經常會有客人朋友在前街衝煮冰手衝的時候提出這樣的一個問題：「冰手衝咖啡為什麼不用冰水衝？一定要用熱水嗎？」會提出這樣的問題其實並不奇怪，因為對於沒有接觸過咖啡圈或者剛接觸不久的朋友來説，冰手衝咖啡確實容易產生這樣的理解，而且也經常有博主在分享如何用冰水衝出一杯好喝的咖啡。所以問題就來了：真的能夠用冰水衝出一杯好喝的咖啡嗎？講道理，冰水是可以用來衝咖啡！但如果要加上「好喝」這一前提的話，那基於前街的口味偏好來説，前街認為，單用冰水是無法衝出一杯好喝咖啡的！為什麼呢？大家看一下前街下面用冰水衝出來的這杯咖啡就知道了。水溫、研磨、時間、攪拌強度、比例，是手衝咖啡中幾個影響萃取效率的主要因素，前街經常説，要想衝出一杯好喝的咖啡就需要不同參數之間的合理搭配。而冰水的萃取效率非常非常低，如果我們想要使用冰水將咖啡的味道衝出來的話，那麼按道理來講就需要提高其它的參數的萃取效率。例如使用最細的研磨、更強的攪拌，以及用更長的時間去進行萃取。所以接下來前街將會使用這樣的極端組合，來搭配冰水衝煮一壺手衝咖啡！本次衝煮前街使用的咖啡豆為豆單中的前街分界線莊園·希爪，常規的冰衝下，它有着飽滿的葡萄果汁、百香果、杏桃，以及些許紅酒的風味表現，味道上酸甜可口，喝起來很像是一杯帶有酒香的葡萄果汁。而本次非常規的冰衝它會表現出什麼樣的味道呢？讓我們拭目以待！萃取參數如下：研磨程度：意式磨豆機Q18的1刻度研磨，麵粉狀顆粒由於不建議大家嘗試也沒有必要，所以這裏前街直接略過複雜的步驟介紹，簡單概括過程的話，就是將注水平均分為三段注入，每段都會搭配人工全程進行攪拌。總用時5分鐘，下圖的右邊是常規衝煮得到的手衝，而圖左則是使用冰水衝煮出來的手衝。那光從顏色的明度上我們可以看出，左邊這杯咖啡的濃度就不會太高。然後味道上確實如此，跟前段時間前街分享的《用冰水一分鐘做冷萃》一樣，都是只帶有淡淡的咖啡香氣，寡寡的咖啡味，整體喝起來感覺就是一杯咖啡味的水。從上述的實驗中大家可以看到，即便前街已經使用了最細的研磨，且全程加入攪拌，萃取時間也長達五分鐘，可仍舊無法將咖啡中的風味物質溶解出來。而這也是理所當然，因為冰水的萃取效率太低，它無法快速軟化咖啡的纖維滲透進內部，自然無法快速將咖啡中的風味物質給溶解出來。即便前街使用了萃取效率更高的加壓式，也仍舊無法在短時間內萃取出咖啡的味道。因此，前街不建議大家採用溫度較低的水來進行短時間的咖啡萃取，例如手衝、意式，因為冰水萃取效率太低，無法做到像熱水一樣可以快速溶解出大量的風味物質。而如果我們目前僅有冰水，那麼則可以通過冷萃，或者冰滴等方式來進行咖啡的製作。因為這些萃取方式會用到足夠長的時間來讓冰水滲透進咖啡豆內部，將藏於其中的風味物質給帶出來。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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