最近有不少朋友來前街喝冰手衝咖啡。在前街衝咖啡的時候，也不約而同地產生了一些疑問，前街總結了一下，主旨就兩個問題，第一個是粉水比多少，加多少冰？第二個是先加冰與後加冰有什麼不一樣？
冰手衝適合什麼咖啡豆？
正所謂，選對咖啡豆就意味着成功了一半。對於冰手衝，前街會偏向於淺～中烘焙的果酸型，產區以埃塞、巴拿馬、哥倫比亞、哥斯達黎加優先，這類咖啡多採用日曬、蜜處理或者厭氧發酵的方式進行加工，做成冰咖啡往往能表現出不錯的香氣，同時還有清爽的口感。
喜歡花香冰手衝，首選前街果丁丁和前街花魁；想要果汁感豐富的冰咖啡，就買前街小番茄和前街花蝴蝶；追求濃鬱果香的風味，推薦前街希爪和前街草莓糖。
-加多少冰？
冰在製作冰手衝的作用就是把熱咖啡冷卻，所以至少需要足夠於把咖啡液降到5-10攝氏度的冰塊數量。但我們知道，如果冰塊都融化後，咖啡液就又回到室溫，這樣的咖啡就不太好喝。所以前街建議在咖啡液冷卻後還需要少量冰塊維持低溫。
前街所出品的冰咖啡的咖啡粉、水量與冰塊的比例為1:10:6.7。以15克咖啡粉為例，總注水量為150毫升，加入硬冰塊100克。衝完咖啡後，通過攪拌或者不停地搖晃，使咖啡液降溫。等溫度降到5-10度左右就完成了，這時咖啡液中殘留着少量的冰塊。
由於咖啡液的溫度已經降下來了，剩下的冰塊融解會比較慢，所以也不用擔心咖啡液變得太淡無味。
（註：冰咖啡是減少了注水量，所以為了保持萃取風味物質不會少太多，因此需要調整其他參數，其中最簡單的方法就是調細研磨度。）
-先加冰還是後加冰
第二個問題就是加冰塊的順序問題。先加冰塊是指直接在分享壺上裝好冰塊然後衝煮，特點就是一邊衝煮，咖啡液滴入分享壺時就開始降溫冷卻。後加冰則是把咖啡衝好後，再加入冰塊或者倒入裝有冰塊的杯子中，特點是咖啡液融合充分後再一起冷卻。
前街曾經做過這類的對比，幾乎在同一時間內衝完兩組咖啡，一組的先加冰的，另一組是後加冰的。在經過充分的攪拌冷卻均勻後嘗試兩者是否有味道上的差別。
得出來的結論是這兩杯咖啡的風味差別不大，差異可以忽略不計。如果硬是要找出不同的話，先放冰的咖啡會顯得更乾淨、清爽一些，而後放冰的香氣會集中濃鬱一些，在品嘗的時候顯得變化更多一些。
當然，除了直接加冰塊稀釋冷卻的方法外，還有兩種比較奢侈的快速降溫方法。第一種就是過冰法，衝好的濃咖啡，通過2-3次的冰塊，達到降溫的效果，這樣冰塊融解成水造成咖啡稀釋的負面影響就比直接加冰小得多。
第二種就是隔冰降溫法。把衝好的熱咖啡放入雪克壺裏，然後放置在冰塊中快速旋轉降溫。好處就是不會稀釋咖啡的濃度，不會影響到咖啡的風味口感。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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