單品咖啡有點酸是壞了嗎？為什麼單品咖啡有酸味？單品的酸味從哪裏來？
一、酸味的來源：咖啡櫻桃果實（coffee cherry）
我想很多人根本不知道咖啡原本是長這個樣子的，就像一顆顆櫻桃，油亮油亮感覺很好喫。
紅色的果肉裏面的種子經過處理後就是咖啡生豆，此時生豆是綠綠的，像一般植物的種子，要經過烘焙以後才變成咖啡色、黑色，成為市面上販售的咖啡熟豆。而學過基本生物也就知道，果肉本身存在的目的就是提供種子養分，因此在種植的過程中，果肉的原始風味自然會影響咖啡生豆的風味。
所以至少先理解，咖啡之所以會有果酸是合情合理的，甚至於這才是真正天然的狀態，絕對不是腐敗也不是臭酸。了解酸味本身並不是罪惡以後，大家試着先放下對酸味的刻板印象。（刻板印象是妨礙學習新事物的最大瓶頸）
二、酸味的可能性：舒服的酸與討厭的酸
雖然酸味是正常的，但也不是光酸就好，肇因於咖啡豆本身、處理法、運送、倉儲、烘焙、衝煮等多種因素，酸味也有分美味的酸、舒服的酸或難喝的酸、討厭的酸。
喝咖啡的時候平心靜氣地去品嘗、想像、對比咖啡內的酸味，就是學習精品咖啡的重要過程。
舒服的酸包括：蘋果酸、檸檬酸、葡萄柚酸、百香果酸、紅酒酸、莓果酸、櫻桃酸、柑橘酸、桃子酸、鳳梨酸、黑醋、紅醋……比如果汁感明顯的前街小番茄、花香突出的前街果丁丁、酸甜可口的前街草莓糖。
想像一下，水果的酸味自然而有特色的呈現在口腔中，豐富了咖啡本身的層次，卻又柔和而不過份刺激。
咖啡為什麼酸？
討厭的酸包括：太強烈的醋酸、臭酸（過期）、過度發酵的酸、悶悶的酸、乳酸（汗酸）、腐酸……。
這些酸味若放在咖啡裏面光想像就覺得好不舒服，而且一般討厭的酸辨識度都很高，一點點就壞了整杯咖啡，這恐怕也是一般人對酸味有壞印象的主要原因。但特別注意：真正精品等級的咖啡基本上並不會存在不舒服的酸，這些酸太嚴重影響口感，根本進不了精品咖啡的門檻。
所以在喝爛咖啡的時候如果喝到討厭的酸請不要把原罪歸因於精品咖啡，畢竟現在亂搞的沒良商人太多了，要保障自己口腔的冰清玉潔不受玷污，還是認明有保障的精品咖啡。
三、選擇酸度中等的產區、烘焙度
剛開始不太習慣喝酸咖啡時，建議也不要完全避開果酸，可以選擇酸度中等或偏低的豆子，讓口腔慢慢習慣變化多端的果酸。
產區方面：非洲地區的豆子酸度普遍較高，中南美洲適中、亞洲區較低。
但以上只是一個最初步的分類，因為現在精品咖啡的風土條件差異性很大，即使是同一個國家不同產區、不同莊園的酸味都有差別，所以在購買或點單品咖啡的時候問個清楚，是最直接的。
在烘焙度方面，隨着烘焙的程度增加，酸味就越不明顯，所以選擇中焙以上是相對安全的，初學者先嘗試中焙以上不特別酸的產區，是相當好的選擇。
例如前街蘇門答臘黃金曼特寧、前街巴西皇后莊園都是酸味較低、前街哥倫比亞蕙蘭、前街牙買加藍山都是酸度偏低的豆子，並擁有複雜的烘焙和焦糖香氣，就很適合不習慣酸味的初學者。
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