從咖啡果實變成咖啡豆的過程稱之為處理法，關於咖啡豆處理方法越來越多，但其實常見的處理方式依舊是傳統的幾種：日曬、水洗、半水洗、蜜處理法。
咖啡果實的結構，櫻桃般的咖啡果實，由外而內分別是果皮，果肉，果膠層，羊皮層（種子外殼），銀皮，種子。果膠層厚度約1-2mm,可以想像成蕃茄種子外那層半透明物質，很難去除。而我們一般買到的生豆，其實是是最裏面的種子，也許，還包含一些殘留的銀皮。
各種處理法，目的是一致的，就是去皮取豆。基於成本的經濟考量，也包含氣候等天然環境條件的不同，使得取豆的處理過程不見得一樣，但是，過程，卻是會影響結果！
日曬法：
日曬法是最古老、省事的生豆處理法。
一、篩除浮豆
把收成的咖啡果實倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沉入水底;發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。
二、日曬乾燥
再來是將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實，放到曬豆場上去日曬，自然乾燥到含水量約12%,所需時間約二至四周，依據產地氣候而定。
三、去殼
將完成自然乾燥的果乾，以去殼機器打掉幹硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現了。
日曬法的優點
1.簡單，處理成本低。
2.生豆在果肉內自然乾燥，吸收果實精華，所以果香濃鬱，甘甜明顯，醇厚度優
日曬法缺點
1.有些產區日曬處理沒有篩除浮豆，造成品質起落參疵
2.乾燥過程果肉容易因氣候回潮而發黴，污染生豆
3.機器去殼不免傷及生豆，造成外觀缺陷
日曬咖啡豆推薦：前街日曬花魁
國家：埃塞俄比亞
產區：古吉
海拔：2200-2250米
處理法：日曬處理
品種：當地原生種
烘焙度：中淺烘
風味：熱帶水果、奶油草莓、柑橘、芒果乾、焦糖、紅茶
水洗法：
水洗法是目前較普遍的生豆處理法。
一、篩除浮豆（同日曬法）
二、去果肉
將新鮮果實送入果肉篩除機（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果實由於果肉分離不易，會在這一階段被篩除。經過果肉篩除機之後，剩下的就是果膠，羊皮和種子了。
三、發酵去果膠
將去完果肉、帶着果膠的種子移入發酵水槽中。雖然名稱説是水[洗]法，其實不是真的洗去果膠，而是藉由發酵過程，將果膠用生物分解的方式除掉。發酵過程約16-36小時，期間須時常攪動以加速果膠由種子上分離。水洗髮酵會產生檸檬酸，蘋果酸及醋酸等酸性物質，這些酸值會滲入生豆，使得水洗法的豆子酸味較日曬法重。完成發酵後，才是真的水洗--再次洗淨豆子。
四、乾燥
完成水洗之後，一樣需要加以日曬或機器乾燥，讓含水量降到12%。水洗法由於已除去果肉，所以在乾燥過程，不用像日曬法那樣，擔心容易發黴的問題。乾燥後的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日曬法那般的堅硬，可以用去殼機（hulling）打磨去殼而得到生豆
水洗法的優點
1.生豆顏色深綠，外觀完整，賣相佳。
2.酸味及明亮感較日曬豆佳，風味也較乾淨
水洗法缺點
1.要取得200G生豆需水洗1公斤果實，同時約需耗掉2-10升的淨水，成本高
水洗咖啡豆推薦：前街.水洗果丁丁
國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪啡
品種：當地原生種
海拔：2100m
處理：水洗處理
風味：柑橘、茉莉花、蜂蜜、莓果，整體風味乾淨，花香以及柑橘酸調比較明顯。
半水洗法（半日曬法）：
降低傳統水洗法耗用水量的改良處理法
一、篩除浮豆（同水洗法）
二、去果肉（同水洗法）
三、機器去果膠
原本水洗法是用發酵去除果膠，改良的方法是以果膠刮除機（demucilager），機械式去除果膠
四、乾燥
日曬或機械乾燥至含水量12%，半水洗豆風味介於日曬豆與水洗豆中間，沒有水洗豆酸，沒有日曬豆甜。
半水洗優點
擁有了水洗法的乾淨，也不需要耗費大量的水。
半水洗缺點
雖然它是水洗法和日曬法的混合，但是它的過程和水洗法一樣繁瑣。
半水洗/半日曬咖啡豆推薦：前街.半日曬巴西喜拉多
國家：巴西
產區：喜拉多
品種：紅波旁
處理法：半水洗
海拔：1600m
風味：堅果、奶油、巧克力、焦糖
蜜處理法：
何謂蜜處理法：就其英文原意，其學名應為「pulp natural」，與傳統濕處理法相同的，它將咖啡櫻桃厚厚的果皮去除後，保留其下方的黏質狀的果肉層 （mucilage ），接下來它並不利用發酵來去除黏質果肉層，反之讓它帶着這一層直接曬乾，而後直接去除黏質層及外殼（parchment）。
味道特色：
蜜處理法的優點在於增強咖啡的body及甜度（故英文也稱honey process或miel process），相對降低其酸度，而香氣會較為細緻。
蜜處理法的困難：
1.在曬乾的過程中，由於黏質狀的果肉層還在咖啡豆上，在初期的幾天裏必需高頻率的翻動，以免咖啡豆黏成一團，因此它所需要的人工的部分較一般水洗法來得多。
2.若不能儘快曬乾，很容易就會過度發酵
3.若翻動不足，或整體環境過於潮濕太涼，又或黏質狀的果肉層留得太厚，咖啡豆都會容易發黴，也因此一些咖啡莊園會用機器來控制留下黏質狀果肉層的厚度，讓咖啡豆能較快曬乾，其整體口感上的一致性也會較好
4.比起濕處理法，它需要較大的空間而曬乾所需的天數也較長
蜜處理咖啡豆推薦：前街.蜜處理黑莓
國家：哥斯達黎加
產區：塔拉珠
海拔：1800m
品種：卡杜拉
處理法：黒蜜處理
風味：花香、藍莓、葡萄、甜橙、焦糖
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