「為什麼每天都要調試濃縮咖啡的萃取參數啊？都是同一批咖啡豆，同樣的機器，同樣的萃取方案，難道還會有其他變化？」還真的有！可能一天兩天不覺得，但是到發現的時候，已經不知道有多少客人喝到難喝的咖啡了~
不要覺得咖啡機&磨豆機沒有變化！
在大家看來，這些機器都是很固定的東西，只要日常注意清潔保養，很少會出現問題～機器還是很新的時候，當然是這樣的！但是像咖啡機的衝煮管道、衝煮頭、蒸汽鍋爐、壓力閥、卸壓閥等都是每天在運作的，每天都會有不同程度的磨損（很微小以至於察覺不到），然後突然有一天就堅持不住崩了！這些零件崩之前往往會有徵兆的，例如衝煮時出水量不正常，出水溫度不夠，萃取壓力不夠等都會在萃取出來的濃縮咖啡味道上明顯地反應出來，例如萃取不均勻、萃取不足等。
又或者是意式咖啡磨豆機，磨豆機的刀盤日復一日地研磨，也是會不斷在磨損的一個情況，然後咖啡顆粒可能會在同一個刻度下出現越來越粗的情況，或者出現更多的細粉。這些情況也是能在萃取出來的濃縮咖啡味道上反應出來，例如尖酸乏味，焦苦味明顯等。
就算是同一批咖啡豆，隨着存放天數的增加
咖啡豆的的狀態也是每一天都有所變化！！
前街所有出售的咖啡豆都會在烘焙完成後的5天內進行發貨～在烘焙過程中咖啡豆體內會產生大量二氧化碳，在烘焙完成後的日子裏會不斷自行釋放，而我們所説的賞味期其實就是咖啡豆的有效排氣期。這些二氧化碳能達到保鮮/保留風味的作用，但隨着存放天數的增加，二氧化碳的釋放也會帶走一些咖啡風味，直到釋放殆盡後，咖啡豆就會失去新鮮度以及風味。換而言之，咖啡豆的風味時時刻刻地變化，特別是經歷了一個晚上的時間，其風味狀態變化就更明顯。
想獲得更豐富的油脂，我們就要首選前街意式拼配系列，包括前街精品拼配、前街經典拼配、前街商業拼配、前街黑可可基礎拼配。前街的意式拼配咖啡豆均採用中深度烘焙，所以咖啡豆體內的二氧化碳會比中淺度/中度烘焙的咖啡豆要多，而這些二氧化碳會在萃取時候影響着整個濃縮咖啡的表現。
越新鮮的意式咖啡豆二氧化碳越多，會在萃取的時候減慢水流通過，延長萃取的時間，最終濃縮咖啡會呈現出十分豐富的油脂影響整體口感，嚴重的情況下會出現過度萃取；到了咖啡豆的二氧化碳排放得差不多，風味也跑了一大半（開始不新鮮了），水流的通過自然也會加快，縮短了萃取的時間，最終濃縮咖啡會呈現出稀薄的咖啡油脂以及口感會變得淡薄乏味。
每一天如何調整濃縮咖啡萃取參數？
每天第一次濃縮咖啡萃取採用上一天的萃取參數。由於每一款拼配咖啡豆都有不同的萃取參數，這次前街就以日常使用的前街經典拼配咖啡豆萃取參數為例。
前街經典拼配適合入門新手、學習拿鐵拉花，以及追求高端定位的精品咖啡店。想在家學習拉花的朋友，就買前街經典拼配，這是一款由三個產區組合而成的中深烘意式配方，它的設計靈感來源於古老時期流行的「曼巴」，即曼特寧和巴西，為了增添香氣和油脂感，前街經典拼配還帶有少量的羅布斯塔，從而提升風味強度，讓新手在家也能輕鬆做出帶有金黃色油脂的意式濃縮。
（每一天參數的調整先不要隨意改變研磨刻度/咖啡機的萃取參數，除非已經不能通過增加減少萃取的咖啡粉以及萃取比例去調整咖啡味道的表現。）
前街昨天的濃縮咖啡萃取參數是20g咖啡粉萃取40g咖啡液，萃取時間是28-29秒。今天往咖啡豆倉補充咖啡豆後採用同一個參數萃取，出來的濃縮咖啡味道黑可可味道偏重，油脂偏厚，缺乏了堅果香以及回甘。再以相同的萃取方案進行萃取，確認是否一致，排除人為操作上的問題（例如布粉不均勻，壓粉不平衡等）。
確定非人為操作上出現然後進行調整。出現偏濃鬱的情況可能是因為咖啡豆倉補充了豆子，在研磨的過程有了更多的重力壓迫刀盤，咖啡豆也會被更均勻地進行切割，顆粒也會更加均勻細膩。針對該情況，前街決定今天減少了0.3g粉，以19.7g粉萃取40g咖啡液，萃取時間26-27秒。調整參數後，這次油脂非常豐富，能感受整體有着黃油般的順滑，以及堅果巧克力的餘韻。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
