在咖啡的世界裏，「奶油」這一乳製品可以説是相當常見。因為奶油的口感層次十分豐富，不僅有着絲滑且綿厚的口感，也有着濃鬱柔和的甜香。所以它經常會被加入進各種現制咖啡飲料中，承擔起調和苦味、點綴產品，增加口感層次等錦上添花的工作。
正因為如此，我們經常能夠在各種咖啡飲料上見到它！而今天前街要分享的維也納咖啡，就是最先將奶油加入咖啡裏的先驅代表。
雖然維也納咖啡的名字裏含有維也納，但跟大多數咖啡產品一樣，這個名字並沒有出現在當地咖啡館的菜單上。而這並不意味着當地沒有維也納咖啡這一產品，只是當地的人們更習慣稱呼它為：「Einspänner」（單駕馬車/馬車夫咖啡）。
Einspänner在德語中指代的是「單駕馬車」，顧名思義，就是使用僅容單人駕駛的輕型馬車。在19世紀至20世紀初，單駕馬車是歐洲城市中十分常見的一種交通工具（如今已經成為奧地利當地的文化象徵）。由於單駕馬車的座駕只能夠容納馬車夫一人（駕駛馬車的人），所以Einspänner一詞也有指代馬車夫（單人）的意思。
從名字上來看，我們不難發現這款咖啡與馬車夫脫不了關係。而事實也的確如此，只要在網絡上搜索維也納咖啡，那我們是可以看到不少相關的故事起源。雖然版本眾多，原因各異，但故事永遠都是圍繞着馬車夫這一主角所展開。
例如馬車夫為了能在冬夜裏提神、飽腹，所以將奶油加入咖啡製作出了維也納咖啡；或者是為了防止咖啡的流動性太高而在馬車行進的路途中被顛簸出來，所以選擇加入奶油來減少咖啡的流動性......
（圖片來源於網絡）
簡單來説，這杯加入了奶油的咖啡就是馬車夫的智慧結晶，所以才將其命名為馬車夫咖啡。但實際上呢，據前街查閲到的資料顯示，早在馬車夫發明這杯咖啡的兩百年以前，將奶油加入咖啡裏的做法就已經有人幹過，而這個人前街想必大家不會陌生，他就是藍瓶之屋的創始人--柯奇斯基（Jerzy Franciszek Kulczycki）。
1684年，柯奇斯基因在戰爭中解救了維也納圍城而收到了一筆豐厚的賞金，以及土耳其人在戰敗後落下的咖啡豆。然後憑藉着這筆賞金和咖啡豆，柯奇斯基在維也納開設了有史以來的第二家咖啡館--藍瓶之屋。
柯奇斯基最開始在店內提供的咖啡是按照土耳其咖啡的方式進行製作，就前街經常會分享到的，將水和咖啡粉丟入鍋中煮開，然後一併倒入杯中飲用。但因為奧地利人實在無法接受這種既苦又都是渣的黑色飲品，所以後面柯奇斯基就為了迎合當地居民的口味，將咖啡進行「本土化」改良。
先是使用布制袋子將咖啡渣進行過濾，然後再加入蜂蜜、牛奶、奶油、香料等各種調味品來平衡咖啡的苦味。於是，「拿鐵咖啡」、「奶油咖啡」的初代版本就此誕生。而咖啡也順利進入了奧地利人的生活。
雖然後面藍瓶之屋隨着柯奇斯基的離世而歇業，但往咖啡裏加入各種「佐料」的做法早已在奧地利當地流傳開來。比如在1703年於薩爾斯堡開業的託馬塞利咖啡館（Café Tomaselli），正是憑藉着奶油咖啡吸引了音樂神童莫扎特的駐足（幾乎每天都會去到咖啡館裏品嘗奶油咖啡），從而做到即便在歷經三百多年的歲月以後，也依然屹立不倒，成為世界第二古老的咖啡館。而奶油咖啡也就因此成為遊客到訪該店必點的招牌產品。
（圖片源於網絡）
綜上所述，我們可以得知維也納咖啡存在的歷史十分悠久。好了，話不多説，接下來就由前街來分享一下，傳統和現代兩個版本的奶油咖啡應該如何製作吧！
傳統的維也納咖啡
傳統的維也納咖啡製作起來非常簡單！據前街查閲到的資料顯示，我們僅需要在黑咖啡表面鋪上打發好的奶油即可，但要講究一些的話就可以使用高腳玻璃杯裝盛；不喜苦的朋友則可以在咖啡裏加入砂糖、甜酒等食材調和苦味。
由於黑咖啡沒有限制，所以無論是手衝咖啡，或者濃縮加水稀釋的美式、Long black都可以。如果想要最大程度的還原經典，那麼前街的建議是選用一些烘焙較深，有着濃鬱焦香的咖啡豆進行製作，首選前街黑可可基礎拼配，這是一款由雲南小粒和巴西紅波旁組成的100%阿拉比卡意式豆，萃取濃縮帶有豐富的堅果類香氣，非常適合搭配牛奶、太妃糖、奶油等口感順滑的食物。
追求口感獨特的黑咖啡，就買單一產地的前街PWN黃金曼特寧，擁有香料、草本、烘烤麵包、焦糖、黑巧的風味。
傳統的維也納咖啡的製作順序為：先打發好一份奶油，隨後製作出一杯手衝咖啡/美式咖啡，最後再將打發好的奶油鋪在咖啡上就製作完成啦。
前街的咖啡萃取參數如下（前街黃金曼特寧衝煮參數）：粉量15g，粉水比例1：15，水溫88°C，研磨程度Ek43的11刻度，20號篩網的75%過篩率，細砂糖研磨，濾杯為kono，衝煮方式為三段式。
因為衝煮過程前街一直有分享，所以這裏就直接跳過。當我們將咖啡衝出來以後，可以加入適量的糖來降低咖啡的苦，這樣在我們同時喝到奶油和咖啡時就不會因為過大的反差而將苦感放大。最後鋪設上打發好的奶油，一杯傳統的維也納咖啡就製作完成啦~
在飲用時我們可以先使用勺子或吸管輕微攪拌一下，讓部分奶油能夠與咖啡融合，喝起來會更加舒適~
現在的維也納咖啡
由於現在的物資不再匱乏，所以咖啡的製作也多了許多花樣。例如維也納咖啡的基底可以不再是簡單的黑咖啡，它可以是牛奶咖啡、摩卡咖啡，或者是加入了各種風味屬性的風味奶咖；奶油頂也有了更多的花樣，可以加入巧克力、堅果碎等各種物料點綴，或是通過勾勒雕塑出各種造型......總而言之，我們可以玩的「很花很花」。
製作起來也十分簡單，我們僅需要在任意冰咖啡的基礎上添加奶油即可。舉個例子，如果是製作一杯太妃糖風味的維也納咖啡，那麼我們就可以使用原有的配方先製作出太妃糖拿鐵，然後再在表面鋪上打發好的奶油進行裝飾、造型，最後撒上一些可可碎、堅果碎增添層次感即可~非常簡單。
值得一提的是，由於常規的奶油僅有奶味，可能品嘗起來會有些單調，所以我們也可以在打發的過程中加入一些風味糖漿來賦予奶油風味屬性。例如你想讓奶油擁有香草味就加入香草糖漿，想要它有焦糖風味就加入焦糖糖漿......以此類推！總之還是那句話，我們可以發揮自己的想像，玩的「很花很花」~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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