有一些朋友購買了前街的藍山咖啡豆，卻不知道怎麼衝才能衝出好喝的味道，因此，前街就給大家分享一下前街手衝藍山咖啡的出品方式。
前街牙買加藍山咖啡豆信息介紹
莊園主：夏普家庭The Sharp family的克利夫頓農場
認證：熱帶雨林認證
位置：聖安德魯教區
總面積 ：250英畝
咖啡種植面積：180英畝
平均海拔 ：4300英尺（1310.64米）
處理方法：水洗
品種：100％ 阿拉比卡鐵皮卡
既然要學如何衝咖啡，認識咖啡豆是一項不可跳過的階段。必須根據不同的咖啡豆採取對應的萃取方案。前街的藍山咖啡是來自克利夫段農場。這個農場已經有兩百餘年歷史了。
這裏前街需要科普一下怎樣的咖啡豆才能稱為藍山咖啡豆。藍山山脈橫跨牙買加三個教區（牙買加的行政規劃區），所以在咖啡產區上也分成三個產區，分別是波特蘭（Portland）產區、聖託馬斯（St.Thomas）與聖安德魯產區。克利夫頓農場就位於聖安德魯產區，牙買加CIB規定，只有在藍山地區海拔910米以上的地方生產的咖啡豆才能算藍山咖啡豆，全藍山咖啡種植區1.8萬公頃的地方種植咖啡，只有6000公頃的地方才能算真正的藍山咖啡，其它地方只能稱為高山咖啡或者牙買加咖啡。
克利夫頓農場咖啡種植與處理場區落於平均4300英尺（1310.64米），足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件，能出產高質量的藍山咖啡豆。
就算是藍山咖啡特是分等級的，在藍山咖啡的等級中，分為1號、2號、圓豆，前街藍山1號是最好的，採用的都是17-18目的大顆粒咖啡豆，非常飽滿，賣相好看。
牙買加採用的是水洗處理，這種處理方式是牙買加一直沿用下來的，在200多年前，水洗處理作為當時的新式處理法，處理出來的咖啡瑕疵少，品質高，所以牙買加的咖啡豆一直保持着高品質。
牙買加藍山咖啡豆體現的是非常醇厚的口感、以及堅果、巧克力的風味調性，雖為苦調性，但是其苦而不焦，酸甜苦平衡，喝下去極其舒服。要做出這種效果，前街採用了深度烘焙，經過數次調整烘焙曲線，突出藍山咖啡的甜感與醇厚口感。
在衝前街藍山一號這類深烘咖啡豆，前街建議選擇Kono濾杯。因為這樣能提高咖啡豆醇厚口感，如果沒有也可以使用V60濾杯。
粉量以1人份標準15g，選用的咖啡豆建議養4-7天（以烘焙日期為第一天），這樣衝出來的咖啡風味會更佳。
在咖啡研磨度上，衝煮前街黃金曼特寧咖啡的研磨度是要比淺烘咖啡豆要粗一點，因為前街黃金曼特寧採用的深度烘焙，其結構會較為疏鬆，更容易吸水釋出咖啡物質，如果研磨至淺烘豆的粗細度，容易衝出焦苦味；若研磨得更加粗，會使咖啡變得淡薄無味，口感如水般單薄。粗細程度為20號篩網通過率75%。
水溫上，前街建議使用87-88℃的水溫進行衝煮。很多衝出焦苦味的原因就是來自於水溫過高。當然，過低的水溫也會使咖啡變的平乏無味。
在衝煮粉水比例上，前街會建議使用1：15，雖然有些衝法會建議使用1：13或者更小的粉水比例，這樣喝起來會更濃鬱。但這類縮小粉水比的做法也有一部分原因是避免尾段的苦雜味，相應的，對於餘韻也會有影響。前街認為，只要把握好水溫、研磨度的關係，使用1:15的粉水比能更好地體現黃曼的整體風味感官。
衝煮方法使用常用的三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表現黃金曼特寧咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具體注水量的分配為第一段悶蒸注水30ml，這段注水全打濕咖啡粉，進行排氣，為了後續更好地萃取咖啡的風味物質，第二段注入100ml，這一段主要把曼特寧的金黃泡沫都衝出來。
最後一段柔和中心注水95ml，這樣能提高咖啡的甜感，整體表現出厚實的醇厚口感，焦糖的甜感與巧克力、堅果的風味。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
