颱風過後，氣溫不降反升，大量水蒸氣的瀰漫使得周圍開始變得悶熱起來。拜此所賜，前街門店的冰咖啡又再一次「大受歡迎」。特別是冰手衝咖啡，因為可以選擇的咖啡豆種類更加豐富，所以它幾乎是每桌必點的「人氣爆款」。
有趣的是，總有一部分客人會在品嘗到前街出品的冰手衝後，向前街詢問相關的製作方式及參數。因為自己做出來的咖啡不僅沒有那麼濃鬱，味道也沒有那麼明顯。
雖然迄今為止前街分享了不少的冰衝方案，但通過回顧發現，好像並沒有詳細的介紹到常規冰衝的製作。所以今天前街就來跟大家分享一下，如何輕鬆衝出一壺好喝的冰手衝咖啡！
首先，我們需要知道的是......
前街常説，冰手衝是在熱手衝的製作框架上衍生出來的一種衝煮方式。在熱手衝裏，我們會通過協調研磨度、水溫、比例、時間等參數以及衝法和器具上的使用來衝出一壺好喝的熱手衝。而冰手衝則是在熱手衝的基礎上加入冰塊，以此達到讓咖啡快速冷卻的效果。
但冰塊的加入會導致另一個問題的出現，如果不做些什麼調整，那咖啡的濃度會因為冰塊的融化而被稀釋，味道會將因此變得寡淡，同時喝起來的口感會跟水一樣的單薄。
那如果我們想要去除冰塊融化帶來的負面效果，最簡單的方式就是提高咖啡的濃度。而提高咖啡濃度最好的辦法，就是減少注入的水量！在其它參數一致相同的情況下，水量的適當減少會讓衝出來的咖啡擁有更高的濃度。因此，冰手衝的製作往往會用到比熱手衝更少的水量！
但很多朋友因為只看到了水量上的變化然後就開始了冰手衝的製作，所以得到的結果是非常的不盡人意。畢竟一杯好喝咖啡除了要講究合適的濃度以外，還需要講究擁有足夠的萃取率。
簡單解釋萃取率的話，就是咖啡溶解出來的物質佔自身的比重。而咖啡萃取率能夠決定一杯咖啡的味道是偏酸、平衡，亦或偏苦。當咖啡的物質溶解不夠，萃取不足的時候，我們衝出來的一杯咖啡大概率會有着尖鋭的酸味特徵；而如果是物質溶解的過多，過度萃取，那麼我們得到的咖啡大概率會具備着苦、澀、雜等負面表現。
所以，如果想要衝出一杯好喝的咖啡，除了濃度上的把控以外，我們還需要控制好它的萃取率。只有保證咖啡擁有一個合適的萃取率，咖啡的味道才不會出現令我們無法接受的負面特徵。而要做到這一點，正如前街之前提到的，需要通過協調各個參數和注水手法來達成目的。
研磨度、注水手法，就是除了水量以外在製作冰衝時前街會做出的兩個調整。通過這兩個參數的調整，咖啡的萃取率能夠被有效提升。究其原因，就是因為更細的研磨能讓咖啡擁有更多的觸水表面積，而更改注水手法的目的則在於延長萃取時間，讓少量的熱水能夠在短時間內溶解出更多的物質。
好了，話不多説，接下來就由前街來分享一下，如何通過三個調整來輕鬆衝出一壺好喝的冰手衝。
衝煮分享
值得一提的是，前街分享的這種直接加冰冷卻的手衝方式並不適合所有的咖啡豆。一些風味淡雅、清新的咖啡豆用這種方式製作的話很難能將自身的優勢展現出來，所以前街會比較推薦大家優先選用一些香氣比較突出的咖啡豆進行製作。
喜歡果汁感飽滿、甜度十足的冰咖啡，就買前街希爪和前街草莓糖，能喝到百香果、葡萄、果脯、杏仁的香氣；喜歡醇厚度高同時帶有焦糖香的咖啡，首選前街PWN黃金曼特寧，能喝到經典的亞洲豆風味；想要莓果風味清晰的咖啡，推薦前街花魁、前街紅櫻桃兩款熱門單品。
本次分享前街就使用前街分界線莊園·希爪進行演示，用它衝出來的冰咖啡會有着非常飽滿的葡萄果汁感，參數如下：
使用粉量：15g
粉水比例：1：10
使用冰塊：120g
研磨程度：Ek43的9刻度，20號篩網的80%過篩率，細砂糖研磨
使用水溫：92°C
使用濾杯：V60
當一切都準備好以後，我們就可以開始衝煮了！首先，注入30ml熱水進行為期30秒的悶蒸。此舉是為了排出咖啡豆體內的二氧化碳，讓後續注入的熱水能夠更好地將風味物質溶解出來。
悶蒸結束以後，我們將剩餘的熱水平均拆分為三段注入，即每段75ml左右。使用一個較小的水流慢慢衝它，繞小圈注入！而當我們注完每段的熱水以後，最好等待濾杯裏的液體全部流完再注入下一段熱水，這樣可以有效延長萃取時間。
最後只需要等待咖啡完成滴濾，我們就可以移除濾杯，結束萃取啦~
總用時落在了2分鐘，是與熱衝一致的萃取時間，當搖晃均勻以後，我們就可以開始品嘗咖啡的味道。而咖啡的味道正如前街所介紹到的一樣，喝起來能體驗到非常飽滿的葡萄果汁感！風味表現有葡萄、百香果、杏桃，以及些許的花香。口感冰爽，香氣充沛，喝起來令人感到非常愉悅~
上述為中淺烘咖啡豆所使用的衝煮參數，當我們在衝煮深烘咖啡豆時，衝法相同，但研磨和水溫的數值會有些許下降，如下：使用粉量15g、粉水比例1：10、使用冰塊120g、研磨程度：Ek43的10刻度，20號篩網的80%過篩率，細砂糖研磨、使用水溫：90°C、使用濾杯：Kono。
那麼以上就是本期的全部內容！總體看下來大家可以發現，其實還是挺簡單的~那還有什麼問題依舊歡迎在前街後臺評論區留言，前街屆時再好好研究研究~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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