站在如今精品咖啡的角度，我們能用風味來分辨水洗與日曬處理的咖啡豆。正常情況下，水洗處理的咖啡會幹淨感會明顯一些，酸味也會強烈一些。而日曬處理的咖啡的發酵甜感更明顯，層次口感上會更加豐富。
對此，今天的我們可以根據自己喜好的口味選擇適合自己的咖啡豆。為什麼不同的處理法會造成不同的咖啡風味呢？
原來這與咖啡參與的發酵物質有關。在前街之前的處理方式科普文中也分享過，一粒咖啡果的結構可分為果皮、果肉、果膠、羊皮、銀皮、種子（咖啡豆）。
日曬處理是直接把新鮮咖啡果直接晾曬至乾燥。在這個持續3-4周的乾燥過程，咖啡果整體都參與了發酵，所以咖啡豆會吸取了果膠層、果肉的糖分，使得在咖啡的風味表現會更甜。
作為最古老的處理法，日曬咖啡豆代表有很多很多，首選花香濃鬱的前街日曬花魁、柑橘酸的前街日曬紅櫻桃、奶油堅果風味的前街日曬皇后莊園、如同花茶一般的前街翡翠紅標瑰夏。
水洗處理是把咖啡鮮果做去皮處理，之後置於發酵池中攪拌、浸泡36小時，把果膠層分離出來，然後用清水把咖啡豆都衝洗乾淨，晾曬至乾燥。大部分乾燥時間，僅僅是咖啡豆本身在參與發酵。發酵物質少了，也就顯得乾淨度提高了，同時表現更酸的味道（淺烘）。
因為經過了更多輪步驟的篩選，所以水洗咖啡豆可以説是品質的象徵，代表精品咖啡豆有茉莉花香的前街果丁丁、哈密瓜風味的前街翡翠綠標瑰夏、莓果香氣的前街肯雅小番茄。
在外觀上我們也能明顯分辨出水洗豆與日曬豆，生豆表現，水洗豆顏色會偏淡綠色的，日曬豆會呈現淡黃色。熟豆上，水洗豆會呈現出一條「白色的中線」，而日曬豆則沒有。
但其實，這些處理法誕生之初，根本就不是以風味作為目的。人類最古老的咖啡處理方式是傳統日曬處理，簡單來説就是直接把新鮮的咖啡豆放在院子裏或者屋頂上暴曬。這種方式不需要什麼成本，每個人都能做。
但是問題也隨之暴露了，就是「看天喫飯」，在一些天氣不穩定的地區就很容易出現黴爛，而且含糖量高的果肉極其容易招惹昆蟲，使得日曬咖啡的品質得不到保證。在埃塞咖啡制度改革之前，日曬處理的咖啡豆最高也只能是G3等級。
水洗處理是工業標準生產化的產物。面對日曬處理的品質低下，參差不齊。標準化生產才能獲得更大的效益。1740年，掌控着殖民地咖啡種植與世界咖啡貿易的荷蘭人開始使用水洗法處理咖啡豆。最初在西印度羣島上發現咖啡豆去皮後泡在水中能使黏乎乎的果膠層去除，這樣能減少咖啡豆的乾燥時間，也能有效避免病蟲菌黴感染咖啡豆，因此，在當時，水洗豆可是高品質的象徵。
後來1844年咖啡去皮機的發明，也使得水洗作業的效率更高。水洗處理的成本也非常高，需要有大量的水源，平均200千克的咖啡生豆要耗費10-20噸水。因此也只能在靠近水源的地方才能建立處理廠。可以這麼説，水洗處理的出現，風味口感只是佔據了一小部分原因，更大的原因來自良品率，產量，產品標準化的考量。
但水洗處理也並不是萬能的，在一些水資源不發達的國家，例如哥斯達黎加的高山地區，巴西的高原地區，會衍生出因地制宜的蜜處理製法、半日曬處理法，代表咖啡豆有前街黑莓和前街巴西喜拉多。在印尼潮濕的地區，衍生出濕刨處理法，代表咖啡豆就是有名的前街曼特寧了。
這些方法都是為了根據實際情況而發明出高產、良品率高的方法。不過也確實蘊含着處理方式帶來的獨特風味。
從上世紀70年代精品咖啡概念的提出到現在，處理方式一直在往風味上研究。例如著名的棕櫚樹與大嘴鳥莊園、天堂莊園、90+莊園，致力於研究新式處理工藝發掘出咖啡豆的不同風味。
日曬處理也不斷進步，例如使用非洲高牀日曬來避免蟲害、地面污染。用遮陽布來控制日曬程度。加強人員管理，翻滾咖啡果，挑出異常咖啡果等等。
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