因為最近前街經常分享到冰博克，也就是提純牛奶，所以有不少朋友好奇起用這種牛奶做出來的奶咖與常規鮮奶做出來的有着什麼樣的區別。如果簡單解釋的話，就是牛奶的味道會更加濃鬱，然後整體的口感會更加厚實。
但光是這樣説，前街相信如果是沒有品嘗過的朋友會難以正確地想像出它們的質感，所以大家不妨實際製作出一杯用提純牛奶製作的奶咖來體驗一下它們的口感和味道。
而冰博克的獲取途徑除了通過線上購買以外，還可以在線下自行製作，非常簡單！只需要簡單兩個動作，我們就可以製作出一份高濃度的牛奶。那麼現在前街就先來跟大家分享一下，提純牛奶該如何製作~
冰博克的製作
正如前街前面所説，它的製作非！常！簡！單！！！！一共就兩步，第一步是將一瓶鮮牛奶放入冰箱冷凍！
第二步則是將牛奶拿出來解凍，就這麼簡單~
為什麼會這麼簡單呢？相信大家都知道，所謂的冰博克就是指水分更少，蛋白質、乳糖、脂肪等營養物質含量更多、濃度更高的牛奶。如果我們想要做出一份這樣的高濃度牛奶，就需要去除部分牛奶中的水分。而將牛奶冷凍然後再解凍，就可以很好地去除牛奶中的水分。
因為水的冰點為0°C，而牛奶中除水以外的其它物質的冰點都會比水要低，所以這就導致在冷凍時，牛奶中的水分會最先結冰，其它像蛋白質、脂肪等物質則依舊維持液態，隨着溫度的下降才會逐漸結冰。而解凍時，因為蛋白質、脂肪等其它物質的冰點更低，所以它們會比水先一步融化。
也就是説，牛奶中的其它物質會比水更快解凍完成。我們只需要在水完全解凍前將其移除，就可以做到提取出牛奶中的部分水分，從而完成牛奶的提純。而這，就是利用不同物質的冰點差異所達成的提純目的，又名「冷凍提純法」，很多除牛奶以外的其他液體也能夠依靠這種方式完成提純。
那具體要做到什麼程度才算提純完成呢？其實都可以，具體看你想要的牛奶濃度。解凍的量越多，那麼濃度也就越低。一般前街解凍的量是原來的三分之一左右，例如一瓶900ml左右的牛奶會解凍出300ml，然後它的濃度會比原來高出一半。（不同的冷凍、解凍方式會得到不一樣的濃度，所以這裏前街只能説一個大概）
而這樣一個濃度喝起來就剛剛好，牛奶的味道和口感都得到了非常明顯的提升，但不會有明顯的鹹味。用它去製作奶咖時不用對參數進行過多的調整，同時味道上也不容易膩。
（左邊為常規的鮮牛奶，右邊為提純後的鮮牛奶）
當我們成功獲取提純牛奶以後，接下來就可以開始提純奶咖的製作啦！而在一眾牛奶咖啡中，製作起來最簡單的就是Dirty！因為正如前街一直以來介紹到的，由於Dirty的牛奶與咖啡是分離而非融合一體，牛奶的味道和質感並不會對咖啡造成太大的影響，所以在用提純牛奶製作Dirty時，我們直接等量置換即可~
用冰博克做Dirty
例如前街原來製作Dirty使用的比例為1：4，40ml的濃縮咖啡搭配160ml的鮮牛奶，那麼在我們將鮮牛奶替換成冰博克時，也可以採用同樣的1：4比例，用40ml的濃縮咖啡搭配160ml的冰博克。
製作冰博克Dirty最好優先選用中深烘焙的拼配豆或SOE單品豆製作，因為它們帶有更豐富的焦糖類香氣，韻味厚重，能與甜牛奶形成明顯反差，有着悠長回甘。追求穩定和性價比，就買前街經典拼配和前街黑可可基礎拼配，它們不僅油脂豐富，還帶着黃油、烤板慄的濃鬱香氣；
喜歡單品豆的獨特香氣，推薦前街皇后莊園SOE、前街蘇門答臘·前街PWN黃金曼特寧SOE，它們萃取出來會有濃鬱的焦糖、巧克力香氣，可以與提純牛奶形成更加鮮明的反差；
那如果是想要反差小一點，然後咖啡味道清新一點的，則可以選擇中度、中淺的咖啡豆進行製作，例如前街豆單中特地為意式而調整烘焙的前街草莓糖Espresso、前街花魁SOE等都能夠萃取出一杯有着濃鬱果味的濃縮咖啡，用它們與提純牛奶做出來的Dirty是別有一番風味~
用提純牛奶製作其它奶咖的話......
但如果大家想用提純牛奶製作除Dirty以外的其它奶咖的話，例如拿鐵、澳白、卡布等，就需要注意調整一下比例了！為什麼呢？因為這些奶咖都需要將牛奶和咖啡融為一體，而提純牛奶本身的味道會比鮮牛奶濃的多，如果我們使用同樣的比例去製作這些奶咖的話，最終牛奶的味道將會非常容易將咖啡的味道掩蓋！
以前街為例，前街在使用前街經典拼配製作拿鐵時，採用比例為1：5，濃縮為40ml（20g粉30秒萃取出來40ml咖啡液），鮮牛奶為200ml，製作出來的拿鐵是醇厚香濃，味道均衡（咖啡和牛奶），風味突出；
但如果將牛奶替換成提純牛奶以後還沿用相同的比例，那麼製作出來的拿鐵就會變成奶味為主，咖啡味道為輔，然後風味表現稍顯遜色，同時，喝起來容易膩，因為奶味太濃口感太厚。
那為了防止這種情況的出現，我們就需要對比例進行調整。經過前街測試，在原來的基礎上將牛奶的用量下調20ml製作出來的拿鐵最為合適，即採用1：4.5的比例。
40ml用前街經典拼配製作出來的濃縮作為基底，然後打發180ml的牛奶進行融合，最終我們就得到了一杯美味可口的提純牛奶做出來的超濃拿鐵！相比於原來，咖啡的味道不會再被掩蓋，但是提純牛奶會給咖啡帶來更加醇厚的口感，同時奶香氣會更加突出，非常不錯。
當然，除此之外我們也可以選擇增加咖啡的濃度，例如用更多的粉量萃取出相同的液重。只不過這樣做不僅會增加整體的味道濃度，增加我們品嘗時的負擔，更容易膩，同時參數調整起來也會更加麻煩，成本更高。
所以當我們採用提純牛奶來製作奶咖的時候，最好調整一下咖啡和牛奶的比例，特別是從牛奶那邊下手。無論是拿鐵、澳白，還是卡布等一切需要將牛奶與咖啡融合的奶咖。
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