，38克咖啡液，時間29秒。按照同樣的粉量進行萃取，得到液重38克濃縮咖啡，但時間卻變為26秒，説明流速變快。
此時前街會先通過每次增加0.1克粉量來改變流速，當前街採用20克咖啡粉，萃取同樣的液重，時間變為29秒，品嘗濃縮咖啡液沒有奇怪的苦澀感，但香氣略微平淡，説明咖啡萃取不足。説明增加粉量的操作效果不夠明顯，需要通過改變研磨度，這裏就要調細，讓顆粒更小充分釋放出風味物質。相反，如果流速變慢，則需要先通過減少粉量來加快流速，減粉沒能達到效果，則調粗研磨度。
參數調整的方向是靈活的，只要我們熟悉咖啡豆與咖啡機的特點，快速調試出好喝的意式咖啡並不是難事。經過調整，前街這裏出品一杯正常的意式濃縮咖啡，大家可以參考一下。前街所採用的是自家烘焙的「前街向日葵暖陽拼配咖啡豆」，由3成耶加雪菲日曬紅櫻桃和7成洪都拉斯雪莉拼配而成。
前街會採用20克咖啡粉，按照1:2的粉液比例，在9bar的壓力下萃出40克咖啡液，時間控制在30秒。
意式濃縮咖啡的風味有濃鬱的威士忌酒香氣息，帶有莓果的酸香，隨着溫度稍降，香草、奶油的風味開始湧現，黑巧克力餘韻，整體均勻，口感濃鬱順滑。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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