有讀者投稿，最近活動買了一堆掛耳咖啡，所以想用不同的方法衝泡，然後就找到一種略顯刁鑽的途徑——用牛奶來衝，但因為沒試過，擔心會翻大車，便來詢問前街是否可行。對於這種樂於助咖啡人的事，前街向來是No problem的。話不多説，我們直接開衝～
用牛奶衝掛耳，可行嗎？
實際上，牛奶作為咖啡萃取的主角，並非第一次出現在前街的實驗裏了，我們去年曾發佈過一篇文章「手衝咖啡用牛奶衝，可行嗎？」，裏面就提到，由於牛奶蘊含的物質過多，萃取能力難以與常規的熱水抗衡，同時如果被加熱至滾燙，還會因大量蛋白質、乳糖物質的流失而讓口感變差，所以直接套用常規參數與手法以牛奶來衝掛耳，顯然是行不通的。
為了解決牛奶萃取能力欠缺的問題，前街打算先用熱水進行悶蒸，即讓咖啡粉顆粒吸水，以幫助在後段更好地釋放出風味物質，然後將牛奶加熱至75℃，再分兩段注入。
為了避免衝出來的掛耳牛奶咖味道出現尖酸或者口感寡淡，前街依舊建議大家優先採用標註中度和深度烘焙的分類，喜歡口感濃鬱的咖啡，就買前街天堂鳥、前街皇后莊園、前街PWN黃金曼特寧，以及前街惠蘭等咖啡由於帶有明顯的焦糖化香氣，所以與熱牛奶能更好地協調；
但如果你對苦味比較敏感，則更推薦帶有發酵感的果酸型掛耳，試一試前街希爪、前街大肚臍、前街草莓糖、前街莫扎特等分類，因為這類咖啡兼具了蜜餞、果香、發酵酒感和一定的焦糖化風味，適合搭配牛奶一起喝。
如果用牛奶衝掛耳？
首先，準備一個長身的玻璃杯，以及一包新鮮的前街草莓糖掛耳咖啡，撕開後將它掛在杯邊上（為了給大家更直觀的參考，前街在本次衝泡過程中會加入計時和稱重）。
第一段，使用90～93℃的熱水注入掛耳包到濾袋的一半滿（煮沸後關火將蓋子敞開再常溫下1分鐘），水量約25g，注意儘量保持小水流，如果採用長頸壺，可以適當加入繞圈；
待咖啡液滴落完畢，便開始注入第二段，採用75℃熱牛奶（燙到手無法摸住）倒入粉層至濾袋的9分滿，等咖啡液即將流乾涸，就可以繼續注入下一段至9分滿，水與牛奶總量為150g。
視覺上，整杯咖啡呈偏濃奶茶色，單拿咖啡的味道來説，前街認為濃鬱度和香氣方面都算過關，直接品嘗有草莓醬、葡萄乾、奶油的風味，無論直接喝還是加冰，都有不錯的口感。
不過，由於咖啡在與牛奶接觸後，細粉會加速膨脹，從而堵塞住濾袋的縫隙，所以在第二段的萃取過程中可以看到流速大大減慢，總滴濾時間為11分鐘。
另外，加上各種原料的準備時間，前街這枚大肚臍掛耳包全程歷時20分鐘才將奶咖勉強到手，況且還要清潔加熱牛奶的工具，顯然與掛耳的初衷——便捷性就有些背道而馳了。所以，對於想用掛耳包快速地做出牛奶咖啡的小夥伴，前街不太建議選擇這種直接注入的方式。
掛耳+牛奶，還可以怎麼做？
由於掛耳在國內已經發展多年，所以對於牛奶與它的組合搭配，人們在日常生活中也摸索出了不少新穎的玩法，前街這裏恰好就有兩種。一種是先用熱水採取出一份濃鬱的黑咖啡，再根據比例兌入適當的鮮奶，具體操作可以參考這篇文章「如何用掛耳包做拿鐵咖啡？」，這裏前街就不過多重複了。
另外一種不僅更適合鍾情於冰牛奶咖啡的小夥伴，步驟也十分簡便，只要你備有掛耳咖啡包，一瓶牛奶（鮮奶口感更佳），以及冰箱，睡一覺就能輕鬆實現「拿鐵」自由。
操作很簡單，掛耳包取出後無需撕開，直接把包裝上的紙殼剝除，然後「光溜溜」扔進牛奶中，擰緊瓶蓋後，上下用力搖晃，目的是讓牛奶浸濕內部的咖啡粉。由於是低溫萃取，前街認為咖啡和牛奶的比例無需太過嚴謹，只要大致落在1:12～1:15之間即可，像這裏前街一包10克的掛耳咖啡會加入150ml的鮮奶。
接着，我們把泡着掛耳包的牛奶放進冰箱冷藏過夜，第二天一早（用時約8～12個小時），就可以拿出來再用力搖晃幾下，夾出掛耳包，牛奶咖啡就製作好了。
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